Török-Bognár Renáta / Getty Images
A tojások gyakran kritikus szerepet játszanak a pékárukban és más receptekben. A legtöbb recept szabványosítása a nagy tojásra vonatkozik, amelynek becsülésekor kb. 3 1/4 evőkanál hozama van, vagy öt nagy tojás megvertéhez egy csésze.
Ha egy recept más méretű tojást igényel, mint amennyi van, akkor az alábbi táblázat segítségével konvertálhatja a mennyiséget a meglévő méretre, miközben megőrzi a megfelelő mennyiséget. Előfordulhat, hogy ez a probléma akkor fordul elő, ha dobozt jumbo tojást vásárolt a raktárban, vagy ha a háztáji csirkék különféle méretű tojásokat termelnek.
Tojásméret ekvivalensek - kicsitől Jumboig
Cserélje ki a receptben szereplő nagy tojásokat (a felső sorban) az egyes sorokban felsorolt különböző méretű tojásokra.
| Nagy tojások száma: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Kis tojás | 1 | 3 | 4 | 5 | 7 | 8 |
| Közepes tojások | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| Nagy tojások | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Extra nagy tojás | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Jumbo tojás | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Mint láthatja, ha egy recept egyetlen nagy tojást igényel, akkor bármilyen méretű csirketojást helyettesíthet. Ha egyszer kettő vagy több szükséges, akkor előfordulhat, hogy módosítania kell, ha csak kicsi vagy közepes tojása van, vagy ha csak extra nagy vagy jumbo tojása van.
Hasznos tojáskonverziók
Itt találhatók további hüvelykujjszabályok a tojásméretek konvertálásához a receptekben:
- 4 Extra nagy vagy Jumbo tojás = 1 csésze6 Extra nagy tojásfehérje = 1 csésze12 Különösen nagy tojássárgája = 1 csésze1 Különösen nagy tojásfehérje = 2 Különösen nagy tojássárgája (mennyiségben) 1 Nagy tojásfehérje = 2 evőkanál 8-10 nagy tojásfehérje = 1 csésze1 nagy tojássárgája = 1 evőkanál12-16 nagy tojássárgája = 1 csésze1 nagy tojás = 4 evőkanál folyékony tojástermék1 nagy tojásfehérje = 2 evőkanál folyékony tojástermék
Mikor számít a tojásméret, és mikor nem
A tojás méretének nem számít, ha rántotta vagy frittata készül. Nem is számít, ha tojást használ kötőanyagként a frittersorozat összekeverésében vagy a szelet beborításában. Ezekben az esetekben egyszerűen csak használja a kéznél lévő tojásokat.
Tésztát sütve vagy pudingot vagy emulziót készítve a tojás folyékony mennyisége fontos a recept sikeréhez. Ezekben az esetekben érdemes a helyes tojások méretét helyettesíteni.
Kacsatojás vagy más faj
A felsorolt tojásméretek a csirketojásokra vonatkoznak, az Egyesült Államokban értékesített címkével. Kacsa tojás sokkal nagyobb, mint a csirke tojás, még nagyobb, mint a jumbo tojás. Lehet, hogy van egy bantam tyúk, amely a tojást kisebb, mint a tipikus kis tojás. Használnia kell a térfogat szerinti helyettesítő diagramot, néhányat feltörve, és összehasonlítva 3/4 evőkanálra felvert nagy tojásonként. Lehet, hogy meg kell tennie egy kis matematikát, hogy megfelelő arányt kapjon, ha olyan tojást használ, amely messze van a szokásos csirketojástól.
A főzéshez hasznos összetevők ekvivalens diagramja
