Lew Robertson / Getty Images
Azt mondják, hogy továbbra is fejlődsz, amíg élsz.
Nem tudok mindenkiért beszélni, de minden bizonnyal úgy érzem, hogy fejlődtem azóta, amikor először írtam a késélezésről, visszafelé 2008-ban, röviddel az idő hajnalát követően.
Akkoriban fiatal voltam és idealista, tele ecettel és ezzel a más dolgokkal. Egy olyan utópiai társadalomról álmodtam, ahol mindenki birtokol egy kövérkőt és egy élező acélt, ahol a kések soha nem múltak el unalmasan, ahol még a legkeményebb paradicsombőr is megkönnyíti a finoman csiszolt szénacél toll könnyű érintését, és ahol senki sem - még a legrosszabb köztünk - valaha ismét elvágják magukat.
Egy kis madár még az írógépemen landolt, amikor megírtam, tehát tudtam, hogy igaznak kell lennie. (Így van, írógépeket használtunk 2008-ban. Amikor elkészítettem egy cikket, lezártam egy tartályba, és egy pneumatikus csőbe lőtem, amelyet az Inter-hálókhoz kötöttek.)
Így volt azokban a halcyon napokban. És nem lennék másképp. Végül is mi az a ifjúság, ha nem a nagy álmok álmáért?
De nem minden álom működik ki. Az évek során gondozva megtanulod elfogadni ezt a tényt. Nem minden konyhában van mágneses szalag, például kések tartásához. És soha nem fog telepíteni egyet, nem számít, hány konyhai átalakítást mutat, amit néz.
Nem, a késeit egy konyhafiókban lazán tárolja, ahol más edényeik brutálisan megcsapják őket, megóvva hibáikat, gyárilag csiszolt széleiket. És mégis, íme! Ye Olde internetes írók figyelmeztetései ellenére a föld nem fog kinyílni és lenyelni téged.
Ezután továbbra is az ebből a leckéből pihenve valószínűleg gyermekeid lesznek, és most már nem is használ késet. A teljes étrendi bevétele most megmaradt forró kutyákból és csirke rögökből áll, amelyeket gyermeke igényelt, majd megtagadta az étkezést, mert "túl kerek".
És ami még rosszabb, akkor is, ha sikerül megfelelő vacsorát készítenie (évente egyszer), akkor nagy távolságból fogja észrevenni magát, és a mosogatógépbe dobja a 600 dolláros Shun Hana séf kését a mosogatógépbe és a ködön keresztül. és pókhálókkal az elménk hátralévő részén, halványan rájössz, hogy túl fáradt vagy a gondozásához.
Végül pedig válás történik, és amint kicsomagolja a dolgait az új helyén, és nosztalgikusan felfedezi, hogy már nem is van ez a kés. Tehát elindulsz a szupermarketbe, ahol az új edényszűrővel, mopszal és tisztítószerekkel egy 12 dolláros konyhai késet fogsz felvenni.
És ebben a pillanatban kezdődik az új életed.
Élesítse elméjét, nem csak a késeit
A világosság kedvéért az új életed nem jár magának engedésével. Nem arról szól, hogy feladja - magát, vagy a kését.
Inkább a világosság megszerzéséről szól.
Így miközben mindig tudatában kell lennie annak, hogy a késeket élesen tartsa (legalábbis a 12 dolláros szupermarket késén, mint a hosszú távozású Shunnál), addig nem fogja elkábítani szeszélyes fantáziáit, hogy vándorló késhegyezővé váljon, és kereskedelem a szomszédos utcai vásárokon, kézműves savanyúságok és kis tételű kutyaeledel forgalmazói mellett.
Nem, mostantól olyan eszközöket vásárol, amelyek megfelelnek az Ön igényeinek és eszközeinek, és ha ez olcsó kést vásárol, akkor legyen az. Olcsó vagy sem, egy dolog, amely nem választható, az éles marad.
Először is, könnyebb az éles késsel dolgozni, mert az éles kés a kevesebb nyomást gyakorolja. És mivel nem kell annyira lenyomnia, kevésbé valószínű, hogy megcsúszik és megvágja magát. Ugyanígy, a kevesebb nyomás azt jelenti, hogy ha megvágja magát, akkor valószínűleg kisebb nick lesz, mint valami sokkal rosszabb.
A késekről beszélve, amikor készen állsz a 12 dolláros késtől való kilépésre, ez a Victorinox által készített 10 hüvelykes séf kés 40 dollárnál kevesebbet fog felhasználni, és kiváló kés a pénzért. De nem sietett.
Mielőtt továbbmennénk, beszéljünk arról, hogy mi az élezés és mi nem.
A kés élezése acélt csiszol
Egy tipikus konyhai kés vágóéle V alakú. Ha egy vadonatúj kést nézett, amelynek gyári széle nagyítás alatt van, akkor ezt látná. A különféle késeknek eltérő szöge van, és némelyiküknek még az úgynevezett kettős szögű szélei is vannak, ahol van egy elsődleges élelem, amelynek földje van, mondjuk 20 fok, és egy ferde, az él szélén, ha akkor, mondjuk, 15 fok vagy élesebb. Ne feledje, hogy mindez csak nagyítás alatt látható.
Minél kisebb a szög, annál élesebb a penge, és annál nehezebb fenntartani ezt a szélt.
Miután egy ideig felhasználta, vagy hagyta, hogy körbeveszi a fiókjában, az V U lesz. És akkor nem kell nagyításra, hogy megismerje; nyilvánvalóvá válik az, hogy a kés mennyire rosszul vág. Megérkezett egy pillanatra a számolás. Vagy valójában élezés.
A kés élezéséhez meg kell őrölnie egy bizonyos mennyiségű acélt, miközben fenntartja ezt a 20 fokos szöget. Nincs mód az U átalakítására V-ként, anélkül, hogy egy részét elvágná a kést.
Ehhez három választási lehetősége van:
- Csináld magad egy köszörűkővel. Tedd magad kézi vagy elektromos késhegyezővelVedd professzionális késhegyezőre
Valószínűleg észrevetted, hogy nem említettem semmit a késacél használatáról, amelyet néha félrevezetõen élezőacélnak hívnak. És ennek oka az, hogy a kést acél nem élesíti (azaz nem aprítja le minden acélt), csak élezi a szélét, miután élesebbé tette.
Élezés? Hónolás? Mi a különbség a világon? Ne aggódj miatta még. Hamarosan eljutunk hozzá.
Hogyan élesítheti a kést magad
A harcosabb napjaimban esküszöm, hogy a kézi (azaz a "áthúzható") vagy az elektromos hegyezőket minden áron el kell kerülni. "Károsak a kései számára" - panaszkodtam. "Túl sok acélt őrölnek le."
Igen, ez igaz lehet. És ha egyet használ egy 600 dolláros kés élezéséhez, akkor legalább egy évre elveszíti evőeszközökkel kapcsolatos jogosultságait, és a konyhámban kénytelen lesz cserkészet végezni. Ha viszont egy 12 dolláros késről beszélünk, akkor "kit érdekel?" valójában ésszerű hozzáállás.
A használt hegyezőket általában a takarékossági üzletekben és az udvari üzletekben találja, és különösen a szülei szekrényeiben. Ha újat szeretne felvenni, akkor a Chef's Choice 450 egy tisztességes kézi hegyező, akárcsak a Chef's Choice 110 az elektromos kategóriában.
Ha az egyik ilyen típusú hegyezőt használja, kövesse a gyártó utasításait, és ami a legfontosabb: ne hibáztasson engem .
Menjünk tovább a kerekekhez. A csiszológomboknál az a jó dolog, hogy sok más konyhai eszközzel ellentétben a helikő soha nem fog működni. Valójában a helikő nem más, mint egy lapos kődarab, és nagyon hosszú ideig lapos kődarab lesz. Mint a többi hegyező típusnál is, ha a hangkóttal kísérletezik, akkor csak ésszerű kezdeni egy késsel, amelyet nem különösebben érdekel.
Szerezzen magának kétoldalas köveköt, egyik oldalán durva szemcsével, a másik oldalán finom szemcsével. Kezdje a durva oldalról, a késsel tíz ütést adva a penge mindkét oldalán, kb. 20 fokos szögben tartva. Ezután fordítsa meg a kőzetet, és a kést ugyanolyan módon kezelje a finom szemcsés oldalon.
By the way, az emberek néha hallani a hangszóró szót, és úgy gondolják , hogy egy nedves kőre utal. Ezt könnyű hibát követni, és az a tény, hogy létezik egy vízkőnek nevezett élezőkőfajta, csak növeli a zavart.
A vízkövek azonban másféle vadállatok. Használat előtt áztatni kell őket, és az élezés során folyamatos vízáramot kell rátenni. A szokásos hevederek a legjobban szárazon működnek. Valójában az apró acélrészecskék, amelyeket a kő aprít, felfüggeszthetők a folyadékban, és valójában károsíthatják a pengét. Ez igaz a vízre és különösen az olajra, amely egy másik anyag, amelyet az emberek gyakran félrevezetõen alkalmaznak a kerekeikre, feltehetõleg azzal, hogy kenjük azt.
Itt többet olvashat arról, hogy miként élesítheti a kést a kövekkel.
Kés megcsiszolása egy csiszoló acéllel
Végül, miután felfrissítette a kése szélét, el kell élezni a szélét, hogy valódi legyen. Akkor, amikor egy új élt a késsel őröl, az az, hogy a penge szélső széle mikroszkopikusan vékonyá válik. Ezért éles. De olyan vékony, hogy azt könnyen meghajlik az egyik vagy a másik oldalra, így a kés tompanak tűnik. Nem unalmas, hanem az, amit igaznak hívnak.
Ennek orvoslása az, hogy a penge szélét acélra csiszolja. Az élezéssel ellentétben a csiszolás nem távolítja el az acélt. Inkább kiegyenesíti ezt a hullámos szélét.
Vegye figyelembe, hogy a kés élezés utáni csiszolása mellett érdemes néhány késet megvágni a csiszoló acélon is, amikor elkezdesz vele dolgozni. Ha hosszabb ideig szeletelet vagy darabolást végez, akkor a kés előfordulhat, hogy kb.
A sima acél a legjobb, nem a hornyolt fajta. Az ilyen kerámiaacél kiváló választás. A gyémánt acélok szintén jók, ám ezek közül néhány túlságosan kophat.
Acél használatához tartsa függőlegesen a hegyével a vágódeszka ellen. A vágódeszka törölközője megakadályozza az acél csúszását. Csúsztassa a kést lefelé az acél mentén, ugyanazzal a 20 órás szöggel, mint ahogy az élezésnél tett, tíz ütéssel a bal oldalon és tíz a jobb oldalon.
Mellesleg, felejtsd el azt a keresztirányú manővert, amellyel a séf a tévében él. Csak megmutatják, és nemcsak hogy ez a módszer nem hatékony, hanem sokkal valószínűbb, hogy súlyos sérülést is okoz.
Itt többet olvashat arról, hogyan kell használni a csiszoló acélt.
Ha ez a szögekből és kettős szögekből álló beszélgetés túlságosan nagy, akkor teljesen elfogadható a kés elvitele az evőeszköz-áruházba élesítés céljából, évente néhányszor, és végül ez lehet a legjobb kompromisszum idő és pénz szempontjából. Ne felejtsd el, hogy még ha valaki más is élesíti a kést, akkor is meg kell csiszolnia azt időről időre.
A kések tárolásának titka
És végül, itt van egy tipp a kések tárolására. Persze, ezek a mágneses szalagok rendben vannak, de aggódnék azért, mert egy kés lekopogna és megbotlik valakit a lábába, szóval nem tudom. A késblokkok is rendben vannak, ha van pultja. De ne felejtse el, hogy a késeinek fejjel lefelé kell menniük , így széleik nem közvetlenül a fán nyugszanak, ami kicsúsztatja őket az igazságtól.
A konyhai kés tárolásának legjobb módja valójában a fiókban van, de CSAK azután, hogy először megvédi egy olcsó késvédővel, amelyet külön vásárolhat meg, vagy készletként. Ezekkel a remek kiegészítőkkel a kései a fiókok belsejében csöröghetnek, anélkül, hogy megsérülnének - és őrzik meg azt is, hogy ne vágjanak, ha valamire rohangálnak.
