Milanfoto / Getty Images
- Összesen: 2 óra 40 perc
- Prep: 10 perc
- Főzés: 2 óra 30 perc
- Hozam: 3-4 adag
Ez az ünnepi egész ételek receptje a ropogós sült kacsa gyömbérrel, narancsmal és gránátalma mázzal egy csodálatos ünnep vagy különleges alkalom. Tálaljuk sült pirítós burgonyával vagy gyökérzöldséggel. Egy szép zöld zöldség, mint például párolt zöldbab, kevés citrommal, vagy a fűszeres zöldbab receptje, chili és menta, kiválóan alkalmas a földes ízek kiegyensúlyozására.
A kacsa éjszakai levegőn történő szárítása nem kötelező, de segít annak biztosításában, hogy sütése bőrének ropogós legyen. A kacsák nagyon zsíros madarak, és a bőr pontozása biztosítja, hogy a zsír a serpenyő alján, nem pedig a madár belsejében rakódjon fel. Ez döntő lépés a kacsa előkészítésében: van néhány dolog, ami rosszabb, mint egy zsíros sültnél. Ha vacsorát szervez, egyszerűen kétszer duplázza meg ezt a receptet.
Hozzávalók
- 1 5 font kacsa *
- Tengeri só és frissen őrölt paprika
- 2 lé narancs
- 1 kis mogyoróhagyma (hámozva és felére vágva)
- 1 teáskanál reszelt friss gyömbérgyökér
- 1 csésze gránátalma lé
- 1/4 csésze méz
Lépések
Készítse elő a kacsa
Alaposan öblítse le a kacsát, és papírtörölközővel szárítsa meg. Távolítsa el a kést és a nyakot, és tartsa fenn más felhasználásra. Vágja le a madár felesleges zsírját.
Kisméretű, éles késsel szögben; pontozott keresztmetszetű mintát mutat a kacsa zsíros bőrén, ügyelve arra, hogy ne vágja be a húst. Ez lehetővé teszi a zsír bejutását a sütőedény aljára. Használja a kés legelejét bármilyen nehezen hozzáférhető területhez.
A kacsa egészét sóval és borssal ízesítsük. Kösse össze a lábait. Helyezze a kacsát egy állványra a sütő serpenyő mellrészével felfelé, vagy fedje be fedelét nélkül egy hűtőszekrényben egy éjszakára, vagy melegítse elő a sütőt 350 F hőmérsékleten.
Ha készen áll a kacsa pörkölésére, állítsa szobahőmérsékletre (kb. 30 percig).
Helyezze a sütőtartót a sütő alsó harmadába. Sült a kacsa 45 percig.
Óvatosan öntsön le minden zsírt egy tálba **, és villával egészen többször szúrja a kacsa bőrét, hogy a zsír tovább folyjon. Fordítsa lefelé a kacsamellét, és főzzen további 45 percig.
Ismét öntsük le a zsírt és a vérrel többször szúrjuk le a bőrt. Fordítsa fel a kacsamellét felfelé, és visszatérjen a sütőbe 60 percig.
Készítse elő a mázat
A narancsból nyomja ki a levet. Helyezze a narancslé, mogyoróhagyma, gyömbér, gránátalma és méz egy kis serpenyőbe.
Helyezze a serpenyőt közepes hőre, és csökkentse a máz felét addig, amíg szirupos és egy kanál hátulja bevonódik. Dobja el a mogyoróhagymát.
Vegye ki a kacsa a sütőből.
Növelje a sütő hőmérsékletét 400 F-re.
Öntsön le minden zsírt. Fúrja be ismét a bőrt, és alaposan vegye be a madarat a mázzal. Tegye vissza a kacsa a sütőbe, és további 10 percig süsse, amíg a madár mély borostyánszínűvé nem válik, és az azonnali leolvasású hőmérő regisztrálja a 165 F-ot.
A faragás előtt hagyja, hogy a kacsa 15 percig üljön. Szeletelje fel a kiszolgáló darabokat, és oldalán további mázzal tálalja.
tippek
- Mindig használjon friss kacsa. Többféle kacsa létezik, és mindegyiküknek kissé eltér az íze és a zsír / hús arány. A pekin kacsa meglehetősen zsíros, enyhe ízű; a legtöbb kínai séf használja ezt. A pézsmakacsa a kisebbik oldalon van, kevesebb zsírtartalommal és gamier aromával rendelkezik. A Moulard keresztezi a kettőt. A zsír öntése kulcsfontosságú lépés a kacsa pörkölésében, és egyben biztonsági és kulináris kérdés. Sok séf esti kacsazsírral esküszik, amelynek gazdag és ízletes íze van. A zsír több hónapig megmarad, ha hűtve tárolják, és hash-barnákhoz, sült zöldségekhez, káposztához és egyéb zöldekhez felhasználhatók.
Recept címkék:
- Kacsa
- vacsora
- Amerikai
- Karácsony
