Miri Rotkovitz
- Összesen: 2 óra 15 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 90 perc
- Hozam: 10–12
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 379 | Kalória |
| 23g | Zsír |
| 38g | Carbs |
| 6g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 10–12 | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 379 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 23g | 29% |
| Telített zsír 11g | 56% |
| Koleszterin 104 mg | 35% |
| Nátrium 259 mg | 11% |
| Összes szénhidrát 38 g | 14% |
| Élelmi rost 4g | 14% |
| Fehérje 6g | |
| Kalcium 89 mg | 7% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ha olyan showstopper-desszertet szeretne, amelyet könnyebb elkészíteni, mint amilyennek látszik, nehéz legyőzni egy torta. Ez a szárított barackok és a csokoládé tahini ganache határozottan kifinomult kombinációja, amelyet egy pâté sucrée tésztakéregben fészkelnek. A Dávid-csillag (Magen David) rács tetején tartja a tortát egy lenyűgöző bemutatáshoz, bár készíthet hagyományos rácsot - vagy hagyja ki a tésztatettet -, még egyszerűbb elkészítés céljából.
Fun Extra: Rengeteg maradék barackszirupja lesz. Hűtse le és használjon koktélkeverőt, vagy töltse fel házi készítésű üdítőitalhoz.
tippek
A cukrász tészta szinte játék-doh állagú, ami megkönnyíti a munkát. A receptmennyiségek 9-1 / 2-től 11-1 / 2 hüvelykes tartós serpenyőig terjednek, de a sütőipari kezdőknek könnyebb idő lesz a kisebb serpenyőben, mivel a tészta kicsit vastagabbra tekerhető.
Nem akarod, hogy zavarja a rácsos szövés, de szeretné jazz fel a torta tetején? Görgessen ki néhány extra tésztát, vágjon ki formákat aprósütővel vagy éles késsel, és helyezze őket a torta tetejére.
A torta összeszerelésének meggyorsítása érdekében készítse elő a tésztát idő előtt. Tegyen egy tortát a serpenyőbe, és szövje a rácsot egy pergamentel bélelt sütőlapra (Ha nem készít rácsot, akkor ossza fel a tésztát felére és a 2. sorba a tartós serpenyőt - bónusz!). Csomagolja külön és fagyasztja legfeljebb 3 hónapig, majd húzza ki őket a fagyasztóból, amikor készen áll a torta összeállítására.
Kóser státus: Tejtermék
Hozzávalók
- A péksüteményekhez:
- 2 csésze általános célú liszt
- 2/3 csésze cukrász cukrász
- 1/4 teáskanál finom tengeri (vagy kóser só)
- 1 (4 uncia) sózott vajat ragasszunk (darabolva)
- 1 nagy tojás
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 1 evőkanál jeges víz
- Kajszibarack töltéshez:
- 1 font szárított sárgabarack
- 2 1/2 csésze vizet
- 1/2 csésze cukor
- 1/4 csésze amaretto likőr
- 1 fahéjat
- Tahini Ganache csokoládé esetében:
- 1 csésze (6 uncia) félédes csokoládé chips
- 1/3 csésze tahini (szezámmagos paszta)
- 1 evőkanál méz
- 1/4 teáskanál finom tengeri (vagy kóser só)
- 1/3 csésze nehéz krém
Lépések
Készítse el a tésztát
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A lapáttartóval felszerelt állványkeverő táljában egyesítse a lisztet, a cukrász cukrot és a sót. Adjuk hozzá a vajat és keverjük közepes-alacsony sebességgel, amíg a keverék morzsásnak nem tűnik. Adjuk hozzá a tojást és a vaníliát, és keverjük addig, amíg be nem épül. Adjunk hozzá vizet és keverjük addig, amíg a tészta össze nem simul golyóssá.
Vajjal kerek vagy négyzet alakú tartós serpenyőt távolítson el. Vegyen körülbelül 2/3-t a tésztából, és formázza lemezre vagy négyzetre, a serpenyő alakjától függően. Egy enyhén lisztezett felületen görgessen ki a tésztát mindaddig, amíg körülbelül 2 hüvelyk nagyobb lesz, mint a pácolt serpenyő (a tészta vastagsága 1 / 8–1 / 4 hüvelyk legyen, a serpenyő méretétől függően). Helyezze a tésztát a serpenyőbe, óvatosan nyomja be az oldalát. Vezesse át a hengercsapot a serpenyő tetején, hogy megtisztítsa a felesleges tésztát. Fedjük le és hűtsük le.
Adjon hozzá minden tészta maradékot a fenntartott tésztához. Alakítson egy lemezt vagy négyzetet, csomagolja be műanyagba és hűtse le.
Készítse el a kajszibarackot
Helyezze a barackot egy szűrőedénybe. Öblítse le meleg folyó víz alatt, ujjaival dörzsölve távolítsa el a törmeléket. Drain és durva aprítsa. Helyezze a kajszibarackot közepes, nehéz fenekű serpenyőbe. Adjunk hozzá vizet, cukrot, amaretto-t és fahéjat.
Forraljuk, majd csökkentsük a meleget és forraljuk be főzés nélkül, amíg a kajszibarack meg nem gyengül és a folyadék csökken, kb. 20-25 percig. Távolítsa el a tűzről és hagyja lehűlni kb. 10 percig.
Helyezzen egy finom hálószűrőt egy folyékony mérőpohárra vagy egy tálra, szűrje le a folyadékot a sárgabarackból, és tegye félre. Helyezze a gyümölcsöt egy másik tálba, és tegye félre.
Készítsd el a Ganache-t
Helyezze a csokoládét, tahini, méz és sót egy közepes hőálló tálba, és keverje össze. Helyezze a krémet egy kis serpenyőbe közepes-magas hőn, és melegítse addig, amíg el nem kezd gőzölni. Öntsük a forró tejszínt a csokoládéra, és keverjük egy villával vagy habverővel, amíg a csokoládé el nem olvad és a keverék vastag és fényes lesz.
Melegítse elő a sütőt 375 F hőmérsékletre. Húzza ki a héjas héját és a fenntartott tésztát a hűtőszekrényből. Öntsük a ganache-t a torta héjába, és simítsuk spatulaival úgy, hogy az elérje a serpenyő széleit. Kanáljon a kajszibarackot a ganache fölé, egyenletes rétegre simítva.
Készítse el a rácsot
Egy enyhén lisztezett felületen görgessen ki a fennmaradó tésztát, amíg az kissé nagyobb, mint a torta felülete. Cukrászkerék, pizzavágó vagy éles kés segítségével vágja a tésztát 18 (1, 2 hüvelyk széles) csíkra. Helyezzen hat csíkot a torta felületére, kb. 1 hüvelyk maradva minden csík között. Ha kissé szöget zár be a merőlegesen, fektessen be további hat tésztacsíkot az első sorozatba úgy, hogy a csíkok rombusz alakúak legyenek. A gyémánt keskeny pontjának vezetésével fektessen egy tésztacsíkot a rács fölé. (A szövött megjelenés érdekében óvatosan emelje meg az összes többi csíkot, miközben elhelyezi az újat, hogy alultervezett mintát hozzon létre). A következő csíkot helyezze el a gyémánt alja közelében az első csillagkészlet létrehozásához. Folytassa a fennmaradó csíkokat, majd óvatosan nyomja meg a széleket a tömítéshez.
Helyezze a tortát a sütőlapra. Süssük az előmelegített kemencében 40 percig. Távolítsa el a serpenyőt a sütőből, kefélje meg a tésztát egy kevés fenntartott sárgabarack-szirupmal, és tegye vissza a tortát a sütőbe 5–10 percig, vagy amíg a tészta szilárd és arannyá válik. Tálalás előtt hűtsük le egy állványon. A maradékot jól hűtőszekrénybe csomagolva legfeljebb 3 napig tárolhatja.
Recept címkék:
- kesernyés
- villásreggeli
- Francia
- születésnapok
