A luc
A forralás közben a folyadék közvetlenül forráspont alá kerül. Látni fogja, hogy sok apró buborék formálódik és felszínre emelkedik. Ha az edényed forrni kezd, állítsa le a hőt, hogy megőrizze ezt a szelíd buborékolást. Ez egy főzési technika, amely jelentheti a különbséget a puha és égett rizs, valamint az érzékeny és kemény pörkölt hús között.
Hogyan Simmer
A párolás egy meghatározott hőmérsékleti tartományra vonatkozik, és ez egy szelíd módszer, amely hasznos zöldségek, leves, pörköltek és még nagy húsdarabok főzéséhez. A kulináris művészetekben a főzés valami azt jelenti, hogy folyadékban főzzük 180 F és 205 F közötti hőmérsékleten (tenger tengerszint feletti magasságban alacsonyabb lesz a hőmérséklet). A párolással buborékok képződnek, és óvatosan emelkednek a víz felszínéhez, de a víz még nem melegszik fel teljesen.
Gyakran látni fog egy recept utasítást, hogy a folyadékot felforraljuk, majd főzzük. Ez biztosítja a folyadék megfelelő hőmérsékletének elérését. Ezután csökkentené a hőt, és a potot olyan helyzetben tartsa, ahol csak enyhe pezsgés van.
Mikor Simmerre
A főzést általában olyan esetekben használják, mint a rizs főzése, ahol a forralás túl meleg a főzési időhöz. Ez az ideális főzési módszer a készletek előállításához, mert elég meleg ahhoz, hogy lebontja a porcot a csontokban, de elég szelíd, hogy ne hozzon létre nagy buborékokat. A teljes gördülő forralás keverése megszakíthatja a tisztítási folyamatot, és zavaros anyaghoz vezethet. Valójában nincs semmi, amit teljes gördülő forraláskor kell főzni. Hagyja a keverőt a mosógépben.
A párolás ideális a kemény húsdarabok elkészítéséhez. A húsban lévő kötőszövetek, amelyek a húsdarabok némelyikét keményekké és rágóssá teszik, ha nem megfelelő főzést végeznek, kollagénnek nevezett proteinből készülnek. Azonban, amikor 160 F és 205 F közötti hőmérsékletre melegítik, a kollagén elkezdi az olvadást és zselatinná alakul, amely bevonja a hús izomrostait, és nedvesnek és nedvszívónak érzi magát. A főtt hús viszont kemény és híg, mert a magasabb hőmérséklet miatt a fehérjék denaturálódnak. A denaturálás megzavarja a fehérjék szerkezetét, amelynek egyik következménye az, hogy nem függenek fel a vízmolekulákra, a másik pedig összerakódik, amelyek mindkettő nemkívánatos szerkezetváltozást eredményezhetnek.
Orvvadász vs Simmering
Noha a legtöbb alkalmi otthoni szakács valószínűleg csak az orvvadászatról hallott a tojás elkészítése szempontjából, az más ételek főzésére is felhasználható. A főzés tűnhet ahhoz, amire szükséged van valami megfelelő elcsábításához, de a főzés valójában túl forró. Az orvvadászat enyhébb módszer, 140–120 F hőmérsékletet alkalmazva. Ezen a hőmérsékleten kis edények látszanak az edény alján, de nincs aktív buborék. Ez az orvvadászat hasznos finom tárgyak, például tojások főzéséhez, amelyek széthúzódnának, ha túlzottan zavart volna.
Hogyan készítsünk alapvető növényi alapanyagot?
