A luc
A lassú tűzhelyek már régóta működnek, és továbbra is népszerűek, mivel egyszerűek és könnyen kezelhetők, egyetlen munkát készítenek, és jól csinálják.
Ez a munka egyszóval fellendülés.
A főzés olyan főzési technika, amely magában foglalja a nedves hő hosszú, lassú alkalmazását alacsony hőmérsékleten, amelynek csodálatos hatása az, hogy lebontja a nehéz húsdarabokat, és olvadékonyan finom és zamatosvá teszi őket, miközben a húslevek gazdagá alakulnak., ízes mártással.
És bár ugyanazt csinálják a kemény gyökérzöldségeknél és az erős zöldeknél, mint például a kelkáposzta és a gallér, és minden más csodát képesek megmunkálni, beleértve a pörkölt, a leveket és a chili-t, húsokkal és baromfival valójában a lassú tűzhelyek valóban ragyognak.
A lassú tűzhelyek egyszerű eszközök, amelyek egy nehéz kőagylóból és egy szorosan illeszkedő fedelet tartalmaznak. A kéreg egy olyan egységbe illeszkedik, amely alulról alacsony hőt bocsát ki. Ez a hő lassan felhalmozódik, és a rekesz visszatartja azt, miközben a fedél biztosítja, hogy szinte az összes gőzt visszanyerjék. Ez egy szelíd, nedves főzési környezetet eredményez, amely ideális a kemény kötőszövetek lebontására a húsban.
Mint oly sok kulináris hagyomány, minden generációnak újra fel kell fedeznie a lassú tűzhelyeket. Tehát, ha még soha nem használtál, akkor íme az alapok.
A luc eszik / Chelsea Damraksa
Válassza ki a megfelelő húst
Mivel a lassú tűzhely lassan főz, a legjobb húsfajták az egyikben főzni a kemény és zsíros darabok, amelyek sok főzési időt igényelnek. Ez azt jelenti, hogy például marhahúst, rövid bordákat, sertés vállát és tartalék bordákat csak néhányat említhetünk. De a sovány darabok, mint a hátsó sütés vagy a hátszín, süthetnek lassú tűzhelyen.
A szépség az, hogy az ilyen sütéseket könnyedén túlfőzni a sütőben, de lassú tűzhelynél szinte lehetetlen túlfőzni. És természetesen egész csirkét főzhet egy lassú tűzhelyben is, és bár nem lesz ropogós bőr, a kész madár zamatos és gyengéd.
A főzés előtt pirítsa meg a húst
Noha igaz, hogy a lassú tűzhelyek nem készítenek ropogós külsejét csirkén vagy sültnél, ez nem azt jelenti, hogy ne keresse meg ezeket az elemeket, mielőtt beteszi őket a pirítóba.
Ennek oka kettős. Az egyik: a húsok szélesebbnek tűnnek, amikor kijönnek, a másik: a varrás mindenféle mesés ízet hoz létre, mivel a magas hő kölcsönhatásba lép a fehérjékkel. Ezért ügyeljen arra, hogy ne hagyja ki ezt a lépést. Egy öntöttvas serpenyő kiválóan alkalmas a fésüléshez. Csak forrón dohányozzon, és mindkét oldalán kb. 3 vagy 4 percet adjon a sütésre. Különösen a csirkék számára előnyös, ha a lassú főzés előtt megsérülnek, mivel egyébként kissé sápadtnak tűnhetnek.
Ne töltse túl a tetőt
Mindegyik modellnek megvan a maga irányelve, hogy milyen mértékben kell kitölteni, de általában a legjobb, ha az út kétharmadánál nem töltsön be egy lassú tűzhelyet. A túlzott feltöltés megnehezíti az egység célhőmérsékletének elérését, ami viszont élelmiszerbiztonsági veszélyt jelenthet, ha a hőmérséklet túl hosszú ideig marad.
És bár általában valamilyen folyadékot kell hozzáadni a szárhoz, valószínűleg kevesebbel is megszabadulhat, mint gondolnád. A főzési folyamat kiszívja a gyümölcsleveket az ételből, és mivel azok nem párolognak el, ezek a gyümölcslevek válnak a pároló folyadékká. De ismét kövesse a gyártó utasításait a folyadék hozzáadásához.
A fagyasztott összetevőket főzés előtt olvassza le
A marhapörkölt főzésének végén minden bizonnyal megszabadulhat egy marék fagyasztott borsó hozzáadása egy lassú tűzhelyhez, de nem jó ötlet megfagyasztott sült vagy csirke főzése egy lassú tűzhelyen. Ez visszatér a fent tárgyalt, a hőmérséklettel és az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos kérdéshez.
Tejtermékek hozzáadása utoljára
A tejtermékek, például a tej, a sajt és a tejszín, víz, zsír és fehérje emulgeált keverékei (változó arányban: például a sajt kevesebb vizet tartalmaz, a tej több). És mi történik azzal az emulzióval, amikor néhány órát tölt egy lassú tűzhelyen, az az, hogy szétesik. Az egyes alkotóelemek elválasztódnak, és így szemcsés maradék tejszáraz és víz alakul ki, sajt esetén olajmedencékkel. Ez nem azt jelenti, hogy nem fejezheti be az ételt tejjel vagy tejszínnel, de ezt a legutóbbi pillanatban tegye meg, közvetlenül a tálalás előtt.
Gyakorold a lassú tűzhely biztonságát
Magabiztosan érezheti magát, ha napközben elhagyja a lassú tűzhelyet, miközben távol van (vagy egy éjszakát). Ez azon kevés konyhai eszközök egyike, amelyek esetében ez igaz, és valójában ez használatának egyik elsődleges előnye. Reggel felteszi, és hazaért, a vacsora készen áll, és a ház csodálatos szaga van.
De ennek ellenére, ha történt, hogy hazaér, és felfedezi, hogy áramkimaradás történt, akkor nincs más választása, mint hogy dobja. Ha egy fagyasztott hús egész nap szobahőmérsékleten ült, nem biztonságos enni. Ez nem egy olyan helyzet, amelyben valamilyen trükköt alkalmazhat az étkezés megmentésére. Ki kell dobnod.
Készítse el kedvenc receptjeit a Crock Pot-barátnak
