LOVE_LIFE / Getty Images
A cékla gyakori gyökérzöldség, amely sötétvörös színének köszönhetően különbözik a többi terméstől. Az étkezési répa (a cukorrépa kivételével) népszerű az európai konyhákban. A növény hideg éghajlaton virágzik, és Németország, Franciaország, Oroszország és az Egyesült Királyság vezet a répatermesztésben. A salátákban és levesekben gyakran használt egész növény ehető, és főzhető, süthető, párolható vagy nyersen is fogyasztható. Van néhány trükkö a cékla főzéséhez, nevezetesen az, hogyan kell tisztítani, mert foltok fognak előállni.
Mik a cékla?
A cukorrépa ( Beta vulgaris ) egy gyökérzöldség, amely kerek izzóként növekszik, és a levelek felső része a talaj fölé nyílik. A répa alakja hasonló a fehérrépahoz és a retekhez, bár növényi szempontból nem rokonok. A leggyakoribb kerti répa mély rubinvörös színű. Míg a cukorrépa a leggyakoribb név ennek a zöldségnek az Egyesült Államokban, a cékla más angol nyelvű országokban általában céklaként hivatkozik. A megkülönböztetés fontos a receptekben, mivel a levelek is ehetők.
A répa őshonos a mediterrán térségben. A leveleket már az írott történelem óta ették, de a cékla általában gyógyszeresen használták fel. Ez nem vált népszerű ételnek, amíg a francia szakácsok felismerték annak potenciálját az 1800-as években. Manapság olcsók és leggyakrabban levesekben és salátákban használják. A gyökérből répalé is készíthető, amely népszerű a méregtelenítés gyümölcscentrifugálásában. A céklát a főzés előtt meg kell mosni és a zöldeket eltávolítani; nem kell meghámozni.
Hogyan főzzünk répaval
Bár a répa ehető nyersen, főzéshez, főzéshez, párolásához, sütéséhez, grillezéséhez vagy egyéb módon főzéshez étkezés előtt főzzük. A répakat először alaposan meg kell mosni, hogy eltávolítsák az összes szennyeződést, amely a gyökérzöldségekkel jár. Vágja le a taprootot és a leveleket, megtakarítva a zöldeket, hogy ugyanolyan módon készüljenek, mint a svájci mangány. A zöldség tápanyagok és színének megtartása érdekében főzzük meg a répakat először hámozás nélkül. A bőr főzés után könnyen dörzsölhető le hideg folyó víz alatt.
Könnyű finom sült cékla recept
A répa juice megfesti a bőrt és a porózus felületeket; természetes festékként használják ételekhez és szövetekhez. Dörzsölje kezeit nedves sóval és citromlével, majd mossa le szappannal és vízzel. A vágódeszkák és a műanyag tartályok tisztításához használjon fehérítő oldatot. Vigyázzon, ha fröccsen a répa juice a ruhájára.
Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Burcu Atalay Tankut / Getty Images
Milyen ízek?
A cékla legjobban földi aromájú, meglepően nagy édességű gyökérzöldséghez. Egyesek szerint a földiség olyan ízű, mint a szennyeződés, és ezért nem szeretik a répatet. Megfelelő tisztítás és főzés esetén ez a fölösleges íz azonban általában eltűnik.
Cékla receptek
A répa színes érzetet ad az ételekhez, még a salátán és a levesen túl. Rengeteg recept létezik, amelyben felfedezheti ennek a zöldségnek a teljes potenciálját.
01:16Cékla saláta spenóttal és balzsamos vinaigrette recepttel
Hol lehet vásárolni cékla
Észak-Amerikában a friss répaszakasz június-októberig tart. Számos piac importálja őket, így egész évben könnyen megtalálható a friss répa, és általában olcsók. Gyakran megtalálja őket egy csomóban, amely körülbelül öt répaből áll. Könnyen beszerezhetők konzervként vagy üvegedénybe, fagyasztva és szárított répa chipsként is. A cékla népszerű zöldség a kertben, és fagyálló. A vetőmagot tavasszal korai terméshez vagy késői terméshez ültesse június és szeptember között.
Válasszon kicsi és szilárd répadarabot, mélyszínű színű és csiszolás nélküli bőrrel (kerülje a pikkelyeket vagy a foltokat). Csak akkor vásároljon friss répatet, ha a levélszár és a taproot még mindig rögzítve van. A leveleknek élénkzöldnek és nem száradónak kell lenniük. A legtöbb cukorrépa átmérője 1/2 / 2 hüvelyk lesz. Kerülje a szőrös taposással rendelkező nagy répafélét, mivel az apró gyökerek az életkor jeleit mutatják, és kemény, fás közepük. A kisebb répa édesebb és érzékenyebb lesz.
Tárolás
A répa tárolására vágja le a leveleket 2 hüvelyk távolságra a gyökeretől, amint hazaért. A levelek megnedvesítik a cékla nedvességét. Ne vágja le a taprootot. Tárolja a leveleket külön műanyag tasakban, és két napon belül felhasználja. A gyökérhagymákat szintén zsákosítani kell, és hét-tíz napig a hűtőszekrényben kell tárolni. A főtt cékla legfeljebb egy hétig hűthető.
A frissen főtt répa 10 hónapig akár egészben, akár daraboltan is fagyasztható. Ügyeljen arra, hogy lehűtse, mielőtt légmentesen záró tartályokban vagy tojásokban fagyasztva marad, ne hagyjon levegőt a tartályban. A cékla pácolás egy másik népszerű módszer a tartósításra.
Táplálkozás és előnyei
A répa részei eltérő táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek. A cukorrépa-zöldekben kevés a keményítő és a szénhidrát, valamint jó B6- és K-vitaminforrás, vas, magnézium, kálium és antioxidánsok. A gyökerek több keményítőt tartalmaznak a természetes cukrokból és az élelmi rostokból, de kevés kalóriával rendelkeznek. Sok vitamint és fitonutrienst is tartalmaznak, beleértve az antioxidánsokat, amelyek gyakran méregtelenítés támogatására szolgálnak. Az is jó tudni, hogy az emberek kis százalékának elfogyasztása után a cukorrépa jó részének átmenetileg vizeletévé és vizeletévé válhat a vizelet és a széklet.
A nyers répa nagy mennyiségű oxálsavat tartalmaz. Gyakran tanácsos, hogy a vesekő kórtörténetében szenvedő emberek a szövődmények elkerülése érdekében korlátozzák nyers répafogyasztását.
Cékla vs retek
A cékla és a retek két hasonló kinézetű gyökérzöldség. Mindkettő leggyakrabban vörös és csomóban értékesíthető, a zöldekkel és a szárokkal együtt, amelyek mindegyik ehető. A fajtától függően a répa nagyobb, mint a retek. A kettő különféle növénycsaládokba tartozik: A cékla az amarant családhoz (Amaranthaceae) tartozik, és a mángoldhoz, a quinoához és a spenóthoz kapcsolódik, míg a retek a mustárcsalád (Brassicaceae) részei, valamint a káposzta, a torma és a kelkáposzta. A kóstolás minden bizonnyal azt fogja mondani, hogy van különbség: A répa édes, a retek fűszeres.
fajták
Lehet, hogy a vörösrépa a legismertebb fajta, de a cékla szivárványos színű. Sárga, fehér és még cukorkacsíkos (piros és fehér koncentrikus körökkel) répa kapható speciális piacokon. Cukorrépa szolgál az asztali cukor előállításához.
Tévhitek
A répakkal kapcsolatos egyik régóta mítosz az, hogy ők "vérépítő" zöldségek. Nem tudományosan igazolták, és része a répa juice méregtelenítő előnyeivel kapcsolatos számos állításnak. A cékla jó vasforrás, amely nélkülözhetetlen az egészséges vörösvértestek számára. A rendelkezésre álló vasmennyiség azonban nem olyan közel áll, mint a vasban gazdag erőművekben, például marhahúsban, kagylóban, sötétzöldekben és hüvelyesekben.
Hogyan fagyaszthatjuk a főtt vagy sült cukorrépa-t
