ZenShui / Michele Constantini / Getty Images
Ha elég szerencséje van, hogy olajfákkal rendelkezzen, akkor úgy gondolhatja, hogy az egyik gyümölcsöt közvetlenül az ágból eszi, csak hogy felfedezze, hogy nagy a különbség a fán lévő olajbogyó és a tányéron lévő olajbogyó között. Ennek oka az, hogy az általunk élvezett olajbogyó lényegében savanyúság. Az olajbogyóban vagy sós sós lében tartósítva az olajbogyó csak a kikeményedés után válik valóban ehetővé. A nyers gyümölcs oleuropeinnal tele van, keserű vegyülettel, amelyet étkezés előtt el kell távolítani.
A különféle gyógyítási módszerek közül, ideértve az olaj-, víz-, sós- és (só), száraz- és lúgkezelési módszereket is, a kezdők számára a legegyszerűbbek a vízkezelés és a sós szárítás (ami alapvetően a ugyanaz a folyamat, mint a pácolás). Az olajbogyók megszilárdulása után pácoló sós lében tartják.
Illusztráció: Chelsea Damraksa. © Lucfenyő, 2019
A gyógyítási megoldás kiválasztása
Zöld olajbogyók, amelyek fiatal, éretlen olajbogyók, vízben kikeményíthetők, amely eltávolítja a nyers gyümölcs keserű ízét. Friss, diós ízű és kemény textúrájúak lesznek. Körülbelül egy hetes vízkezelés után azokat egy pácoló sós lében tárolják, amely sós aromát ad hozzá. A sós lében való szárítás hasonló eljárás, de az egyszerű víz helyett az olajbogyó egy hétig só és víz oldatban ül. Ez a módszer alkalmazható zöld olajbogyóval, valamint érett (lila vagy fekete) olajbogyóval. Nem számít, milyen típusú gyógymódot választott, a sósítási folyamat hasonló.
Minél hosszabb ideig hagyják az olajbogyót erjesztni saját sós lében, annál kevésbé keserű és bonyolultabb lesz az íze.
Az olajbogyó kiválasztása és előkészítése
Különböző típusú olajbogyók részesülnek különféle gyógymódokból. A manzanillo, missziós és kalamata olajbogyók a legjobb sóoldatra vagy sóra való gyógyításra szolgáló fajták. Lehetséges, hogy a nagyobb gyümölcsöket, például a sevillai olajbogyót lúgban kell bemeríteni, hogy teljesen kikeményedjenek.
Hogyan gyógyíthatjuk meg a zöld olajbogyót tejjelElőször válasszon olyan olajbogyókat, amelyekben nem voltak megsérülések vagy kártevők, így különösen az olajbogyó-légy, amelynek lárvái bemásznak a gyümölcsbe. Alaposan mossa le az olajbogyót. Ezután szeletelje vagy repedje meg az olajbogyót, attól függően, hogy miként szeretné őket kinézni, hogy a sóoldat behatoljon a gyümölcsbe. Vigyázzon, ne vágja le a gödöröt.
Az olajbogyók szárítása
Miután víz- vagy sósvízkezelés között döntött, készen áll az olajbogyók kezelésére. Vízkezelési eljárás alkalmazása esetén tegye az előkészített olajbogyókat egy serpenyőbe és fedje le hideg vízzel; Hagyja ülni körülbelül egy hétig, naponta kétszer cserélje ki a vizet. Miután az keserűség megszűnt, készen áll arra, hogy az olajbogyót sós lében tartsa.
Sóoldattal való kikeményedés érdekében az elkészített olajbogyókat 1 rész só és 10 rész víz keverékébe helyezzük, ügyelve arra, hogy azok elmerüljenek, és hagyjuk 3–6 hétig, hetente cseréljük a sóoldatot és ráncoljuk a serpenyőt naponta egyszer.
Az olajbogyó sózása
Miután az olajbogyó megjavult, készen állnak arra, hogy a sós lében tartsák. Keverje össze az 1 rész sót 10 rész vízbe, és öntse az olajbogyót egy tálba vagy fazékba. Mérje le őket egy lemezzel és hagyja 1 hétig ülni. Leengedje le az olajbogyót, és ismételje meg a sósítási folyamatot egy hétig. Ezt még kétszer tegye meg, hogy kb. Egy hónapig sós lében tartózkodjanak.
A zöld olajbogyót általában pépesítik, és gyakran különféle töltelékekkel töltik fel, beleértve pimentót, mandulát, szardellat, jalapenót, hagymát vagy kapribogyót. Ha szeretne pácolt és / vagy töltött olajbogyót, vegye le a gödröket és töltse be a töltelékeket ezen a ponton. Ezután keverjen össze egy hasonló sóoldatot, szükség esetén hozzáadva ecetet és gyógynövényeket. Az olajbogyókat sós lében tartsuk üvegen és hűtőszekrényben. Az olajbogyó így egy évig tart.
