Ingwervanille / Moment Open / Getty Images
A Semifreddo egy olasz szó, amely jelentése „félig hideg” vagy „félig fagyasztott”. A fagylalt desszertek osztályára utal, hasonlóan a fagylalthoz, hanem tejszínhabbal készül, oly módon, hogy a keveréket levegővel keverjük, miközben fagy. A Semifreddos nagyon hasonlóak a moussához, és gyakran jégkrémek vagy torták formájában szolgálják fel.
Sokféle recept létezik a semifreddo számára, amelyek különböző bázisokat használnak a felvert tejszínhöz. Olaszországban a semifreddo-t általában gelatoval készítik. Főtt puding és puding alapú szószok, például a krém anglaise, szintén gyakori választás, ha keverjük össze tejszínhabbal, hogy összeállítsuk ezt a desszertet.
Hogyan készítsünk Semifreddo-t?
A semifreddo elkészítésének első lépése a nehéz krém megverése, amíg csúcsok képződnek. Azt akarja, hogy merev, de ne legyen túl felvert. Miután a krém megvastagodott, töltse be a fagyasztóba, amíg elkészíti a pudingot.
A tejszínt a tej vagy a tejszín melegítésével állítják elő, majd fokozatosan hozzáadják a tojáshoz vagy a tojássárgájához. A meleg tejszín tojáshoz való kis adagjának egyszerre történő hozzáadásával a tojásokat „edzik” vagy felmelegítik az alvadás nélkül. Amint a tojás melegszik, a teljes keveréket visszamelegítik a melegbe a főzés befejezéséhez.
Az alap készítése után a tejszínhabbal összehajtogatják. Vegyünk egy harmadrészt a krémet, keverjük össze az alapanyaggal, majd adjunk hozzá még egyharmadot, és óvatosan hajtsuk össze a keveréket önmaga felett, hogy összekapcsoljuk. A cél az összetevők teljes keverése a tejszín leeresztése nélkül. Adjuk hozzá az utolsó krémet, hajtsuk össze, hogy összekapcsolódjunk, öntsük a keveréket egy műanyag csomagolással bélelt serpenyőbe, és fagyasztjuk, amíg szilárd.
Néhány félifreddót tortakéregre, graham-krakkoló morzsára vagy más hasonló ételre szolgálnak fel. Bármely semifreddo recept átalakítható, ha egy serpenyő kéregét hozzáadja az serpenyő aljára, majd kanállal felfűzi a semifreddo-t. Miután megfagyott, merítse a serpenyőt forró vízbe, és oldja fel, és szeletekre tálalja.
Előnyök
A semifreddo készítésének egyik legnagyobb előnye, hogy annak elkészítéséhez nincs szüksége fagylaltkészítőre vagy más speciális berendezésre. Ha van habverője, serpenyője és néhány tála, akkor összeállíthat egy félkészletet. A választott alaprecepttől függően szükség lehet valamilyen gyakorlatra, de rengeteg fajta fajta létezik, mihelyt elsajátította a technikát.
