Luc és Teena Agnel
- Összesen: 100 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 80 perc
- Hozam: 4. szolgál
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 1342 | Kalória |
| 66g | Zsír |
| 74g | Carbs |
| 109g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4. szolgál | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 1342 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 66 g | 85% |
| Telített zsír 17g | 84% |
| Koleszterin 314 mg | 105% |
| Nátrium 936 mg | 41% |
| Összes szénhidrát 74 g | 27% |
| Élelmi rost 5g | 17% |
| Fehérje 109 g | |
| Kalcium 164 mg | 13% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A szingapúri nemzeti ételek egyikének tekintve a hainanesei csirke rizs gyökereit nyomon követi a kínai bevándorlóknak, akik a Hainan tartományból származtak és a mai Délkelet-Ázsia különböző részeiben telepedtek le. Bár a hainanesei csirke rizst gyakran Szingapúrral társítják, Thaiföld, Malajzia és Vietnam konyháiban is megtalálhatók.
A hagyomány szerint a hainanesei csirke rizs négy elemből áll: a csirkéből, a csirkelevesben főtt rizsből, a húslevest levesként szolgálták, valamint a merítőmártással vagy szószokkal. Minden elem elengedhetetlen az étel finom és valódi megjelenítéséhez.
Hozzávalók
- A csirke számára:
- 1 (3 1/2-font) egész csirke (lehetőleg szabadon tartott csirke)
- Szikla só (tisztításhoz)
- 1/2 csésze rizs bor
- 4 liter csirkeleves
- 2 mogyoróhagyma (hámozott és felére csökkent)
- 4 fokhagyma szegfűszeg (összetört)
- 1 hüvelykes gyömbérgyökér (dörzsölve)
- 1 szár citromfű (csak fehér adag, enyhén dagadt)
- 6 borsos
- Só ízlés szerint)
- A rizs számára:
- 3 csésze csirkeleves (fenntartva)
- 2 csésze hosszú szemű rizs
- Mártásos szószhoz:
- 2 evőkanál reszelt gyömbér
- 2 evőkanál finomra vágott mogyoróhagyma
- 4 evőkanál mogyoróolaj
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ezt a csirke ételt működő kategóriákra bontják, hogy jobban megtervezhessék az elkészítést és a főzést.
Készítsd el a hainanesei csirkét
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc és Teena Agnel
Dörzsölje a csirkét egészen kősóval a szennyeződések eltávolításához. Ezt csinálja két-háromszor, amíg nem látja, hogy a bőr tiszta.
Luc és Teena Agnel
Helyezze a csirkét olyan mély edénybe, hogy a csirke belemerülhessen a főzőfolyadékba. Öntsön bele a rizsbort és annyi csirkelevest, hogy legalább egy hüvelyk folyadék legyen a csirke felett.
Luc és Teena Agnel
Forraljuk fel, és fölemelje le az esetlegesen felszálló szennyeződéseket; Ezután engedje le a hőt, hogy a folyadék alig pároljon.
Luc és Teena Agnel
Adjon hozzá mogyoróhagymát, fokhagymát, gyömbért, citromfűt, borsot és sót, ha a húsleves nem sós. Fedjük le az edényt, és hagyjuk, hogy a csirkeszegő - kb. 45 percig.
Luc és Teena Agnel
Amikor az orvvadás befejeződik, kapcsolja ki a hőt, de hagyja a csirkét még mindig lefedve az edényben további 10 percig.
Luc és Teena Agnel
Konyhai fogó segítségével emelje ki a csirkét a húslevest. A bőr megsemmisítésének legjobb módja az, ha a fogó egyik karját behelyezi a csirke üregébe.
Luc és Teena Agnel
Helyezze a csirkét egy sekély tálba, nagyon lazán fedje le alumíniumfóliával és hagyja lehűlni legalább egy órán keresztül. (Egyes szakácsok belemerítik a csirkét jégfürdőbe, hogy felgyorsítsák a hűtési folyamatot.)
Luc és Teena Agnel
Időközben szűrje le a húslevest, és mérjen 3 csésze húslevest a rizs főzéséhez. Hagyja lehűlni a húslevest.
Luc és Teena Agnel
Készítsd el a rizst
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc és Teena Agnel
Közepes vagy nagy edényben adjuk hozzá a hideg húslevest a rizshez, és forraljuk fel az elegyet.
Luc és Teena Agnel
Ezután szorosan fedjük le, csökkentsük a hőt és főzzük 15 percig, amíg a folyadék felszívódik.
Luc és Teena Agnel
Tartsa a fedelet a serpenyőn, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja állni a rizst további 15 percig, hogy párologjon.
Luc és Teena Agnel
Folytassuk meg a rizst egy villával.
Luc és Teena Agnel
Készítse el a merítőmártást
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc és Teena Agnel
Keverjük össze a reszelt gyömbért, apróra vágott mogyoróhagymát, mogyoróolajat és az ízléshez elegendő sót.
Luc és Teena Agnel
Vágjuk le a csirkét és tálaljuk
Helyezze a csirkét egy vágódeszkára. A csontokon kell átvágni, így a munkához nehéz késre lesz szüksége. Keresse meg a combot (nem a lábát) hátulról összekötő ízületet, és óvatosan vágja át az ízületet, hagyva a lábat a combhoz rögzítve.
Luc és Teena Agnel
Ugyanezt tegye a másik lábon és a combon.
Luc és Teena Agnel
Keresse meg azokat a csatlakozásokat, amelyek összekapcsolják a "kis alsócombot" (dobkészleteket) a mellből, és vágják át az ízületeket, hogy elválaszthassák mindkét szárnyat a melltől. Tegye félre a combot és a szárnyat.
Luc és Teena Agnel
Vágjuk át a mellhúsot.
Luc és Teena Agnel
Ezután egészen aprítsa be, és a csirkét felére vágja.
Luc és Teena Agnel
Helyezze az első felét laposra a vágódeszkán. Szeletelje a húst 1 hüvelyk intervallumokban. Vágjuk át a csontokat azon a helyen, ahol szeleteltük a húst.
Luc és Teena Agnel
Ugyanezt tegye a combokra és a szárnyakra.
Luc és Teena Agnel
Most itt tudod megmondani, hogy a hainanesei csirkét helyesen főtték-e. Amikor átvágja a combcsontot, ellenőrizze a színét - a középpontnak rózsaszínűnek kell lennie. Ha szürke, a csirkét túlfőzik.
Luc és Teena Agnel
Rakjuk a csirkeszeleteket egy tálra. Tálaljuk a csirke rizzsel, a maradék húslevest és a mártással mártással.
Luc és Teena Agnel
Élvezd!
tippek
- Az orvvadászat azt jelenti, hogy a folyadéknak a forrási pont alatt kell lennie. Az orvvadási időnek a csirke súlyán kell alapulnia - 30 perc / 2 font. Ezért egy 3 1/2 font súlyú madár 45 perces orvvadási időt igényel. A hainanesei csirkét általában három mártással tálalják: chili szósszal (mint például Sriracha), hoisin mártással és házi készítésű gyömbéres mártással. A feltüntetett főzési idő szerint 1:20, de a hainanesei csirke rizst főzés után nem lehet azonnal kiszolgálni. A csirkét aprítás előtt teljesen lehűteni kell; egyébként a gyümölcslevek kifolynak, így a csirkehús, különösen a mell megszárad. Gondoljon olyan sült marhahúsra, amely rengeteg pihenőidőt igényel, mielőtt feldarabolja. Ugyanez az elv vonatkozik a hainanesei csirkére is. Az idő elengedhetetlen ahhoz, hogy a gyümölcslevek leülepedjenek, és így maradjanak ott, ahol kell - a húsban -, nem pedig a tányéron.
Recept címkék:
- Rizs
- főétel
- ázsiai
- családi vacsora
