James és James / Getty Images
- Összesen: 13 óra 15 perc
- Prep: 12 óra
- Cook: 75 perc
- Hozam: 1 vekni (26 szelet)
A kelet-európai fekete kenyérhez 24 órával korábban elkészített rozs áztató szükséges, a rozs áztatónak 15 órával korábban kell készülnie, és egy savanyú indítóval, amelyet egy héttel később készített. Ha nem akarja a megvásárolt kenyér tartósítószereit, akkor ez az egész megéri.
A fekete kenyeret általában Pullman serpenyőben sütik, mivel a fedél védi a kenyeret attól, hogy a hosszú sütés során túl sötét legyen. A legjobb eredmény elérése érdekében mérje meg az összes összetevőt ahelyett, hogy mennyiségi méréseket végezne.
Hozzávalók
- Borissza:
- 2 1/4 uncia repedt rozs
- 4 uncia hideg víz
- Rozs savanyú:
- 9 uncia teljes rozsliszt (pumpernickel) liszt
- 8 uncia víz
- 1/2 uncia érett savanyú indító
- Tészta:
- 6 uncia víz
- Az összes áztató
- Az összes rozs savanyú
- 7 1/2 uncia érett savanyú indító
- 1 1/2 teáskanál feketéjű melasz
- 4 1/2 uncia magas gluténtartalmú liszt (14% fehérje)
- 8 uncia teljes rozsliszt (pumpernickel) liszt
- 1 teáskanál teljes édesköménymag (durván őrölt)
- 2 teáskanál azonnali élesztő (nem gyors emelkedés)
- 2 teáskanál sót
- 1 evőkanál kakaópor
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ez a kenyértartó működő kategóriákra oszlik, hogy elősegítse az előkészítés és sütés jobb megtervezését.
Az áztatónak
Kombinálja a repedezett rozsot és a vizet egy kicsi, nem reagáló edénybe.
Fedjük le és hagyjuk ázni egy éjszakán át.
A rozs savanyú
Összekeverjük a rozsliszt, a vizet és az önindítót, és keverjük simavá.
Porozza meg a felületet rozsliszttel, fedje le és hagyja állni 12-15 órán át.
A tésztához
A sütőt melegítse 500 F-ra.
A Pullman serpenyőt és a fedelet fedje be növényi spray-vel. A serpenyőt csak rozsliszttel porolja meg.
Kombinálja az összes hozzávalót az állványkeverő tálába (vagy egy nagy tálba, ha kézzel keverjük) a lapát-rögzítő segítségével. Kapcsolja át a tésztahorgot és gyengén gyúrja 4 percig. Növelje a sebességet közepes értékre, és további 4 percig gyúrja a közeget. A tészta ragacsos lesz.
Helyezze a tésztát az előkészített Pullman serpenyőbe, kiegyenlítve. Porolja rozsliszttel és csúsztassa le a fedelet a serpenyőre.
Hagyja emelkedni 45-50 percig, vagy amíg a tetejétől 1 hüvelykre esik.
Helyezze a serpenyőt a sütőbe és süsse 15 percig.
Csökkentse a hőmérsékletet 400 F-ra, és süsse még 15 percig.
Távolítsuk el a fedelet, csökkentsük a hőmérsékletet 325 F-ra, és süssük, amíg kész, további 45 percig.
Vegye ki a kenyeret a sütőből, és azonnal forgassa a serpenyőből huzaltartóra, hogy teljesen lehűljön. Mivel a fekete kenyér hajlékony belsővel rendelkezik, a szeletelés előtt 24 órával kell ülnie.
tippek
- Parancsikonként vásároljon egy élő indítót, hogy csökkenjen az érési idő. Ha még nem rendelkezik önindítóval a hűtőszekrényben, kövesse ezeket az utasításokat a hagyományos létrehozásához. Ez kb. 1 hétig tart, kivéve, ha élő indítót vásárol, amely néhány nappal csökkenti az érési időt. Ez a kenyér jól fagy.
Recept címkék:
- kenyér
- fekete kenyér
- Kelet európai
- családi vacsora
