A söreket alsó vagy lager kategóriába sorolhatjuk.
Peter Macdiarmid / Getty Images
A mai hatalmas sörpiacon való navigálás trükkös és zavaró lehet. Több stílus és alstílus, speciális név és új címke található, mint valaha.
Az egyik dolog, amit tudnod kell, hogy az összes sör két kategóriába tartozik: Ale vagy Lager. Valószínűtlennek tűnik, ha a rendelkezésre álló zavaró sörök közül választana, de igaz.
Vannak még néhány, az úgynevezett „hibrid stílus” is, amelyek tradicionális sörgyártási módszereket alkalmaznak mindkettőből, de ezek is jól megkülönböztethetők aleként vagy légerként az erjesztéshez használt élesztő alapján.
Az élesztővel kezdődik
Az élesztő teszi a különbséget az ale és a lager között.
Az élesztők a fermentációs tartály tetején flokkulálnak. Általában 60–72 F hőmérsékleten virágzik.
A lager élesztők alacsonyabb hőmérsékleteken (tipikusan 46-55 F) jobbak, és a fermentációs tartály aljára közelebb flokkulálnak. A lager élesztők inkább agresszívebben erjednek, kevesebb maradvány édességet és ízt hagyva hátra, mint az alák.
A különbség azonban az élesztővel nem ér véget. Az egyes stílusok többi főzési technikája ugyanolyan fontos, mint az alkalmazott élesztő.
Erjedés után az alák általában legfeljebb néhány héten érlelődnek. Az öregedési folyamat általában 40–55 F hőmérsékleten zajlik.
A hűtők sokkal hosszabb ideig érlelődnek, jellemzően hónapokat egy időben. Sőt, jóval alacsonyabb hőmérsékleten is érlelődnek (32-45 F). Ezt rétegzésnek hívják, és tisztább, tisztább sört hoz létre.
Breaking It: Ale vs Lager
A két különféle sör - lager, hideg és hatékony, valamint ale, meleg és komplex sörfőzési eljárások - nagyon különféle végtermékeket eredményeznek. Bár mindkettő sör, a kettő annyira különbözik, mint a vörös és a fehér bor.
A lágyítók tiszta, frissítő sörök, jellemzően könnyű aromájukkal és ízükkel. Mindig hidegen szolgálják fel, és könnyen összekapcsolhatók sokféle ételrel.
Az Ales összetett, ízléses sörök. Sokat a szobahőmérséklethez közelebb szolgálnak fel, és gazdag aromát és ízet tartalmaznak. Bonyolultságuk miatt a párosítás szelektívebb, de rendkívül kifizetődő feladat.
Hogyan tudom megmondani a különbséget?
Időnként az ale és a lager közötti vonal nem olyan világos a hétköznapi sörfogyasztók számára, és nem minden sörfőzde rendelkezik azzal a lehetőséggel, hogy világossá tegye a címkén.
Ha többet szeretne tudni az egyes oldalakról, olvassa el ezeket az oldalakat az Ale és a Lager oldalon. Itt több információt talál az egyes stílusokról és az egyes sörök különböző fajtáiról, például Pilsner, India pale ale, stout, Hefe-weizen stb., Ideértve a történelemüket és hagyományaikat, az ízlelőjegyeket és az ételek párosításának javaslatait, valamint otthoni író jegyzetei.
Népszerű Ales és Lagers
Ales
- Keserű
lager
- DunkelOktoberfest / Marzen
