A luc
Nemcsak az, hogy ezt a kérdést az egyik leggyakrabban kapom, biztos vagyok benne, hogy ez az első kérdés, amelyet az olvasó valaha is küldött nekem, nem sokkal azután, hogy ez a webhely 2008 elején állt életbe.
Ilyen formában a következőre vezethető vissza:
KELL HASZNÁLNI a vajat, és így megszilárdul egy nem átvilágíthatatlan sárga tégla, amely teljesen olvashatatlan, csak kenyérpirító, palacsinta vagy muffin darabolására alkalmas. Vagy a civilizált nép inkább kedvesen hagyja a pulton, hogy puha, sima, ó, szórt és teljesen kedves maradjon?
Az a kérdés, hogy egyáltalán fel kell tenni a kérdést, kissé elriasztó, különös tekintettel az emberek olyan sok más területen elért haladására: a polio felszámolása, az űrhajósok leszállás a holdra, a periódusos rendszer kidolgozása és így tovább.
És az évek során minden bizonnyal megtanultam a világot olyanvá tenni, ahogy van, nem úgy, ahogy kell lennie. Mégis úgy érzem, hogy ünnepélyes kulináris kötelességem, hogy megteszek minden tőlem telhetőt, hogy elkerüljem a vaj hűtésének brutális és felesleges gyakorlását. Ha élelmiszeríróként más dolgot nem teljesítek, akkor méltó eredménynek fogom tekinteni.
Tehát a rövid válasz: KÉRJÜK, HOGYAN NE HŰTVE HASZNÁLATÁT.
Komolyan. Sír, és sír.
A szobahőmérsékletű vaj megbetegedhet-e?
Úgy tűnik, hogy a kérdés gyökere az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos aggodalom, és érdemes foglalkozni ezzel.
Az ételmérgezést okozó baktériumok (többek között) viszonylag proteinben gazdag környezetet igényelnek a szaporodáshoz, ezért hagyhatják hagymát a pulton egy éjszakán keresztül, de nem lehetnek steak.
És a vaj többnyire zsír. Kis mennyiségű vizet (16–17 százalék) és nagyon kevés fehérjét tartalmaz, valahol a 3–4 százalékot. Nem elegendő a baktériumok jelentős növekedésének elősegítéséhez. Ez különösen igaz a sózott vaj esetében, mivel a só gátolja a baktériumok növekedését.
A sózott vajat hetekig szobahőmérsékleten tartják. Reálisan azonban, ha nem hetente megy keresztül legalább egy vajszal, 1) nem főzel jól, és 2) valószínűleg nem olvassa el ezt a cikket, mert nem érdekel a vaj.
A spektrumot felfelé megtisztított vaj (néha ghee-nek nevezik). A tisztított vaj tiszta vajzsír, víz és tejszárazanyag nélkül, ami azt jelenti, hogy nagyon hosszú eltarthatósági ideje van. A megtisztított vajat szobahőmérsékleten több hónapig is fenntarthatja.
Elkényeztetett vaj Rancid vaj
Sokkal nagyobb aggodalomra ad okot az, hogy a zsír oxidálódhat és összeesik. Hangsúlyozni kell, hogy a fenyővaj nem okozhat betegséget, de az nem íze és illata nem lesz jó.
A tapadást az oxigén, a fény és a hő hatása okozza.
Tehát a fenyőerődés elkerülése érdekében tartsa a vaját fedéllel átlátszatlan vajcsészében. Átlátszatlan, azaz nem láthatod rajta. A vajomat egy ilyen fehér vaj edényben tartom. Ne légy tiszta, mert a fény az egyik dolog, ami vaj rozsdásodásához vezethet.
Valójában a vajomat a vajcsészében levő csomagolásban tartom. Ez annyira a lustaság, mint bármi más, de becsomagolva kevesebb felületet hagy, amely érintkezhet az oxigénnel. Lehet, hogy megkönnyíti a vajas edény mosását is.
Felhívjuk figyelmét arra is, hogy azt javaslom, hogy egy vajpálcát hagyjon egyszerre vajcsészében a pulton. Nem az egész font vaj. Hagyja a maradékot természetesen a hűtőszekrényben. Nem vagyok őrült.
További megfontolások, tippek és következtetések
Valójában bizonyos sütési formákhoz (például pelyhes pite kéreg vagy leveles tészta készítéséhez) hideg vaj szükséges. Tehát attól függően, hogy mi folyik a konyhában, meg akarja tartani egy kis vajat a hűtőben. Csak arra gondolok, hogy a pulton hagyom, az a vaj, ami reggelente a pirítósán megy.
Ezért nem is javaslom, hogy hagyja, hogy a vajad egész nap kiüljenek, éjjel visszahúzzák a hűtőszekrénybe, és reggel újra kihozzák. Mert mikor valószínűleg enni pirítós? A reggel. Ezért mikor lenne ez a rendszer a legkevésbé hasznos? Pontosan.
(Ha történt valamelyik borhűtő, amely úgy hűti le a bort, hogy 55 ° F-ra tegyen hűtést, akkor éjjel éjjel is megtarthatja vaját, főleg a nyári hónapokban. De úgy érzem, ha van ilyen borhűtő, az életed már elég tökéletes, és nem bánom, ha reggel megsérül a pirítós.)
Ó, és köszönetet mondok neked: Ha valamilyen jó szándékú embernek kell történnie, hogy vaját a tudás nélkül beteszi a hűtőszekrénybe, és a hibájáról csak akkor tud megtanulni, miután a kenyér már a kenyérpirítóban van, nos, félelem nem! A sziklakemény vajot reszelheti a sajtreszelőre, és a kis vajrostélyok sokkal könnyebben terjednek.
Mellesleg, a sajtreszelési trükk szintén remek módszer vaj lisztre vágására.
Végül, ha a vajat a tűzhely közelében vagy a kenyérpirító közelében tartja, vagy ha az fölötte áll, mondjuk, 80 ° F a konyhában, akkor a kilométer távolsága változik. De megint csak az egyetlen valódi kérdés a rohadás, nem pedig a baktériumok romlása. A közvetlen keresztszennyeződésen kívül a vajnak valóban nincs meggyőző módja, hogy megbetegedett legyen.
Ami azt jelenti, hogy ha a vajat hűtőszekrényben tartotta, mert aggódik az ételmérgezés miatt, az életed sokkal könnyebb lett.
