jeshmeh / flickr / CC 2.0-ig
Keményen dolgoztál annak érdekében, hogy meginduljon a savanyú indító, és életben tartsa az élesztőt és boldog legyen. Azt is megállapította, hogy nincs ideje hetente egyszer vagy kétszer sütni savanyú kenyeret. Nincs szükség a liszt felesleges felhasználására, vagy pedig teljesen el kell adnia az indítóra.
Ahelyett, hogy a fölösleges indítószert leöntné a csatornába, tegye hibernált helyzetbe, fagyasztva vagy hűtse le. Az élesztő képes túlélni a hideg hőmérsékletet, és újjáéledhet, ha újra kenyeret akar sütni.
Miért tárolja ahelyett, hogy táplálja a kezdőját?
A savanyú indulók némi munkát igényelnek, és ezért sok pék úgy dönt, hogy elkerüli ezt a kenyérfajtát. Az évszaktól és a konyhában levő hőmérséklettől függően előfordulhat, hogy napi egyszeri adagolást kell adnia az önindítóval. A nyári hónapokban előfordulhat, hogy több élesztője van, mint amennyire szüksége van.
A valóság az, hogy sokunknak egyszerűen nincs ideje, hogy újabb házimunkát adjon a napi tennivalók listájához. A savanyú indulók elfelejthetők, és az élesztő meghal, ha nem haladják meg az ütemezés szerint.
Ennek a közös problémanak az a megoldása, hogy az indítógépet hűvösebb hőmérsékleten tartja, ami késlelteti az élesztő aktivitását. Ez a tökéletes válasz az alkalmi kenyérsütő számára, aki életben kívánja tartani ezt a tökéletes indítógépet, de el akarja kerülni a karbantartást is.
Választhatja az önindító hűtését vagy fagyasztását. Akárhogy is, megőrzi az organizmusokat, és amint megolvadnak és visszatérnek az etetési ütemtervhez, olyan élénk lesznek, mint valaha.
Fagyasztott vagy hűtött indítótároló
Személyes kérdés az a döntés, hogy fagyasztva vagy hűtve elindítja-e az ön kezdetét. Az a tényező, amelyet figyelembe kell venni, az az, hogy milyen gyakran szeretne sütni savanyú kenyeret.
Másrészt, ha hosszú távon szeretne tárolni egy önindítót, akkor a befagyasztás az út. Ez ideális, ha tudja, hogy nem fog sütni egy-két hónapig, vagy ha utazik, vagy ha szeretne megőrizni egy ritka indítószert, és különleges alkalmakkor használja.
Mindkét esetben nincs szükség az indító etetésére. Nyugvóként működik, hasonlóan a medve téli hibernációjához, és nincs szüksége extra lisztre és vízre, hogy életben maradjon.
Hogyan kell hűteni a Sourdough Starter-t?
Függetlenül attól, hogy fagyasztja vagy hűti a kovászos indítóját, meg kell terveznie a sütését. A legjobb, ha 2-3 napot hagy az indítónak, hogy felmelegedjen és újra aktívvá váljon. Ez alatt az idő alatt feltétlenül táplálja az indítót, hogy jó indulást biztosítson, és hogy az első cipója sikeres legyen.
- Helyezzen egy csésze aktív savanyú indítóját egy szorosan lezáró fedéllel ellátott edénybe. Ha ez egy nagyon folyékony indító, akkor szerencséje lehet, hogy kissé merevebbé teszi. Ehhez adjon hozzá 2 rész lisztet és 1 rész vizet (melegítés után egyenlő rész lisztet és vizet adhat hozzá, hogy folyékonyabb állapotba kerüljön).Zárja le az üveget, és helyezze a hűtőszekrény leghidegebb pontjára. havonta egyszer. Ha ideje sütni, vegye le az indítót, és hagyja felmelegedni.
Hogyan fagyasztható a Sourdough Starter
A fagyasztó a hosszú távú kezdőtároló megoldás, és etetést nem igényel. Ugyanez a tanács vonatkozik az első savanyú kenyér sütésének előzetes tervezésére. A sokkal hidegebb hőmérséklet miatt azonban érdemes lehet teljes hétig hagyni melegedni és teljesen aktívvá válni. Minden induló kicsit más, ezért használja a legjobb megítélését személyes tapasztalata alapján.
- Fagyasztjon egy csésze indítót fagyasztóban biztonságos edényben vagy műanyag zacskóban.Ha szükséges, vegye ki az indítót a fagyasztóból, és hagyja, hogy egy tálban felolvadjon.
Hogyan lehet elindítani a hibernációt
Az indítónak ételre lesz szüksége, mivel megolvad. Az élesztő éhes organizmus, és táplálékot igényel a hibernációból, amelyre kényszerítette. Ezért fontos, hogy visszatérjen a táplálkozási ütemtervbe, mielőtt azt az első kenyérréteghez felhasználná.
A tartósított indító felolvasztásához szükséges idő függ az Ön kezdeti kezdeti állapotától és a konyhája éghajlatától. Lehet, hogy 2–3 napon belül kész kenyérre, vagy valamivel több, mint egy hét. A lényeg az, hogy visszatér egy aktívan növekvő állapotba, hasonlóan ahhoz, ami a fagyasztás előtt volt.
- Az első napon vegye ki az önindítót a hűtőszekrényből és dobja ki annak legalább felét. Táplálja normál módon. Ha szükséges, a nap folyamán később ismételje meg (ha reggel kihúzza, éjjel ismét táplálja).Folytassa az indító adagolását naponta egyszer vagy kétszer, mint általában, amíg az aktívvá válik, mint a fagyasztás előtt..Ha észreveszi, hogy a növekedési aktivitás stabil, az indító készen áll a kenyérsütésre.
