Molly Watson
Úgy tűnik, hogy az emberek a grillezéshez a steak közelébe kerülnek kétféle módon: akár alkalmi módon, akár esetleg túl sok figyelmet fordítva. Néhányan felmelegítik a rostélyt, beledobják a szeleteket, egyszer lehúzzák, majd lehúzzák és tálalják; mások megrázkódnak és aggódnak, minden második másodpercben vágva a húsba, megrontják a kezüket arról, hogy a húst elkészítették-e vagy sem. Mindkét módszernek van néhány előnye, ám ideális egy módszer valahol a közepén.
Egy finom steak grillezése könnyű, ha csak néhány egyszerű lépést követ. Mint bármi más, egy kis gyakorlat is mindig segít. Kövesse a tanácsokat, süssön néhány pörkölt, és gyorsan elkészíti a tökéletesen főtt lédús steaket.
Ábra: Nusha Ashjaee. © Lucfenyő, 2019
Melegítse a steakeket szobahőmérsékletre
Túl sok ember veszi steakeit közvetlenül a hideg hűtőből a forró tűzbe. Így nem kap egyenletesen főzött steak - a hús külseje gyorsabban főz, mint belül. A legjobb a steak kivitele a hűtőszekrényből kb. Fél órával, mielőtt főzni tervezi; vegye le a csomagolást, tegye egy tányérra, és hagyja, hogy szobahőmérsékletre melegedjen a konyhai pult.
Egy jó húsdarabnak nincs szüksége sok ízesítésre, és nagyon finom lesz, ha nagylelkűen kóser-sóval meghintjük. Amint a steak szobahőmérsékleten áll, meghintjük sóval vagy más választott ízesítéssel.
Tisztítsa meg és olajozza meg a grilljét
Nem számít, mit grillez, mindig tiszta grillrácsokkal kezdje. Ez nemcsak megkönnyíti az ételek megfordítását és eltávolítását a grillről, hanem nem ad az ízekkel a korábbi grillezett ételekről, például a grillezett csirkéről a steakhez. Ügyeljen arra, hogy egy kemény drótkefével tisztítsa meg a főzőrácsot. A legjobb ezt megtenni, ha a grillezést befejezte, amikor a rostélyok még melegek, de akkor is megtisztíthatja a rácsot, miközben előmelegíti, ha megmarad a maradék. Ha időt vesz igénybe a régi főtt ételek lemosására, akkor ez kifizetődik, ha steakek könnyedén kiszabadulnak a főzőrácsból.
A rácsot növényi vagy repceolajjal (vagy más semleges ízű olajjal) is be kell vonni, mielőtt a grillot melegíti. Öntsen egy kis olajat egy papír törülközővel és dörzsölje a tiszta, hideg rostélyokra.
Melegítsd a tüzet
Ahhoz, hogy külső kéreg legyen, miközben a steak belsejét tetszés szerint főzve tartja, két különböző hőmérsékletet kell beállítania a grillén. Annak érdekében, hogy megkapja ezeket a szép grillezési jeleket, meg kell melegíteni a sütőt nagy hőn, hogy alapvetően megkeresse a steakeket. Annak megállapításához, hogy a meleg elég meleg-e, egy másodpercig tartania kell a kezét egy hüvelyk körüli rács felett a rostélyon 1 másodpercig, mielőtt túl forrónak érzi magát, és el kell húznia.
Azt is szeretné, ha a grill hűvösebb, közepes hőtartamú területeken mozgatná a steakeket, amíg el vannak simítva és ropogósak a külső részükön. Ha elegendő égő van és van hely a grillön, állítsa alacsonyabb hőre; Ha nincs elég hely, egyszerűen kapcsolja ki az égőt. Ha faszénrácsot használ, az egyik oldalán forró tűz kell, míg a másik oldalon kisebb, hűvösebb lángot kell használni.
Érintse meg a Steak-et
A szakácsok és a szakácsok, akik ismerik a konyhát (vagy egy grillt), tudják, hogy érzi magát a hús, amikor nyers és főtt. Ennek megtanulásának egyetlen módja az, ha alapvetően a szeleteket a főzés különböző szakaszaiban piszkáljuk. A nyers hús szinte sávos, a ritka hús meglehetősen lágy, a közepes ritka hús ellenáll egy kicsit a kopogtatásnak, és a közepes hús visszatér. Ha a hús szilárdnak érzi magát, akkor legalább jól sikerült, ha nem is teljesen túlzott. Óvatosan nyomja meg az ujját a steakekre - vigyázva, hogy ne égesse el magát -, hogy megtanítsa magának a különbséget.
Ritktól egészen jól elkészültig, tudja, mikor van megfelelő a steakNe játsszon a steakkel
Igen, meg kell érintenie a steaket, hogy kipróbálhassa a hűtlenséget, de ez nem jelenti azt, hogy sokat flippelni és mozogni és pokolozni kell. A steakeket csak egyszer kell megfordítani, és csak egyszer magasabb hőmérsékletről alacsonyabb hőmérsékletre kell mozgatni. És ne dugja be őket ujjával! Helyezze a húst egy forró grillre - azonnal megsérülnek -, és hagyja ott őket, amíg önmagukból ki nem engedik. Ha húz vagy küzd velük, akkor nem vannak lezárva, és nem állnak készen arra, hogy megforduljon.
Ha készen áll, fordítsa meg őket egyszer, és főzze, amíg késznek nem érzik magukat. Ne szúrja be őket villával, mert így az ízléses gyümölcsléik az alábbiakban felsorolt lángokba engedhetnek. Ne nyomja rájuk spatula segítségével. Csak hagyd, hogy főzzenek.
Használjon hőmérőt és / vagy időzítőt
Függetlenül attól, hogy vastag steakot vagy lapos, vékony húsdarabokat főz, meg fogja határozni, hogy szüksége van-e húsmérőre vagy sem. Legalább 1/2 hüvelyk vastagságú steak esetén húsmérőt kell használni a pontos leolvasáshoz. Ritka esetében távolítsa el a steakeket 120 F – 125 F, közepes ritka 125 F – 130 F és közepes 130–135 F hőmérsékleten.
Szinte lehetetlen pontos hőmérsékletet beolvasni az 1/2 hüvelyknél rövidebb steakre, tehát a legjobb időmérő használata. 1 hüvelyk vastag steakhez főzzük őket mindkét oldalán nagy hőn, nagyon ritkán, 4 percig mindkét oldalon közepes ritka, és 5 percig közepes.
Próbáld meg ezt elkerülni, ha tudsz, de ha csak meg kell nézelned, vegye le a steaket a rácsról, és az illesztőkés hegyével vágja be a steak közepét, hogy megnézze, hogy megy a dolgok. Ne felejtse el, hogy a steak továbbra is főzni fog, mivel megmarad, miután eltávolították a rácsról. A steakbe történő darabolást nem engedik meg, mert ez felszabadítja az értékes gyümölcsleveket, amelyek elősegítik a hús ízesítését és érzékenységét.
Mindig hagyja, hogy a hús pihenjen
Talán a legfontosabb lépés, amelyet a legtöbb ember nem tesz, az, hogy hagyja, hogy a steak üljön, mihelyt levetik a rácsról. A steaknek 5-10 percig pihennie kell, mielőtt tálaljuk vagy daraboljuk őket. Ez lehetőséget ad a gyümölcsleveknek az egész oszlop eloszlására a steak egészében, ami elősegíti a főzés egyenletes befejezését, valamint a hús nedvességtartalmát és ízletességét. Helyezze a főtt szeleteket vágódeszkára vagy tálra, és lazán sátorban, sárgán aluminium fóliával. Miután pihentek, szeletelt vagy egészben tálaljuk a steaket.
3 egyszerű lépés a steak elkészítéséhez a grill számára
