Luc / Jennifer Meier
A Brie egy fiatal, lágy érésű sajt, krémes pasztával, ehető virágos héjjal és jellegzetes aromával, általában tehéntejhez társítva. De sok francia sajtkészítő kecsketejből készül brie előállításához, és néhány kanadai és amerikai gyártó is. A kecsketejben lévő kisebb zsírgömbök a krémet beletartják, nem pedig a tetejére emelkednek, mint a tehéntejnél. Néhánynak ez megkönnyíti a kecsketej emésztését; azok az emberek, akik nem tolerálják a tehéntejből készült sajtot, gyakran élvezhetik a kecsketejből készült sajtot kibocsátás nélkül. A kecsketej valamivel kevesebb fehérjét, zsírt és kalóriát tartalmaz, mint a tehéntej, szignifikánsan több A-vitamint, B1-vitamint és riboflavinot tartalmaz.
Gyors tények
- Forrás: kecsketej. Textúra: Gooey Íz: Gyengén gombás
Mi az a kecske Brie?
A kecskebrie különböző márkái különböznek, de a legtöbbjük bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik, mint például egy kissé kesztyűs, gyakran földes, a gombára emlékeztető íz; fényes fehér paszta és ehető héj; és egy krémes textúra, amelyet inkább gooey-ként lehet leírni, mint a tehéntej-brie-hez jellemző futóbb textúra. A kecske-brie általában többet fizet, mint a tehéntej-brie. A virágzó héj megkülönbözteti a brie sajtot, enyhén funkcionálisan növelve a sajt rajongói körében.
Kecske Brie és Tehén Brie
A kecsketej brie héja és belseje világosabb, mint a tehéntejből előállított brie krémszínű. A kecskék a fűben és a szénaban lévő karotint színtelen A-vitaminná alakítják. A tehenek nem konvertálják a karotint, tehát sárgás színű lesz tejük. A kecsketej brie szintén enyhébb és kevésbé aromás, mint egy érett tehéntej brie.
Hogy készül Brie kecske
A kecskebrie-termelők ugyanazokat a módszereket alkalmazzák, mint a tehéntej-brie-ek. Tejoltó és enzimek hozzáadása a tejhez, majd melegítése az alvadék kialakulásához vezet. Öntőformákba csomagolják, a savófelesleg kiszivárog, és a hozzáadott élesztő táplálja a héjért felelős Penicillium candidum penészt.
Mivel az Egyesült Államok törvényei megkövetelik a pasztőrizetlen tejből készült sajtok legalább 60 napig történő érlelését, az igaz francia brie, a nyers tejből készült fiatal sajt nem vásárolható meg az Egyesült Államokban
helyettesítő termékek
A kecskebrie helyett tehéntejből készült brie-t használhat, bár a kettő íz, aroma és textúra kissé különbözik egymástól. Lehetőség van a brie helyettesítésére más lágy érlelt sajtokkal, mint például a Camembert és a Reblochon.
felhasználások
A kecske brie párosul baguette vagy kekszet, friss gyümölcsöt, pácolt húst és olajbogyót. Sütheti egy serpenyőben gombával, tekercselheti leveles tésztafélékbe, vagy öntse mézzel. Váratlanul választja meg a grillezett sajtot vagy pizzát, és krémesíti a mártást.
A jobb íz elérése érdekében hagyja, hogy a sajt szobahőmérsékleten távozzon, mielőtt kiszolgálná. Számos fehérbor kiegészíti a kecskebrie-t, különösen az éles sauvignon blanc vagy albariño, néha pedig virágos és aromás fehér, például argentin torrontés.
Tárolás
Egy egész kecskebrie-t, egészen érintetlen héjjal, lazán csomagolva pergamenbe vagy viaszpapírba csomagolva hűtőszekrényben néhány hétig. A kitett paszta ételeit műanyagba kell csomagolni, a hűtőszekrényben kell tárolni, és egy héten belül el kell fogyasztani. Noha legfeljebb hat hónapig biztonságosan lefagyaszthatja a kecskebrie-t szorosan műanyagba csomagolva, a textúra és az íz szenvednek.
Kecske Brie receptek
A kecske-brie bármilyen receptben felhasználható, amely brie-t igényel.
Meg tudod enni a Rindot?
A tehéntejből készített brie-hez hasonlóan a kecsketej-brie ehető, virágzó héjú. Bár nem mindenki élvezi az étkezés gondolatát, a jól elkészített brie héjának javítania kell a sajt élményét. Általában azt szeretnénk, hogy egy-egy darab kéreg és egy kis paszta szerepeljen minden egyes sajtcsíkban. A kellemetlen vastag héj, ammónia illat vagy elszíneződés megakadályozhatja az étkezést.
Hogyan válasszon bölcsen bölcsen
