Ian O'Leary / Getty Images
Az ízek ápolása és fokozása, miközben a textúrákat hangsúlyozzák, a fő ösztönzője a bor hozzáadásához a receptekhez. Annak eldöntésekor, hogy milyen bort készítsen, sok szakács egyetért azzal, hogy a legjobb megoldás az, ha olyan borral főz, amelyet inni fog. Ne feledje, hogy a sütés során csak az alkohol csökken, nem pedig a rossz minőségű vagy a nemkívánatos íz.
A „főzőboroknak” nevezett borok általában olcsók, sósak, és gyakran tartalmaznak további fűszereket, gyógynövényeket és még tartósítószereket is. Lényeg - keveset fognak tenni a recept fejlesztése érdekében. A jó hír az, hogy nem kell nagy dollárokat költenie egy olyan borra, amelyet el akar főzni, kivéve ezt a borot, amelyet önmagában az étkezéskor tervez felszolgálni és inni. Ha rendkívül olcsón lő (mint az 5 dollár alatt), valószínűleg csalódni fog az íze és a recepthez való általános hozzájárulása egyaránt. Azt is fontolhatja meg, hogy a bor hozzáadását teljesen lemondja.
Bor használata fűszerként
Gondolj arra, hogy egy recept borral ízesítsen ugyanolyan fényben, mint egy fűszert. Az ízek enyhébbé válnak, minél hosszabb ideig főzi a bort az ételben, és ajánlott, hogy egy fiatal, erős vörösbort főzzen legalább 45 percig.
Népszerű kulináris kérdés az, hogy vörös vagy fehér bort használjon-e. A válasz minden attól függ, hogy mit főz. A vörösök színt, tisztaságot és megkülönböztethetően száraz tulajdonságot adnak az ízléses élelmiszerekhez. A fehér borokról ismert, hogy savas minőségűek, kissé fúrva. Használjon vöröket a piros szószok vörös húsos ízesítéséhez.
Például egy merész vörösbor kiválóan alkalmas egy húsgombóc marinára vagy nagy sorsú pörköltekre, sok-sok nehéz zöldséggel. A fordított oldalról a fehér bor tökéletes kiegészítés a krémmártásokhoz, vagy a fehér húsok vagy a tenger gyümölcsei hangsúlyozásához.
Alkohol és a főzési folyamat
A széles körben elterjedt véleményekkel ellentétben nem az összes alkohol elpárolog a főzés során, és ezt figyelembe kell venni, amikor megfontolják az Ön receptjét. Az edényben maradó alkohol koncentrációja attól függ, hogy mennyi ideig főtt. Például, ha egy mártást 25 percig forralunk, az alkohol sokkal többet távolít el, mint hogy csupán egy ételt 15 percig sütünk.
Emlékeztető szabály
Mindenekelőtt a borral való főzésnek szórakoztatónak kell lennie. Ha csak most kezdődik, kezdje el egyszerűen - próbáljon ki egy fiatal félkövér vöröset (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) Betty néni családi spagetti szósz receptjében vagy egy chardonnay tejszínt a krémes alfredo csirke receptjében. Kísérletezzen a borok felhasználásával a receptekben - ez nem rakétatudomány, és a recept rázása egy-két splash borral valószínűleg sokkal jobbvá teszi a kedvenc receptjét.
