A luc
- Összesen: 14 óra 20 perc
- Prep: 14 óra
- Cook: 20 perc
- Hozam: 8-12 adag
A baguette a francia kulináris hagyomány egyik igazi ikonja. A tökéletes bagett, könnyű, ropogós külsővel és puha, enyhén rágó belsővel ugyanolyan fenséges alkotás, mint bármilyen sütőből.
Egy egyszerű, hosszú, vékony ropogós kenyér, a baguette hagyományosan csak vízből, sóból, élesztőből és lisztből készül.
Most, akárcsak a kulináris művészeteknél, és különösen a sütésnél is, az egyszerű nem azt jelenti, hogy egyszerű. Egy egész életen át elsajátíthatja a baguette művészetét. A tészta érzésének és szagainak megismerése része annak, ami a sütés lényege.
Ennek ellenére, csak azért, mert egy életen át a mester elsajátítása nem jelenti azt, hogy nem kellene kipróbálnia. Valójában valószínűleg meglepni fogja magát, hogy milyen jó munkát végez, főleg, ha korábban bármilyen élesztő-kenyér sütést végzett.
Hozzávalók
- 1/4 teáskanál aktív száraz élesztő
- 1 1/2 csésze / 325 gramm víz (szobahőmérséklet, plusz még a bagetti keféhez)
- 1 3/4 teáskanál só
- 4 csésze / 500 gramm liszt
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc
Kombinálja az élesztőt és a vizet egy nagy keverőedénybe. Keverje hozzá a sót, amíg fel nem oldódik.
A luc
Most adjuk hozzá a lisztet, és keverjük addig, amíg a tészta össze nem válik és el nem húzódik a tál oldalától. Most nagy, ragadós tésztád lesz.
A luc
Fedjük le az edényt műanyaggal, és hagyjuk, hogy 12 órán keresztül, vagy amíg a térfogata megduplázódik, üljön a sütőben. A sütő erre jó hely, mert nem fog nagyon elszennyeződni benne.
A luc
Miután a tészta megemelkedett, fordítsa azt egy liszttel felületre, és óvatosan alakítsa egy lapos ovális alakúvá. Ne használjon túl sok lisztet. Azt szeretné, hogy a tészta ragacsos maradjon. Használjon a lehető legkevesebb lisztet ahhoz, hogy a tészta ne tapadjon.
A luc
Óvatosan gördítsen minden darabot egy vékony hengerbe, és húzza ki a gördítés közben.
A luc
Helyezze át egy baguette serpenyőbe, ha van ilyen, vagy egy tányér serpenyőbe egy kukoricadaraval porolt sütőtálcával.
A luc
Fedje le műanyaggal és hagyja, hogy a kenyerek csak ott üljenek, amíg térfogatuk megduplázódik. Ez 60 - 90 percig tart, a konyha hőmérsékletétől függően. Jó ötlet a műanyag finoman lisztje, hogy ne tapadjon.
A luc
Ezen idő vége felé melegítse elő a sütőt 475 F-ra.
A luc
Amikor a kenyerek térfogata megduplázódott, mossa meg vízzel és borotvával vagy nagyon éles késsel készítsen egy hosszú permet a kenyerek hosszán, vagy egy sor átlós vonallal.
Helyezzen egy serpenyőt forró vízzel a sütő alsó állványára, és helyezze a kenyeret a középső állványra.
A luc
10 percig süssük, majd távolítsuk el a vizet, forgassuk el az edényt és süssük további 10 percig, vagy amíg a kenyér mélyen aranybarna lesz.
A luc
Hagyjuk kihűlni.
A luc
Ezután szeletelje vagy csak szakítsa bele őket, és élvezze.
tippek
- Vegye figyelembe, hogy itt nincs dagasztás, és a tészta nagyon ragacsos lesz, ami fontos, mivel a tészta nedves állagának köszönhetően a bagettek rágós textúrájúak lesznek. A bagetteket egy serpenyőben forró vizet a sütőben a sütési idő első felére. A gőz ad a bagetteknek ropogós kéregüket. A baguette serpenyő segít a kenyerek formájának megőrzésében, de ha nincs ilyen, használhat egy szokásos lemez serpenyőt.
Recept címkék:
- kenyér
- baguette
- köret
- Francia
