NightAndDayImages / E + / Getty Images
A Sablefish leginkább a "füstölt sable" a New York-i delisben, vagy a "füstölt fekete tőkehal" a Csendes-óceán északnyugati részén. Kaliforniában ezt leggyakrabban "vajhalnak" hívják. Az ok egyszerű: kevés hal olyan selymes, gazdag omega-3 zsírokban, mint a zsákmány vagy a fekete tőkehal.
Ne ítélje meg a halat a bőrszín alapján
Ez a mélyen élő ragadozó nemzetségében csak a két hal közül egy. A másik a skilfish. A káposztahal vagy fekete tőkehal az óceán fenekén él, és a felszín alatti mérföldnél több, mint egy mérföld mélységben találtak meg. A sablefish héja szénszürke, és maga a hal nem néz ki túl sokat, de ez a hal olyan, mint egy gyémántgyűrű egy egyszerű barna csomagolásban.
A káposztafélék csak a Csendes-óceán északi részén élnek, és legtöbbjük a Bering-tengeren fogható. Szerencsére ezek bőségesek, és mivel a sablefish ízlése és megjelenése - ha nem textúrája - hasonló a chilei tengeri sügérhez, a sable környezetvédelmi szempontból jobb választás, mint a tengeri sügér, amelyet bizonyos halászatok fenyegetnek.
A konyhában a sablefish vagy a fekete tőkehal - ha úgy tetszik - feltűnő yin-yang megjelenést kínál - krémes fehér hús a fekete bőrrel szemben.
Nagyon megbocsátó hal
A Sable sokoldalú, magas zsírtartalma miatt megbocsát a kezdő főzőktől, mivel a zsír pufferként szolgál a túlfőzés ellen. Zsírtartalma a dohányzás fő jelöltévé is teszi.
Vigyázni kell, mert ennek a halnak nagy a csontok, amelyek görbe kis csontok, amelyek a hal középvonalán futnak. Ezeket el kell távolítani, mielőtt tovább folytatnák az előkészítést. Ehhez használjon egy tű-orrú fogót.
A Sablefish ragyog az előkészületekben és a receptekben
- Sushi vagy Crudo néven: Tetszik a zsíros toro tonhal vagy a lazac hasa a sushi éttermekben? Akkor imádni fogja a nyers káposztafélét. Ugyancsak luxusan öltözött az asztalnál Meyer citrommal és tengeri sóval. Ne használjon sablefish-t a ceviche-hez; ez az étel a legjobb a sovány halakkal. A grillen: Itt ismét a zsír megmentő. Ez lehetővé teszi, hogy egy meleg grillre csapjon egy sable filét anélkül, hogy túl aggódna, hogy túl régóta elnézve halak ráncosodnak. De a finom textúrája azt jelenti, hogy ketrecet kell használnia, vagy legalább a sütőt jól kell olajozni. Pörkölt pörkölés: Csak egy egyszerű pirítósan megkóstolhatja a káposzta mélységét, amely gazdagabb érzetet és hosszabb felületet kínál, mint egy sovány hal. Confit: Ossza meg a sablefish-t lassan olajbogyóban vagy másfajta olajban. Gondolod, hogy szereted a lassú, olajban buggyantott tonhal? Akkor imádni fogja ugyanazt a kezelést a káposztahallal.
