Luca Trovato / Getty Images
A sziklakorni vad tyúkok különleges fajtájú kicsi, fiatal csirkék. Kevesebb húsuk van, mint más csirkéknél, így általában egy korni tyúk egyenlő egy adaggal. Noha vita folyik arról, hogy kinek kell hitelt adni ennek a vegyes baromfifavariánsnak a létrehozására, a célok ugyanakkor azonosak voltak: Olyan madár kifejlesztése, amely többnyire fehér húsból állt, egyetlen adag volt, és ínyenc ízesítésre vonzana. Mivel a korni tyúk egy kis csirke, akkor rövidebb főzési idővel egész pörkölőhöz hasonlóan főzhető.
Korna tyúk kiválasztása
Számos piacon friss, korni tyúkok készülnek főzésre. Válasszon tyúkokat, amelyek lágy és húsosak, törésmentes, sima, testtelen bőrükkel. A madár színe változhat - fehértől a sárgaig terjedhet, a madár étrendjétől függően. Azokon a piacokon, amelyek nem szállítanak vadon élő tyúkokat, fagyasztó dobozokban fagyasztott termékek lesznek, amelyeket általában párban értékesítenek, a húsosztályban, a pulykákkal és a vadon élő vadállatokkal együtt.
Néhány üzletben kiolvadt, korábban fagyasztott madarak lesznek. Ha olyan korni tyúkot vásárol, amelyet így készítettek, akkor bizonyos előírásokat kell követnie a tárolás és a főzés során.
Friss kukorica tyúk tárolása
A főtt korni tyúkok legfeljebb 3 napig hűthetők vagy 1 hónapig fagyaszthatók.
Fagyasztott kukorica tyúk olvasztása
A fagyasztott vadon élő tyúkok számára elegendő időt kell hagyni a hűtőszekrényben történő felolvasztásra főzés előtt - ez akár egy napot is igénybe vehet. A tyúkat hideg vízfürdőbe is helyezheti; bár ez rövidebb olvadási időt eredményez, mint a hűtés, nagyobb figyelmet igényel. Először ellenőriznie kell, hogy a kukorica tyúk szivárgásmentes csomagolásban van-e lezárva; a folyadék felvevéssé teheti a húst, és fennáll annak veszélye, hogy a tyúkba belépő levegő baktériumokba kerül. Másodszor, a hideg hőmérséklet fenntartása érdekében 30 percenként cserélnie kell a vizet. A hús vagy a baromfi forró vízbe vagy a pultra helyezése nem biztonságos módszer a leolvasztáshoz, mivel ezek az élelmiszerekből származó betegségeket okozhatnak; azok a baktériumok, amelyek esetleg jelen voltak a fagyasztás előtt, szaporodni kezdhetnek.
