Leda Meredith / A luc
A cukoros borsó fantasztikus tavaszi élvezet, csak szezononként néhány hétig, és természetesen elég édes ahhoz, hogy nyersen fogyaszthasson. De mi van, ha szeretné élvezni őket rövid tavaszi szezonjukon túl?
A megoldás a fagyasztás. Ha azonban csak egy csomó nyerscukor-borsót ragaszt be a fagyasztóba, akkor a végén kissé nyálkás, részben elszíneződött (barnás) zöldség lesz. Nem túl vonzó! De ha a befagyasztásnak csak néhány percre van szüksége a blansírozás, akkor olyan fogással érkezik, amely készen áll arra, hogy megolvadjon, miután megolvadt. Vagy ízlésesen beilleszthetők a sült krumpliba és más ízletes ételekbe közvetlenül a fagyasztóból, mivel a sütéshez nem szükséges a fagyasztott cukorrágó borsot felolvasztani.
Miért Blanch?
A blanszírozás a zöldség rövid ideig forrásban lévő vízben történő főzésének folyamata, majd a jeges vízfürdőbe merítése (a főzés leállítása). Fontos lépés a cukorrágós borsó fagyasztásakor, mivel a cukorrágó borsó hüvelyének ürítése enzimeket pusztít meg, amelyek feladata a szerves anyag bomlása, miután a hüvelyeket kiszedték a szülő növényből. Noha a fagyasztón belüli hideg hőmérséklet kiküszöböli a káros baktériumokat, nem pusztítják el ezeket az enzimeket. A blansítási lépés gondoskodik erről.
Lépések a fagyasztáshoz
Néhány lépést kell követni a cukorpaprika fagyasztásakor, de megéri.
- Mossa le a borsó hüvelyét. Tegye le és komposztálja, vagy dobja el a hüvelyek szárát. Végezzen kész egy nagy tál jeges vizet. Forraljon fel egy nagy fazék vizet. Dobja el a cukorrágó borsót a gyorsan forrásban lévő víz edényébe. Hagyja főzni csak 1 1/2 percig. A cukorrágó borsót gyorsan engedje le egy szűrőedényben. Azonnal vigye a cukorrészborsót a jeges víz tálába. Ez megakadályozza a borsó maradék hőjét abban, hogy tovább főzzük. Hagyja a borsót a jeges vízben 2 percig. Ismét engedje le őket egy szűrőedényben. Szétterítse a blanszítt cukorrágó borsó hüvelyét egy rétegben egy sütőlapra. Fagyasztja 1-2 órán keresztül (amíg teljesen át nem fagy).Töltse át a fagyasztott cukor paprikát a fagyasztózsákokba vagy tartályokba, és címkézze fel a dátumot. A fagyasztott cukorpaprikás borsó 8 hónapig tart. Utána továbbra is biztonságos enni, de minőségük romlik.
Tipp
- Minél gyorsabban kaphat cukorrágó borsót a betakarítástól a fagyasztóig, annál finomabb lesz a végtermék. Keressen olyan zöldborsó hüvelyeket, amelyek élénkzöld színűek, és a szár végén még nem kezd kiszáradni. Ne tévessze össze a hóborsó hüvelyével - a ropogós borsó kerek alakjának érzékelhetőnek kell lennie a lágy hüvelyen, és nagyobbnak kell lennie, mint a formálatlan borsónak, amely a hóborsó hüvelyében található.
