Cultura RM Exkluzív / BRETT STEVENS / Getty Images
- Összesen: 50 perc
- Prep: 40 perc
- Cook: 10 perc
- Hozam: 2. szolgál
Nagyszerű hagyományos maláj étel, amelyet könnyű elkészíteni: tökéletesen sült egész hal, éles bőrrel és nedves testtel, sambálmártással elfojtva.
Ahhoz azonban, hogy a sült halat tökéletesen elérjék, két szempont szükséges: a halak fűszerezése és a megfelelő sütés. Ízesítés céljából a halat sóval és kurkuma porral dörzsölik. A halak sütéséhez használjon elegendő mennyiségű olajat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hal legalább fele víz alatt van-e. Mielőtt leengedné a halat, ellenőrizze, hogy az olaj rendkívül forró-e.
A fűszeres mártás, vagy maláj malbás sambál kiválóan nemcsak halakkal, hanem más tengeri ételekkel, húsokkal és még keményen főtt tojásokkal is. Készítsen egy egész kádot, és fagyassza be további adagjait későbbi felhasználás céljából - akkor beszéljen a környéken, amikor ezt az egzotikus ételt a következő vacsorapartián szolgálja fel.
Ez az étel tökéletes az újonnan főtt rizzsel.
Hozzávalók
- 1/2 kilogramm kemény húsos hal (makréla, tilapia vagy piros sügér ajánlott)
- 2 evőkanál kurkuma por
- 2 teáskanál sót
- Elegendő főzőolaj ahhoz, hogy a halak egyik oldalát lefedje
- 2 csésze sambal
Lépések
Jól öblítse le a halat. Ha a halkereskedő nem tisztította meg neked, távolítsa el a mérleget, a belek és a kopoltyúkat. Pontozza a húst úgy, hogy mindkét oldalán két-három perjelzést készít, és a perjelzés mélysége a bőr és a test középső részén van.
Keverjük össze a sót és a kurkuma port. Dörzsölje a keveréket a halakon keresztül, beleértve az üreget is. Fedjük le ragasztófóliával, és hagyjuk fél órán keresztül pácolni.
Körülbelül tíz perccel a főzés előtt vegye ki a halat a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedhessen.
Melegítse az olajat wok / serpenyőben, amíg nagyon meleg. Tartsa a lángot magas hőn. Amikor az olaj füstölni kezd, ideje betenni a halakat. A nagyon forró olaj elősegíti a bőr és a test összetartását, és megakadályozza a bőr tapadását a wokhoz / serpenyőhöz.
Légy nagyon szelíd, amikor a halat forró olajba helyezi, mivel a halakból származó nedvesség az olaj buborékolását és fröccsentését okozhatja. Egy pár hosszú fogó / spatula segít megőrizni a biztonságos távolságot. Körülbelül fél perc elteltével mérsékeltesse a hőt közepes értékre.
Ha elegendő olaj van ahhoz, hogy az összes hal teljesen elmerüljön, akkor nincs szükség a halak megfordítására. Ellenkező esetben fordítsa meg körülbelül két perc múlva. Sütjük, amíg a hal mindkét oldala aranybarna lesz.
Helyezzen néhány konyhai törölközőt egy tányérra. Helyezze a halat a konyhai törölköző tetejére, hogy kifogyjon a felesleges olaj.
Helyezze a halat egy tányérra, és fojtsa be sambálmártással. Tálaljuk egyszerre.
Recept címkék:
- Fűszeres fő
- főétel
- ázsiai
- családi vacsora
