úszók / Getty Images
A kardhal az egyik legfinomabb hal; a húst "steak" -re vágják, ideálissá téve a grillezéshez és a ferde elkészítéshez, valamint más olyan főzési módszerekhez, amelyek nem mutatnak jó érzést a finomabb halfajták esetén. Az enyhén édes aromája tökéletes a pácok és a szószok hozzáadásához, és a főtt hal nedves, kissé hússzerű textúrát eredményez (mindaddig, amíg a kardhal steaket nem túlságosan megfőzik).
A kardhal fenntartható tenger gyümölcsei közül választott, de magasabb metil-higanytartalommal rendelkezik, amely az FDA szerint veszélyes lehet a kisgyermekek, a terhes és szoptató nők, valamint a fogamzóképes korú nők számára. Ezért ezeknek a csoportoknak kerülniük kell a kardhal evését.
Készült a grillhez
A kardhalat mindig steak formájában árusítják, és a hús annyira szilárd, hogy sok nem halfogyasztó szívesen megeszi. Ez a textúra kiválóan alkalmassá teszi a kardhalat a grillezésre is, és megakadályozza a steak szétesését a rostélyon.
Egy jó kardhal steakhez nem sokkal többre van szükség, mint egy egyszerű olívaolaj-alapú pác, a sütéshez szükséges idő és néhány citrom, só és gyógynövények tálaláskor. Ez a hal jó alapot jelent egy ázsiai páchoz vagy gyümölcs salsahoz is. Alapvetően különféle ízekkel öltözhet fel a kardhal, mindaddig, amíg azok nem hajtják túl a halakat.
Grillezéskor (vagy kavargás közben) főzzen kardhal úgy, mint egy ritka steak:
- Nagyon hővel keresse meg a külső oldalt, és hagyja, hogy közepesen kissé ritkán maradjon, körülbelül 5 percig az egyik oldalán, majd 2-3 percig a másikon egy hüvelyk vastag steaknél. Az egyenetlen idő az egyik oldalán (az Ön által felfelé nézett oldalán) nagyszerű keresést eredményez, miközben nem túlfőzi a kardhalat. A főzés előtt vagy után eltávolíthatja a bőrt (a steak szélén), de ha a bőrt hagyja miközben süt, segít megőrizni a húst. Tálalás előtt vegye le, mivel a bőr gumiszerű.
Egyéb főzési módszerek
A kardhal fantasztikus párolóhal is, mivel szilárd és sértetlen a húslevesben, és nem oldódik fel. Használhatja komponensként valami hasonlóban a Cioppino vagy más halpörköltet, vagy lassan főzze paradicsomos szószban. A kardhal ízletes még egy halászlében vagy vajjal és paprikával főzve.
Ha egy recept tonnára szólít fel, cserélje ki a kardhalra. Ossza be lassan olívaolajban, majd pelyhesítse salátra. Így mélyen húsos és elkészíti a Nicoise salátát vagy akár egy klasszikus tonhal salátát.
A kardhal általában nem kiváló jelölt orvvadászatra vagy mélysült sütésre, bár a gyors pirítás vagy forró serpenyőben kiválóan működik.
A kardhal kiválasztása és tárolása
A kardhal kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a sötét hús kis csíkja vörös legyen, nem pedig barna. Ha barna, a hús régi. Tudja meg, hogy a keleti parti kardhal steak általában kissé roszesebb, mint a csendes-óceáni kard; Ennek oka az étrend, amely elsősorban más halak, valamint egy kis tintahal.
A szorosan becsomagolt kardhal körülbelül 3-4 hónapig fagyos, de azon túl gyorsan lefelé halad.
Grillezett kardhal steak
