A török stílusban sült padlizsán és a fokhagymás joghurtos paprika nagyszerű köretként szolgál grillezett húsokkal. Fotó © Getty Images
- Összesen: 45 perc
- Prep: 25 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 6-8 adag
Ha egy egyszerű, könnyen elkészíthető zöldség ételt keres, amely jól illeszkedik a piknik viteldíjaihoz és a grillezett húsokhoz, akkor ne keresse tovább, mint a török stílusban sült padlizsán és a paprika. Török nyelven azt egyszerűen „kızartma” -nak (kuz-ART'-MAH) hívják, ami „sült” -t jelent.
Az enyhén barnított padlizsánszeletek csodálatos, földes aromát kapnak, és a paprika némi rúgást ad. A fokhagymával felvert hideg sima joghurt tökéletes olajbogyóval egészíti ki a köret, amely az olaj ellenére is könnyű.
A török konyhában a „kızartma” kedvenc otthon és piknikeken, mert egyszerűen elkészíthető, könnyen megtalálható, gazdaságos alapanyagokból és könnyen elkészíthető.
Cukkinit megsüthetjük és hozzáadhatjuk a keverékhez.
Hozzávalók
- 4 nagy padlizsán
- 4 nagy zöld paprika vagy 8–10 Cubanelle paprika
- 48 uncia növényi olaj sütéshez
- 2 csésze teljes zsírtartalmú sima joghurt
- 1 vagy 2 fokhagyma gerezd
- Tengeri só körethez
Lépések
Mossa le a padlizsánt és vágja le mindkét végét. Mossuk le a paprikát, és távolítsuk el a szárokat, a belső membránokat és a magokat. Papír törülközővel szárítsa meg őket.
Növényi hámozóval vagy éles metszőkéssel távolítsa el a bőrcsíkokat mindegyik padlizsánból, hagyva csíkos mintát. Vágja hosszú ideig a padlizsánt vékony szeletekre, amelyek vastagsága legfeljebb ¼ hüvelyk.
Mindegyik szelet sózzon mindkét oldalról, majd szűrőedénybe tegye őket, hogy körülbelül 20 percig izzadjon. Ez megszünteti az keserűséget. 20 perc elteltével öblítse le a sót, és a szeleteket papírtörlővel szárítsa meg.
Ha magyar paprikát használ, akkor egyszerűen vágja le a végét a szárával, ujjaival távolítsa el a magvakat, és hagyja egészben. Ha paprikát használ, vágja be az egyes paprikákat több hosszú, kb. 1 hüvelyk széles darabba. Papír törülközővel szárítsa meg őket.
Helyezzen körülbelül az olajat egy nagy serpenyőbe. Ha elég forró a sütéshez, helyezze a padlizsán szeleteit egymás mellé, anélkül, hogy átfedés lenne. Süssük a padlizsánt, amíg az egyik oldalán aranybarna nem lesz. Fogó segítségével hajtsa át a szeleteket, és a másik oldalát barnítsa.
Amikor a padlizsán szeleteinek első fordulója megtörtént, távolítsa el őket a fogóval a forró olajból, engedve a lehető legtöbb olajat vissza az edénybe. Helyezze őket közvetlenül egy sekély tálaló edénybe.
Ismételje meg ugyanazokat a lépéseket, amíg az összes padlizsán elkészül. Miután az összes padlizsán elkészült, megsütheti a paprikát. Nem akarod, hogy mindkét zöldséget együtt süssék, mivel az olaj megkapja a bors ízt, amely átveszi az ételt.
Adja hozzá a paprikát vagy a borsszeleteket, és mindkét oldalán megsütjük, amíg a megbarnult szélek meg nem lágyulnak. Hagyja, hogy csöpögjenek, amikor eltávolítja őket a serpenyőből, és helyezze őket a padlizsán tetejére.
Helyezze félre a tálalót és hagyja szobahőmérsékletre lehűlni. Időközben tegye a sima joghurtot egy keverőedénybe és keverje fel sima és krémes színűvé. A kés oldalával törje össze a fokhagyma gerezdjét, majd apróra vágja őket. Keverje hozzá őket a felvert joghurthoz.
Fedjük le a tálba műanyag csomagolással, és hagyjuk lehűlni, amíg a zöldségek készen állnak a tálalásra.
Közvetlenül a tálalás előtt meghintjük durva tengeri sót a tál zöldségekre. A fokhagymás joghurtot a tetejére szitálhatja, vagy az oldalán tálalhatja.
Recept címkék:
- Bors
- köret
- Közép-keleti
- családi vacsora
