Tartósított citrom készítése. John Clark fénykép / Pillanatnyi nyitott / Getty Images
A tartósított citrom nélkülözhetetlen alkotóeleme a marokkói konyhának, ahol sok hagyományos étel készítésére használják, a taginektől a salátáig, mind köretként, mind pedig kulcsfontosságú összetevőként. Hagyományosan két egyszerű összetevőből - citrom és durva kóser sóból - készülnek, amelyek sója gyógyító és tartósítószerként működik.
Azok számára, akik nem élnek Marokkóban, minden bizonnyal megvásárolhatnak tartósított citromot az interneten. De annyira könnyű és olcsó, hogy elkészítse magát, miért nem próbálja ki? A marokkói tartósított citrom egyedülálló pácolt ízű, amelyet nem lehet megismételni frissen facsart citromlé hozzáadásával.
Amire szükséged van
Öt citrom tartósításához 1/4-től 1/2-re kell csésze sót és két citrom léét. Szüksége lesz továbbá egy steril üvegedénybe, amely éppen elég nagy ahhoz, hogy befogadja a citromot, valamint éles késsel. A citromot akár 10 perc alatt elkészítheti, de minél hosszabb ideig hagyja hagyni a citromot, annál intenzívebb az íze.
Ha Marokkóban tartózkodik, próbáljon meg kiválasztani a doqq vagy a boussera citromot, amelyeket citronbeldiként kapnak . Marokkón kívül az Eureka vagy a Meyer citromot részesítik előnyben a tartósításra, de valóban minden fajta működni fog.
Készítse elő a citromot
Az elkészítési módszer kissé eltér a citrom fajtájától. Ha kicsi marokkói doqq vagy boussera citromot használ, vegye le a szárokat, vágjon be egy vagy két bemetszést a citrom teteje közelében, de hagyja a citromot egészben.
Ha bármilyen másféle citromot használ, vegye le a szárokat és vágja le a tippeket. Vágja az egyes citromokat hosszirányban negyedekre, de légy nagyon óvatos, ne vágja végig egészen - a lefelé fordított út körülbelül háromnegyede elég. Ilyen módon a negyedeket továbbra is rögzíteni kell az alapnál.
Csomagoljuk az edénybe
A következő lépés a citrom sóval való csomagolása és az edénybe töltése. A módszer ismét a citrom fajtájától függ. Az érintetlen marokkói doqq és boussera citromot csak az üvegedénybe kell helyezni, az egyes citromok között rengeteg só hozzáadásával. Ha részben negyede lett a citrom, töltse be a hasadékot sok kosher-sóval, zárja le a citromot, és helyezze az edénybe.
Ügyeljen arra, hogy a citrom szorosan legyen csomagolva, hogy ne mozogjanak szabadon. Sűrítsük össze a citromot, amikor hozzáadjuk őket az üvegedénybe, hogy benyomjuk őket, és felszabadítsuk a gyümölcsleveiket. Adjon hozzá elég friss citromlevet, hogy lefedje a citromot, valamint bőségesen meghintje a sót. Fedje le a citromot szorosan, és tegye félre hűvös, sötét helyen. A szekrény vagy az étkezőkamra rendben van.
A megőrzési folyamat
Két-három naponként nyissa ki az üveget, és töltsük össze a citromot, hogy még több levél szabaduljon fel. Ha van még hely citrom hozzáadására, akkor tegye meg. Az ötlet az, hogy a szorosan csomagolt citrom nem képes felszínre emelkedni. Ezt az első héten tegye meg, vagy amíg az üveget a lehető legteljesebb mértékben be nem csomagolják, és a citromlé belemerül a gyümölcslébe.
Ezen a ponton a citromot zavartalanul szeretné hagyni. A citrom kb. Négy-öt héten tartósul és felhasználásra kész, ha a héja nagyon puha. Ha hosszabb ideig megőrzi őket, akkor akár egy évig vagy annál tovább.
A citrom használata
Miután kinyitotta, helyezze az üveget a hűtőszekrénybe, ahol a tartósított citromnak jól kell tartania néhány hónapig. Használat előtt öblítse le a citromot, hogy eltávolítsa a fölösleges sót és a folyadékban képződött filmeket.
Használja a finoman apróra vágott héjat a salátákban. Tagineiben, pörköltekben és szószokban távolítsa el a magvakat és használja a negyedeket hússal vagy anélkül. A hús elhagyása révén erősebb citrom aromát kap. Ne felejtse el figyelni a sót azokban a receptekben, amelyek tartósított citront igényelnek, mivel a citrom hozzáadja a saját egyedi sótartalmát az ételhez.
