Eising / Getty képek
Az alábbiakban látható egy AZ-lista a kezdõ szakácsok kulináris kifejezéseirõl. Bárki, aki csak elkezdi tanulni a konyhát, jól meg tudja tudni, mit jelent ezek a szavak.
Au Gratin
Az au gratin módszer magában foglalja a szeletelt burgonyát vagy zöldséget sajtréteges edényben sütéssel és az ízesített zsemlemorzsa vajas öntetével.
Au Jus
Az Au jus olyan húsételre vonatkozik, amelyet saját gyümölcslevekből készített öntettel, dúsított alapanyagokkal és ízesítőkkel tálalnak.
blansírozás
A blanszírozás olyan főzési technika, amelynek során az élelmiszereket, gyakran zöldségeket, rövid ideig forrásban lévő vízbe vagy zsírba merítik, hogy lágyítsák, meglazítsák a bőrt, vagy megőrizzék színét.
forral
Forráspont: olyan forrásban történő főzés, amely elérte a lehető legmagasabb hőmérsékletet, 212 F-t. A teljes forralást a gyorsan forgó buborékok jellemzik.
Párolás
A párolás nedves hőmóddal szolgál a húsok és zöldségek főzéséhez. A hosszú, lassú hőmérsékletek segítik a nehéz húsdarabok finomítását, és a levesek és pörköltek készítésének kiindulópontja.
Húsleves
A leves tiszta, ízletes folyadék, amelyet húst vagy baromfit és más összetevőket párolva készítenek. A húslevest általában fűszerezték, míg a készletet nem.
karameiiizálódni
A karamellizáció egy kulináris jelenség, amely akkor fordul elő, amikor a szénhidrátokat, például a cukrot 300 F vagy annál magasabb hőmérsékletre hevítik, és barnavá válnak.
Deglaze
A serpenyő fokozása folyadék, például alapanyag vagy bor hozzáadásával jár, hogy meglazítsák és feloldják az étel részecskéit, amelyek a főzés vagy a fésülés után beragadtak az aljára. A zsírtalanítással előállított ízléses keverék felhasználható mártás elkészítéséhez.
Tojás mosás
A tojásmosás a megvert tojások, valamint a sütemények és sütemények előtti kefe és tej keveréke sütés előtt, hogy arany, fényes májat kapjanak.
firenzei
A Firenze olyan ételre utal, amelyet Firenze olasz régiójának stílusában készítettek és jellegzetesen spenótot tartalmaznak.
rostély
A grill egy főzőberendezés, amelynek főzési felülete egy nyitott tartóból vagy rostélyból áll, amelynek alatt hőforrás található. A hőforrás lehet nyílt láng (gáz vagy faszén) vagy elektromos.
gyógynövények
A gyógynövények a növény bármely zöld vagy leveles része, amelyet fűszereznek és ízesítenek, de nem használnak fő összetevőként. A bazsalikom, a petrezselyem, a rozmaring, a kakukkfű és a kapor mind gyógynövények.
finom zöldségleves
A Julienne egy alapkéssel vágott, 1/8 hüvelyk × 1/8 hüvelyk × 2 1/2 hüvelyk méretű, gyufaszál alakú.
leves
A Jus a pörkölt hús serpenyőjének szója, amelyet általában javít az, ha a serpenyőt zsírtalanítják és a folyadékot más összetevőkkel párolják.
Dagasztás
A dagasztás a tészta kézi megmunkálására vonatkozik a lisztben lévő glutén előállításához. A dagasztásos tészta adja a kenyér textúráját és szerkezetét.
Összeköttetés
A kapcsolat egy tojássárgája és nehéz krém keveréke, amelyet a szósz sűrítésére használnak.
Mirepoix
A Mirepoix apróra vágott sárgarépa, zeller és hagyma kombinációja, amelyet arra használnak, hogy ízt és aromát adjunk az alapanyagokhoz, szószokhoz és levesekhez.
orv vadászik
Az orvvadászat olyan technika, amelynek során az ételeket folyékony hőmérsékleten főzik, amelynek hőmérséklete 140 F és 180 F között van. Általában nagyon finom tárgyak, például tojás és hal főzésére szolgál.
Roux
A Roux egyenlő arányú vaj és liszt keveréke, amelyet főznek, majd sűrítőként használnak szószokban, levesekben és pörköltekben.
pirított
A pirítás a száraz meleg főzés egyik formája, amely nagyon forró serpenyőt és kis mennyiségű zsírt használ az ételek, például zöldségek, húsok és tenger gyümölcsei nagyon gyors elkészítéséhez. A pirított borostyán az élelmiszer felületét borítja, miközben főzi és fejleszti az összetett aromákat és aromákat.
Lassú tűzön süt
A párolás egy kulináris technika, ahol az ételeket folyadékban főzik egy meghatározott hőmérsékleti tartományban, és buborékok képződnek, és óvatosan emelkednek a felületre, de nem teljes gördülő forralással.
fűszerek
A fűszerek a növény bármely szárított része, kivéve a leveleket, amelyeket recept fűszerezésére és ízesítésére használnak, de nem használnak fő összetevőként. Fűszernek számít a szárított kéreg, a gyökerek, a bogyók, a magok, a gallyak vagy bármi más, amely nem a zöld leveles rész.
Készlet
Az alapanyag egy ízletes folyadék, amelyet a csontok, az aromák és más összetevők párolásával készítenek. Általában nem ízesítve, az alapanyag a különféle szószok elkészítésének alapja.
Hőmérsékleti veszélyzóna
A hőmérsékleti veszélyzóna a káros baktériumok növekedését leginkább elősegítő hőmérsékleti tartomány, 41 F és 140 F között. Az ételek akár 41 F hőmérsékleten hidegebb, akár 140 F hőmérsékleten tartása az egyik legegyszerűbb módszer az élelmiszermérgezés megelőzésére.
umami
Különösen "sós", "húsos" vagy "földes", az umami az ötödik íz, édes, sós, savanyú és keserű. Olyan ételekben fordul elő, mint a gomba, az érlelt parmezán sajt és a szójaszósz. Az MSG ízesítőja az umami aromát adja.
velouté
A Velouté a klasszikus konyha öt anyaszószának egyike, amely roux-sal megvastagodott alapanyagból (általában csirke, borjú vagy hal) áll.
Szép munka
A jól elkészített steak alatt olyan steak értendő, amelyet legalább 160 F belső hőmérsékletre főztek.
Xantham Gum
Kukoricaszirupból származó élelmiszer-adalékanyag, amelyet a szószok sűrítésére használnak, elősegítik az emulziók összegyűlését és stabilizálják a kialakulást.
Élesztő
Mikroszkopikus gomba, amely alkoholt és CO2-gázt termel a cukor lenyelése után. A kenyér növekedését a gáz okozza, az sör és a bor az alkohol.
Lelkesedés
A héj a citrusfélék bőrének külső rétege, amelyet gyakran használnak desszertek és italok ízesítésére.
