Az ehető gombák évezredek óta a házi főzés részei. Számtalan fajta létezik, néhányuk általában az élelmiszerekben található, és amelyek közül csak az erdőben történő takarmányozás útján lehet megtalálni. Hacsak nem vagy tapasztalt mikológus, ne egyél a vadon növekvő gombákat. Sok mérgező faj nagyon hasonlít a kedvesebb fajokra.
Tudjon meg többet a leggyakrabban termesztett gombafajtákról, azok azonosításáról és elkészítéséről.
Nézd meg most: Hogyan készítsünk könnyű, finom, pirított gombát
-
Gomb (fehér) gomba
Westend61 / Getty Images
Széles körben elérhető gomb gombák általában fehérek vagy nagyon világosbarnák. A kupakok mérete nikkeltől fél dollárig terjedhet. Kövér és kupola alakú, ezeknek a gombáknak enyhe, kellemes íze van, amely főzés közben fokozódik. Ezek a könnyen megtalálható gombák meglehetősen sokoldalúak, és kiválóan alkalmasak nyers és főtt felhasználásra is. Általában kaphatók konzervként és néha szárítva is.
-
Rókagomba (Girolle) gomba
Thyra Parthen / EyeEm / Getty képek
A francia konyhára jellemző, a rókagomba gomba váza alakú, élénk sárga vagy narancs színű, frissen drága. Ízletes és finom ízű és textúrájú, szárított és konzervként is kaphatók. Ne főzzön túl a rókagombákat az edzés elkerülése érdekében, és köretként szolgáljon fel, vagy adjon hozzá tésztához és rizottóhoz.
-
Cremini (olasz barna) gomba
Westend61 / Getty Images
A kremini gombák természetesen sötét sapkákkal rendelkeznek, amelyek színe a világosbarnától a gazdag barnáig terjed. Gyakran megtalálhatók a gombás gombák mellett az élelmiszerboltban, kissé nagyobbak és drágábbak. Néha "baby bella" gombanak hívják őket, mert ők a portabella gombák fiatalabb és kisebb verziója. Helyettesítse a gombás gombákat levesekben, pirítókban és egyéb termékekben, hogy teljesebb ízt adjon hozzá.
-
Shiitake (erdő vagy tölgy) gomba
Tim Graham / Getty Images hírek / Getty Images
A sitaita gombák színe a barnától a sötétbarnáig terjed, széles, esernyő alakú kupakkal, átmérője legfeljebb tíz hüvelyk, széles nyitott fátyollal és barnás kopoltyúval. Gazdag, testes ízük szinte steak jellegű, főtt húsos textúrával rendelkezik. Ezeket a gomba szinte bármilyen módszerrel el lehet főzni, ideértve a sütéshez és a sütéshez való felhasználást. Főzés előtt távolítsa el a szárot, de maradjon leveskészletek számára.
-
Osztriga gombák
Elizabeth Gaubeka / Pillanat / Getty Images
A laskagomba redős kupakja ventilátorra emlékeztet, és színe lágy, bézs-barnától szürkéig terjed. Nyersen salátában fogyaszthatók, de gyakran rövidebb ideig főzik, hogy kiemeljék finom ízüket és bársonyos textúrájukat. Egyesek szerint ez a gomba halvány osztrigaszerű vagy tengeri ízű, amely megegyezik a kagyló fizikai hasonlóságával.
-
Enoki (Snow Puff) gomba
Randy polgármester / StockFood Creative / Getty Images
Hosszú szárral és apró, hófehér sapkákkal ezek a gombák az alján össze vannak kötve, és hasonlítanak a babcsírára. Az íze könnyű és enyhe, majdnem gyümölcsös, ropogós textúrával. Konzervként is kaphatók. Használat előtt vágja le a kommunális alaptól. Használható szendvicsekben, salátákban, levesekben és köretként. Ha főtt ételben használja őket, az utolsó pillanatban adjuk hozzá, mivel a túlfőzés megkeményítheti az enokit.
-
Portabello (Portabella) gomba
Tobias Titz / fStop / Getty Images
A kereskedelemben kapható gombák közül a portabello gomba a cremini érett változata. Népszerűségük egy nyolcvanas években zajló ragyogó marketing kampányból származik, amelynek célja az volt, hogy eladják azt, amelyet akkoriban "túlérett" általános gombáknak tartottak. A hosszú növekedési ciklus mély, hússzerű ízét és lényeges textúráját adja. Ízletes egészben vagy szeletelve főzve - grillezve, sütve, keverve sütve vagy mélyben sütve. Feltétlenül vágja le a szár száraz, rostos részét.
-
Porcini (Cepe vagy Bolete) gomba
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF gyűjtemények / Getty Images
A toszkán receptek egyik kedvence, a halványbarna porcini gombák a tündérmeseben hasonlítanak a mérges gombare. Néhány unciól egy fontig, az 1-10 hüvelyk átmérőjű kupakkal rendelkező porcini sima, húsos textúrájú, csípős ízű. Ízletes, különféle módokon főzve, és levesekben és pörköltekben történő felhasználásuk esetén megtartják alakjukat. A gomba sokféle minőségben kapható, drága lehet, és szárítva is értékesíthető.
-
Morel gomba
Aberration Films Ltd / Tudományos fotókönyvtár / Getty Images
A magasan értékelt szarvasgomba, az morel gombák rokonai sötétbarna, kúp alakúak és szivacsosak, füstös, földes és diófélék. Minél sötétebb a gomba, annál hangsúlyosabb az íze. Ezt a gomba frissen kell tisztítani, a tompa fej miatt. Mint a szarvasgomba, ez drága is, de elérhető konzervként és szárítva is.
