SVGiles / Getty Images
A levendula kulináris gyógynövényként híres tiszta, jellegzetes parfümjeiről és megfelelő virágos, mindig enyhén menta ízéről. Ez egyben a legnehezebb ételízesítők, amelyekkel főzni lehet, mivel könnyen meghaladja az ételeket. Fedezze fel az ízesítés titkait és tanulja meg a levendula főzéshez szükséges szakmai trükköket.
Francia levendula vásárlása
Ne felejtsen el vásárolni a kifejezetten főzéshez megjelölt kulináris levendula rügyeket. A helyi óvoda levendula növényei vonzónak tűnhetnek, de meg lehet tölteni peszticidekkel és más nemkívánatos vegyszerekkel. Ha választási lehetőséget kapnak, mindig biogazdálkodásban részesítik a kulináris virágok kiválasztását, vagy termesztik a sajátjukat.
Francia vs. angol levendula
Igazat mondva: a legtöbb ember az angol levendulat süti a főzéshez, mert kevésbé erős és édesebb. Az angol levendula legszélesebb körben elérhető faja a Lavandula angustifolia , és két kulináris célra használt népszerű fajta a Munstead és a Hidcote.
Nézze meg Provence-t
A francia levendula egy hibrid növény, melynek tudományos neve Lavandula x intermedia . Ha az igazi Provence-levendula élményt szeretné, akkor a legmegfelelőbb változat a Provence. Széles körben tekintik a legjobb francia levendula kulináris felhasználásra.
Főzés a levendula
A levendula legkönnyebben porosodik a konyhában. Használjon friss vagy szárított rügyeket, de vigyázz: az esszencia erősebbé és koncentráltabbá válik, amikor kiszárad. Használjon nagyon könnyű érintkezést, vagy kockáztassa, hogy az egész edényt keserűséggel vagy furcsa szappanos aromával megfertőzi. Ha szárított levendulaval főz, akkor csak az összeg 1/3-át használja, ha a recept friss rügyeket igényel. Példa: 1 1/2 teáskanál friss = 1/2 teáskanál szárítva.
Aromapárok a levendulaval
A levendula édes, illatos íze kiegészíti az ételek széles választékát, édes és ízletes. A levendula összetevői között szerepelnek eper, áfonya, körte, citrom, narancs, méz, zsálya, rozmaring, oregano, kakukkfű, fekete bors és csokoládé.
Herbes de Provence
A levendulat a Provence neves francia gyógynövénykeverékében használják. A receptek változatosak, de gyakran tartalmaznak majoránna vagy oregánó, bazsalikom, sós, rozmaring és kakukkfű a levendula mellett.
A levendula élvezésének különböző módjai
Pékáruk, salátaöntetek, beurre blanc, fagylalt és szorbet, provansai stílusú levesek és pörköltek, valamint a száraz dörzsölések mind jó hasznát képezik a levendula rügyeihez.
Trükkök a levendula használatához annak biztosítása érdekében, hogy az ne legyen túl hatalmas
Édességek: A levendula virágjegyei jól hatnak a bogyókra és a citrusfélékre a pékárukban. Ahelyett, hogy a recepthez kis mennyiségű ténylegesen szárított virágot adna hozzá, próbáljon levendulával infuzált cukrot felhasználni az édes ételek fokozására, a virág jóságának legcsekélyebb megfigyelésével. Hangolja le úgy, hogy a szárított virágokat egy ganache, tejszínhab, crème brûlée és crème anglaise krémmel, vagy egy jeges tea, vagy különféle desszertek és koktélok készítésére szolgáló egyszerű szirupba adagolja.
Ízesítők: Enyhén pirítóssal szárított levendula, száraz serpenyőben, közepes lángon állva, állandó keverés mellett, hogy elmélyítse a komplexitását és távolítsa el az illatos jegyzeteket. Ha elveszi azt a minőséget, amely a levendulat olyan jellegzetesvé teszi, az egyedülálló ízét egyáltalán nem tompítja, hanem inkább az étkezők számára megtapasztalja azt a tapasztalatot, hogy azon gondolkodik, mi ez a csodálatos aroma, ahelyett, hogy egy falatnyi virágos parfümbe harapna.
