Luc / Danette St. Onge
- Összesen: 70 perc
- Prep: 40 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 12 torta (12 adag)
Az egyik különleges reggeli élvezhető Firenzében számos kávézóban és cukrászdában: a budino di riso ("rizs puding"): egy kis pálmaméretű torta arany, kissé morzsás rövid süteményekkel (olaszul " pasta frolla "), pâte sablée francia nyelven) kéreg, amely néhány harapós illatos, illatos rizs pudingot tartalmaz, vanília és narancs vagy citrom illatával (vagy, ahogyan szeretnénk, mindkettõ 50/50 keverékével).
Enyhén porított cukorral porlasztva, és nem túl édesek, nagyon jól párosulnak reggelire eszpresszóval, vagy egy pohár Vin Santo-val (vagy bármilyen más desszertborral) egy könnyű vacsora utáni finomságra, vagy egy csésze Earl Grey-vel egy délutáni teázásra. vegyél fel. Szobahőmérsékleten is fogyaszthatók, és könnyen szállíthatók, így minden piknikhez vagy potluckhoz nagyszerű hozzáadást nyújtanak.
Használjon kicsi tartós serpenyőt (kb. 2, 5–3 hüvelyk átmérőjű) vagy egy szokásos muffin ónt, hogy 12 tortát készítsen. Használhat ovális alakú mini tortát is (ezek gyakran ovális alakúak a firenzei cukrászdákban). Általában sima oldalú edényekben készülnek, de használhat egy redős ónot is - sütés után kicsit nehezebb eltávolítani az ónból.
Vegye figyelembe, hogy egy még könnyebb élvezet érdekében a héjat teljes egészében kihagyhatja, és csak a rizs pudingot közvetlenül tartlettartályban vagy muffin óncsészében sütheti - néha inkább ezt részesítjük előnyben, és nemrégiben megtudtuk, hogy ezek eredetileg így készültek - kéreg nélkül - tehát vitathatatlanul hagyományosabb / hiteles.
Hozzávalók
- A kéreg számára:
- 2 csésze / 250 gramm általános célú liszt
- 1/2 csésze / 125 gramm vaj (8 evőkanál / 1 bot sózva, hűtve, 8 darabra vágva)
- 1 csipet sót (finom tengeri só)
- 3/4 csésze / 94 gramm porcukor
- 2 tojássárgája
- 1/2 citrom (organikus, kezeletlen vagy narancs, rozsdásodott)
- A rizs puding esetében:
- 2 evőkanál / 28 gramm vaj (sós, 1 uncia)
- 1/2 csésze / 100 gramm Arborio rizs (vagy Vialone Nano, Carnaroli vagy bármilyen más rizottó típusú rizs)
- 1 lövés / 39 ml Vin Santo (konyakot, brandy-t, Marsala-t vagy érlelt rumot is használhat, vagy ki is használhatja)
- 2 csésze / 473 ml tej
- 1/3 csésze / 67 gramm cukor (granulált)
- 1/2 vaníliabab (csak magok, kicsavarva egy vágókéssel)
- 2 teáskanál vanília kivonat (vagy vanília paszta)
- 2 tojás (megverte)
- 1 citrom (bio, zselés)
- 1 narancs (organikus, beoltott)
- Díszítés: porcukor
Lépések
A kéreg készítéséhez
Élelmiszer-feldolgozóban (ha nincs ilyen) ehelyett a tésztát egy nagy keverő tálba keverheti egy tésztavágóval vagy az ujjaival), a vajat a lisztet, és egy csipet sóval együtt addig adagolhatja, amíg hasonlít durva, homokos sárga kukoricadara.
Keverje hozzá a porcukrot és tegye a keveréket a munkafelületre.
A keveréket formáljuk vulkán alakba (közepén kráterrel), és helyezzük a tojássárgáját és a héját a kráterbe.
Használjon villát a tojássárgájának veréséhez és keverje össze a lisztet, majd kezeivel dolgozza fel a folyadékot és a száraz részeket, hogy csak tésztát képezzen. Vigyázzon, ne dolgozzon túl túl - csak azt akarja, hogy együtt maradjon, különben a kéreg kemény és kemény lesz, nem pedig morzsás és gyengéd.
A tésztát formázza körbe, tekerje be műanyag csomagolással és hűtse le 30 percig.
Miután a 30 perc eltelt, melegítse elő a sütőt 180 F hőmérsékleten.
Távolítsa el a tésztát egy liszttel felvitt munkafelületre, és nagyon vékonyan (kb. 1/8 "vagy 3 mm vastag) gördítse le.
Vágja körbe kissé nagyobb formában, mint a tartós bádog vagy a muffinpoharak, éles vágókéssel vagy kerek vágó alakkal.
Finoman nyomja meg a tésztát a forma aljába és oldalába az ujjaival, majd néhányszor átszúrja az alsó oldalt mindkét oldalán egy villával. (Firenzében a kéreg gyakran olyan formájú, hogy a széle körül kissé "ajka" van, de ez nem kötelező.)
Töltsön meg minden konzervdobozt szárított babokkal (hogy a tészta ne fújjon fel sütés közben), és kb. 10 percig süsse aranyszínűre.
Vegye ki és tegye félre a lehűléshez, majd lehűléskor távolítsa el és dobja ki a babot.
Hogy a rizs puding
Amíg a tészta hűl, készítse elő a rizs pudingot és melegítse elő a kemencét 200 ° C-ra.
Egy közepes, nehéz fenekű edényben alacsony lángon megolvasztjuk a vajat.
Adjuk hozzá a rizst és a Vin Santo-t (vagy más alkoholt, ha használunk), és keverjük fakanállal körülbelül 1 percig.
Adjuk hozzá a tejet, a cukrot, a vaníliamagokat és a vaníliapasztát vagy -kivonatot, és óvatosan főzve, főzve, főzzük alacsony lángon, amíg a rizs lágy (de nem teljesen pépes) és a folyadék nagy része (de nem egészen) felszívódik, kb. 15 20 percig. Ne hagyja, hogy a puding túl kiszáradjon, mivel a sütőben tovább kiszárad, és a süteményed száraz és kemény lesz, nem pedig nedves és krémes.
Távolítsa el a tűzről és engedje kissé lehűlni.
Keverje hozzá a megvert tojásokat, a narancs és a citromhéjat.
Készítsd el a tartályokat
Az egyes előre sült kéregbe kanállal kanállal kanáljuk a rizspehelyet, egészen a peremig, és kb. 10 percig süssük, vagy amíg a teteje szilárd és aranybarna.
Helyezze a tartlet serpenyőt vagy a muffin ónját egy huzaltartóra, hogy lehűljön, majd vegye ki a mini tortákat egy másik huzaltartóra, hogy teljesen lehűljön.
Enyhén porolja fel porcukorral közvetlenül a tálalás előtt.
Recept címkék:
- puding
- reggeli
- olasz
- vissza az iskolába
