A luc
Amikor a legtöbb ember grillezésre gondol, általában steakre, hamburgerekre vagy csirkére gondol. De a grill valószínűleg csodálatos módja a zöldségek főzésének, és annyira egyszerű és érthető, mint a főzés.
Leginkább a szeletelés (és ez is néha opcionális), az olajmosás és a közepes-magas rostély főzése egy-két fordulattal az út mentén. A főzés előtt vagy után fűszerezheti. Megbeszéljük a konkrét zöldségeket és a grillezésre vonatkozó tippeket, de először itt találunk néhány általános útmutatást.
Minden, amit tudnia kell a faszén grillekről
Útmutató a zöldségek grillezéséhez
Állítsa a rács közepesen magasra: Ez azt jelenti, hogy 400 - 425 F. Ha gázrácsot használ, állítsa azt 400 - 425 F értékre, és minden készen áll. A faszénrács segítségével a hőmérsékletet a régimódi módon kell beállítania: kb. 75 faszénbrikett vagy 3/4-es kéményindító használható.
A hőmérséklet ellenőrzéséhez tartsa a kezét négy vagy öt hüvelyk távolságra a grilltől. Itt kell tartania a kezét négy-öt másodpercig. Kevesebb, és túl forró; hosszabb és nem elég meleg. Ne feledje, hogy egyes zöldségek inkább egy közepes méretű rácsot választanak, amely megfelel a 350 F vagy 6-7 másodpercig tartó kezének a grill felett.
Kezdje egy tiszta grilltel: A sütött ételrészecskék vagy más törmelék kellemetlen ízt kölcsönöznek az ételnek. Ez nem az a "füstölt aroma" típus, amelyet be kíván adni a főzéshez. Ez igaz az összes élelmiszerre, de különösen a zöldségekre, mivel ízük könnyen túlhat. Ezért kritikus, hogy főzés előtt tisztítsa meg a sütőt.
Grill lezárt fedéllel: Még a jó füst is felülmúlhatja a grillezett zöldségek aromáját. Ez azt jelenti, hogy szinte mindig a legjobb, ha fedél nélkül főzik. Ez ellentmond a hagyományos grillezési doktrínának, de a zöldségek különös esetek. Természetesen, ha egyszerre húsokat és zöldségeket süt, akkor minden fogadás érvénytelen. A kétzónás tűz kiépítése azonban jó hely a kezdéshez.
Használjon lapos fém nyársat: Természetesen nem minden zöldséget kell megrontani. Néhány elem, például a gomba, a cseresznye paradicsom, a brokkoli és a karfiolvirág, a kelbimbó stb. Nemcsak hogy megakadályozzák őket a leeséstől és a gördüléstől, hanem a forduláshoz is. Ezért azt javasoljuk, hogy inkább lapos nyársat használjon, mint tű alakú, amelyeken a zöldségek hajlamosak forogni, amikor megpróbálja elforgatni őket. De ha a normál egyenes nyársak (azaz a bambuszhúzók) csak annyira vannak, akkor egyszerre használhat kettőt a forgás megakadályozására.
Adjon nekik grillezési jeleket: A rostély jeleket fog tenni az ételére, de ellenőrizheti, hogy vonzóak és vonzóak-e, nem pedig csak egy sor megsértése. Nagy lapos oldalú tárgyak esetén, például ék káposzta vagy egy szelet padlizsán, keresztezett grillezési jeleket adhat nekik, ha az elemet 45 fokkal elforgatják az oldal felfűzésének fele felé. Más szavakkal: hagyja, hogy a grill jelölje meg, majd forgassa el az elemet 45 fokkal, és hagyja, hogy a grill új jelöléseket készítsen, amelyek kereszttémán át mutatnak. Akkor, amikor megfordítja az elemet, tegye ugyanazt. Ezt hosszú tárgyakkal is el lehet érni, mint például póréhagyma vagy sárgarépa. Igen, ez egy másik dolog, amire gondolnunk kell, de úgy néz ki, hogy a zöldségei úgy néznek ki, mint egy profi!
A 8 legjobb gázrács, amely 2020-ban 500 dollár alatt van
Hogyan fűszerezhetjük a grillezett zöldségeket
Ha grillezett zöldségek fűszerezéséről beszélünk, az annyira bonyolult, mint a főzés. Leginkább dobj bele néhány kosher-sót és egy frissen őrölt fekete borsot. A friss citromlé sajtolása nélkülözhetetlen, csakúgy, mint a friss apróra vágott gyógynövények, például kakukkfű, oregánó vagy rozmaring.
Egy csepp balzsamos ecet vagy akár egy egyszerű pesto szósz is üdvözlendő befejező eszköz.
Grillezett spárga
A luc
A rácson feltöltött elszenesedett, füstös aroma kiemeli a spárga füves esszenciáját. Keressen zsíros lándzsákat, amelyeket a grillre rakhat - húsosak ezeknek a főzési stílusoknak, és könnyebben kezelhetők a rostélyon (és kevésbé valószínű, hogy áttörnek!). Kefével vagy dobással olajjal meghintjük, sóval megsütjük, és egészen nyolc-tíz percig sütjük, amíg meg nem tűnik a grillezési jelek.
Grillezett káposzta
A káposzta egyike azoknak a cikkeknek, amelyekre valószínűleg nem gondol a grillezésre, de ha kipróbálta, gyorsan rájön, hogy ez lehet a legjobb előkészítés. Kissé édes lesz, ropogós, feketes élekkel és kissé lágyult, de mégis ropogós textúrával. Mindössze annyit kell tennie, hogy minden fejét ékké vágja, a külső leveleket rögzítse egy nyársal, és nagy hőn melegítse 10-15 percig.
Grillezett kukorica
A luc
A friss csemegekukorica füstös illatot nyer, amikor felpattan a grillre. Kétféleképpen lehet eljutni: teljesen elcsípjük, bevonjuk olvasztott vajjal és süssük sütésig (öt-tíz percig, a grill hőjétől függően); vagy húzza vissza a leveleket, távolítsa el a selymet, ecsettel kevert egy megolvasztott vajjal, húzza vissza a leveleket, és főzze a héjában egy olyan eredményt, amely sokkal inkább hasonlít párolt vagy főtt kukoricára.
Grillezett padlizsán
A luc
A padlizsán remekül szolgálhat a grillre, akár grillezett vegetáriánus tál részeként, akár egy hamburgerpót helyett. Helytelenül grillezve, túlfőzve és élettelen is, vagy szivacsos textúrával alulkészítve is. A trükk az, hogy a szeleteket sós vízben áztassák meg a grillezés előtt, ami garantálja a nagyszerű grillezett padlizsánt, amely kívülről ropogósbarna, belülről krémesen édes, ízléses.
Nézd meg most: Hogyan készítsünk tökéletesen grillezett padlizsánt
Grillezett Okra
A grillezés enyhíti az okrában a hírhedt "iszapot" és fenntartja a zöld (vagy lila!) Hüvelyek füves ízét és szép ropogós textúráját. A rácson az okra ropogós éleit legjobban egy durva tengeri só nagylelkű hinti rámutat rá. Mint a többi zöldségnél is, öntsön bele egy kevés olajjal, hogy befedje a hüvelyeket, megszózzuk sóval, és süssük, amíg meg nem lágyul és meg nem jelöljük, oldalról négy-öt percre.
Grillezett paprika
A grillezésből származó elszenesedés miatt a paprika kemény bőre rögtön lecsúszik (akárcsak a pörkölés), így édes, gyengéd paprika élvezhető. Ön is olajozhatja őket, ha úgy tetszik, de erre nincs szükség - a cél az, hogy a bőrt elszínezze, hogy meghámozhassa, hogy megvédje a benne lévő édes lágy borsot.
Grillezett burgonya
Élvezze a ropogós külsőt és a krémes, mégis bolyhos belső teret, amelyet a burgonya grillezése eredményez. A Yukon Golds vagy a Yellow Finns, amelyek mindkettőnek beépített íze és édessége kiváló. Számos módja van a burgonya főzésének a sütésen, de az egyik legegyszerűbb ékekre vágni, egy olasz alapanyagba dobva és közepes lángon 20 percig sütni, további sütéssel megfőzve, míg főznek.
14 Étel, amit nem tudott, hogy grillezhet
Grillezett Radicchio és Treviso
A grillezett radicchio különösen finom a balzsamos ecet nagylelkű szitálásával. A tetején lévő morzs vagy kettő kék sajt is finom lehet. Vágja a fejeket negyedrészekre, és hagyja érintetlenül a magot, hogy együtt tartsa a leveleket. Keresse meg a negyedeket olajjal, állítsa be egy közepesen forró grillre, és főzze addig, amíg a grill meg nem jelzi, ismételje meg a többi oldalával, amíg a levelek egészen át nem gyengülnek, összesen körülbelül 15 percig.
Grillezett újhagyma
A hagyma finom a grillre. Édessé és kissé krémesvé válnak, sok ízet adva a sült húsok mellett vagy a grillezett zöldségtál részeként. Vágja be az olajat, állítsa be egy közepesen forró grillre, és főzze, amíg lágy, összesen körülbelül 10 percig. Hasonlóképpen grillezhet a póréhagymával is, de a legjobban akkor válik ki, ha hosszanti szeleteket készít, és oldalról lefelé vágja.
Grillezett paradicsom
A grillezett paradicsom nagyszerű módja annak, hogy élvezze a nyári kedvenc zöldségeket. Vagy gyümölcsök? Akárhogy is, a grillezéshez olyan paradicsomot kell használni, amely szilárd, ha érett. Olajozzuk fel őket, oldalról lefelé állítsuk egy közepesen forró grillre, és főzzük kb. Hét percig, amíg a grill meg nem jelzi. Ne zavarja, ha elfordítja őket (akkor is rendetlen lehet, ha igen).
Grillezett cukkini
A luc
A cukkini és a nyári tök ízletes, könnyű kiegészítése minden nyári grillhez. Ez a recept ugyanolyan technika, mint egy recept. Nyugodtan növelheti vagy csökkentheti az mennyiségeket, változtathatja meg az olaj típusát, és adjon hozzá további fűszereket. Grillezheti őket felére vagy szeletelve.
Hogyan grillezzük más zöldségeket
- Gomba: nyársSárgarépa: húzza le és helyezze őket egészen a rácsra. Hagyma: negyedévben és rögzítse egy nyársalArticsóka: szelet hosszantiSzelet káposztaZöldbab: vigyázzon, hogy ne essen a rostélyok közé. Karfiol: virágcsirkere vágva és szeletelve vagy "szeletekre" szeletelve kelbimbó: nyársMarna: szelet
