Harry Bischof / Getty Images
A metélőhagyma, az Ázsiában és Európában őshonos hagymacsalád tagja, több mint 5000 éve működik. De ők nem voltak aktívan termesztették élelmiszerként a középkorig. A botanikai név, az Allium schoenoprasum, a görög jelentése nádszerű póréhagymából származik . Az angol metélõhagyma a latin cepa- ból származik, ami hagymát jelent , amely franciául csípõvé vált.
Finom ízük miatt e hagymacsalád legkisebb tagjának számos vad unokatestvére van, akik az északi féltekén növekednek, ideértve a rámpákat és a mogyoróféléket is. A metélőhagyma csomóban nő, mint a fű, üreges vékony levelekkel, amelyek 12 hüvelykké növekednek. A szokásos hagymával ellentétben nem alakul ki nagy hagyma. A levelek biztosítják az ízt, és a hozzáértő szakácsok gyógynövényként kezelik őket, és a főzés végén adják hozzá karakterük és színük megőrzése érdekében.
Kerti győztes
Egy évelő növény, metélőhagyma könnyű sikertörténetet készít az otthoni kertész számára, még a barna hüvelykujjúak számára is. Szinte bármilyen talajban növekednek, cserépben vagy a talajban virágzik, és fagypont alatt is túlélnek. Ha sajátját termeszted, tavasszal és nyáron megáldják Önt szép levendulavirágokkal, amelyek finom puffball alakúak. Ezek az ehető virágok feltűnő kiegészítést jelentenek minden ételhez. Vegye figyelembe azonban, hogy a metélőhagyma levelei ízében keserűek lesznek a növényi virágok után. A virágzás elkerülése érdekében rendszeresen vágja el a leveleket.
Konyhai bajnok
A francia konyhában az egyik finom gyógynövénynek tekinthető, a metélőhagyma jól illeszkedik mindenféle tenger gyümölcseihez, és gyakran garnélarákként szerepel a krémlevesekben. Rendszeresen piknikeznek a burgonya- és a makarónsaláták receptjeiben. A metélõhagyma élénkenti a rántotta és az omlett, és klasszikus köret a blini számára. Felszerelik egy saláta boroshúst és díszítik egy tál mártást. A krémsajt és a tejföl közös kísérőjeként elegáns ételre emelhetik a szerény sült burgonyát. Ahhoz, hogy kézben tartsa a kellemes ízforrást, keverje össze a finomra aprított metélőhagymát lágyított vajban, majd tekerje be rönkbe, és hűtse addig, amíg újra meg nem szilárdul, és darabokat vágva, ahogyan a steak és a zöldség megolvad.
Lehet vásárolni fagyasztva szárított metélőhagymát légmentesen lezárt tartályokban, ám ezek nem adják a frissen hasított levelek ízét. Ha nem tudja saját magát termeszteni, keresse az élelmiszerboltban a gyógynövényekkel csomagolt friss metélőhagymát. A leveleknek világosnak és szilárdnak, az illatnak finomnak kell lennie. Jól lazán, papírtörülközőbe csomagolva tárolják a hűtőszekrény zöldségfiókjában. Öblítse le őket közvetlenül használat előtt.
