Ian Garlick / Getty Images
-
Főzzön egy tökéletes pulyka
mphillips007 / Getty Images
Az egész pulyka főzése félelmetes feladat mind a kezdő, mind a képzett szakácsok számára. A madár mérete természetesen megfélemlíti, de vannak olyan családi elvárások, ünnepi hagyományok és számos egyéb tényező (például, ha egyszerre több más ételt kell főzni), amelyek megbonyolíthatják a kérdéseket. Enyhítse ennek az ünnepi stressznek egy részét, ha megtanulja, hogyan készíthet önbizalommal pörkölt egész pulykat.
-
Válassza ki a megfelelő Törökországot
kupicoo / Getty Images
A pulyka főzéséhez az egyik leginkább zavaró lépés lehet annak megismerése, hogy mekkora egy madár vásárolható meg. Az általános hüvelykujjszabály egy font / fő, de ha maradványokat szeretne, vagy ha néhány nagy étkezője van a csoportban, akkor 1/2-től 2 font-ig kell növelnie személyenként.
Néhány különféle választással találkozhat egész pulyka esetében is: frissen vagy fagyasztva; bio, szabadon tartott vagy kóser; sós vagy fűszeres. Fagyasztott vásárlás esetén ne felejtse el néhány perccel a pulyka hűtőszekrénybe helyezni, mielőtt főzni tervezi - a leolvasztás sok órát vesz igénybe. Személyes preferencia az, hogy biogazdálkodást, szabadon tartott állatokat vagy košert választ, mivel ez nem befolyásolja a madár főzésének módját. Mivel kezdő vagy, ezúttal ragaszkodjon egy egyszerű pulykahoz, elkerülve azokat, amelyek sós vagy fűszeres.
-
Gyűjtse össze a kellékeket
Grace Clementine / Getty Images
A tökéletes pulyka sütéséhez a madár, a fűszerezés és a sütés serpenyője mellett nem kell sok. A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyeznünk, hogy elegendő nagy sütővel kell rendelkeznie pulyka tartásához. Ha a tied nem elég nagy, vagy ha nem a saját tulajdonosa, vásároljon el eldobható alumínium sütőt az élelmiszerboltban. A madár körül legyen elég hely, hogy ne érintse a serpenyő oldalát.
Pulyka pörkölésekor sok recept megköveteli a pulyka lábak összekapcsolását. Ez opcionális, így ha ezt választja, akkor szüksége lesz valamilyen konyhai zsinegre, amely megtalálható az élelmiszerboltban. Ezenkívül a legtöbb pulyka felbukkanó időzítővel érkezik, de mindig a legjobb, ha saját húshőmérővel rendelkezik, hogy meghatározzák, vajon a pulyka megtörtént-e.
-
Gyűjtsük össze az összetevőket
annick vanderschelden fotózás / Getty Images
Ezek az összetevők egy 12-15 fontos pulyka. Ha nagyobb a pulyka, növelje meg a zöldségeket és a gyógynövényeket, valamint a vajat, ha úgy gondolja, hogy többre van szüksége. Gyűjtse össze és készítse elő az összes hozzávalót, hogy készen álljon.
- 12-15 font friss vagy kiolvasztott pulyka1 közepes hagyma2 bélszín zeller2 közepes sárgarépaKosher sóFagyasztott őrölt fekete paprika1 vajdarab vagy ízesített vaj3 friss rozmaringrúd1 / 2 csokor friss zsályaCsirkeleves vagy víz sütéshez
-
Készítse elő az összetevőket
Danette St. Onge
A legfontosabb előkészítés annak ellenőrzése, hogy pulyka teljesen megolvadt-e belül és kívül. Ezután vágja a hagymát, a zellert és a sárgarépát nagy darabokra.
Hagyja, hogy a vaj szobahőmérsékletre meglágyuljon, vagy készítsen ízesített vegyes vajat, amelyet gyógynövényekkel és fűszerekkel összekevert vajjal készítenek.
-
Készítsd elő a Törökországot, és ízeled a belső teret
Leah Maroney
A pulyka előállításának első lépése az üreg tisztítása. Dobja ki a pulyka belsejéből a nyakat, a szívet, a gyomort, stb. Tartalmazó zsákot, és hideg vízzel öblítse le a pulykat belülről és kívülről. Alaposan szárítsa meg papírtörlővel (ez nagyon fontos, ha ropogós bőrt szeretne).
Helyezze a pulykat egy nagy vágódeszkára. Húzza előre a szárnyas hegyeket, és csavarja be őket a mellek alá, hogy ne égjenek. Ezzel a pulyka is szép és egyenesen ül.
Most megkezdheti a fűszerezést. Tartsa a pulykat a lábak mellett, és az egész üreget óvatosan kóser-sóval és fekete borssal ízesítse. Adjuk hozzá a rozmaringot, a zsályát és egy nagy marék apróra vágott aromás zöldségeket az üregbe. Megszórjuk a pulyka többi részét sóval és borssal. Ha sima vajat használ, akkor némileg nagylelkű lehet a sóval (de ne menjen túl a fedélzeten), de ha összetett vajat és sót tartalmaz, adjon csak egy kis porral a madárnak az ízesítés.
-
Kösse össze a Törökország lábait
Leah Maroney
A pulyka zsineggel történő megkötését rácsosításnak nevezik, és generációk óta megteszik. Úgy véltek, hogy ez segített a madárnak egyenletesen főzni, ám valójában egyes szakácsok az ellenkezőjét vélik, mondván, hogy a rács leállítja a forró levegőt a lábak körül. A szakácsok egyetértenek abban, hogy a lábak kötésével egy szebb madár lesz, tehát ha ez fontos neked, akkor a konyhai zsineg vagy sima fogselyem segítségével rögzítse egymáshoz a lábakat.
-
Lazítsa meg a török bőrt a mellkason
Leah Maroney
Ízletes pulyka megszerzésének módja a hús, valamint a bőr ízesítése. Ennek egyetlen módja az, ha a kezével a mellbõr és a hús között átjut az aroma hozzáadásához. Kezdje az ujjaival, majd, ha úgy tetszik, váltson vékony szilikon spatula-ra, hogy nyomja a bőr alá, hogy elválaszthassa a mellhústól. Vigyázzon, nehogy szakítsa meg a bőrt, bár ez elég kemény, tehát ha lassan és erősen nyomja meg, akkor a bőr kb. 2/3-át le kell szétválasztania a mellcsont mindkét oldalán.
-
Nyomóvaj a pulyka bőr alá
Leah Maroney
Függetlenül attól, hogy sima vajat vagy összetett vajat használ, a bőr és a hús közötti elterjesztés révén lédús és ízletes madár lesz. Helyezzen kb. 2 evőkanál lágyított vajat az egyes mellbőr alá. Ujjaival a bőr tetején nyomja le és egyenletesen terítse el a pulyka eleje felé.
-
Szezonálja Törökország külsejét
Claire Cohen
Itt az ideje, hogy a bőrt úgy kezelje, hogy a vaj többi részét a pulyka külsejébe dörzsöli, ügyelve arra, hogy az oldalára is kerüljön. (Ha a bőrt korábban nem törölte jól papírtörölközővel, akkor a vaj nem fog megfelelően tapadni.)
Adja hozzá a megmaradt apróra vágott aromás zöldségeket a sütő serpenyőjéhez, és tegye rá a pulykat. A zöldségek egyfajta ehető rackként fognak működni.
Adjunk hozzá körülbelül fél hüvelyk folyadékot (törzs vagy víz) a pulyka körül sütött serpenyőbe. Ez tartja a sütőt nedvesen, és ízt kölcsönöz a serpenyő csöpögéseinek, ami hasznos, ha mártással készül.
-
Fedje le a pulykamell fóliával
Lisa Pines / Getty Images
Az egész vajjal a madáron magas a bőrégés veszélye, ezért a főzési idő egy részét a pulyka alumíniumfóliával kell lefednie. Hajtsunk egy darab fóliát, amely elég nagy ahhoz, hogy csak a pulyka mellét takarja. A fóliának lazán kell ülnie - nincs szükség a fólia lenyomására a vajra.
Körülbelül egy órával a sütés előtt távolítsa el a fóliát a bőr barnulásához.
-
Sült pulyka
Leah Maroney
Itt az ideje, hogy a madár a sütőbe kerüljön. Sült egy előmelegített 325 F-os sütőben kb. 15-20 percig fontonként, vagy amíg a húshőmérő 165 F értéket mutat, amikor a combhús vastagabb részébe helyezik.
Ez a pulyka hozzávetőleges főzési ideje a 325 F fokos pörköléshez:
- 8 - 12 font: 2 3/4 - 3 óra12 - 14 font: 3 - 3 3/4 óra14 - 18 font: 3 3/4 - 4 1/4 óra18 - 20 font: 4 1/4 - 4 1/2 óra20 - 24 font: 4 1/2 - 5 óra
Pörkölés közben a serpenyőben lévő folyadék felhasználható a pulyka megkeverésére. Vita folyik arról, hogy a rohadás okoz-e valamit a madárnak, ám ez része a pulyka sütés hagyományának, így dönt.
-
Tálalás előtt hagyja, hogy a Törökország pihenjen
Diana Rattray
Ha a pulyka pihenésre hagy, nem csak időt ad a szósz és az étkezés fennmaradó részének elkészítéséhez, hanem lehetővé teszi a pulykalevek újbóli eloszlását is, amely a nedves, gyengéd hús titka.
Amikor eltávolítja a pulyka a sütőből, takarja le nagyon lazán fóliával és hagyja legalább 20 percig pihenni. Ne aggódjon, nem fog meghűlni - egy fedett 20 fontos pulyka több mint 40 percig meleg marad, tehát ne rohanjon rá. Miután a pulyka pihen, ideje faragni.
