Philippe Desnerck / Fotokönyv / Getty Images
Hogyan lehet táplálkozási szempontból összehasonlítani a fagyasztott zöldségeket a friss zöldségekkel? Legtöbben úgy gondoljuk, hogy a friss zöldségeknek jobbnak kell lennie számunkra, de a meglepő válasz az, hogy a fagyasztott zöldségek néha egészségesebb választás.
Amikor a zöldségeket szedték, és milyen hosszú ideje befolyásolják a friss és a fagyasztott termékeket egyaránt. A házi zöldségeket és a kereskedelmi fagyasztásra szüretelt zöldségeket általában teljesen érett állapotban szedik, és akkor is, amikor táplálkozási csúcspontjuk van. A szedést általában hamarosan fagyasztják.
Miközben minden zöldség továbbra is egy aktívan növekvő növény része, folytatja vitamin-, ásvány- és növényi tápanyagainak tárolását.
Ha éretlennek szedik, ahogyan ez a kereskedelemben termesztett zöldségek esetében is, amelyeket "friss" formában értékesítenek, akkor nem tartalmaz annyi tápanyagot, mint például egy olyan paradicsomnál, amely nemcsak a szőlőn, hanem egy olyan szőlőnél érlelődik teljesen, még mindig csatolták az élő gyökérzethez.
Ez az utolsó rész fontos. Ragaszkodva a paradicsompéldához, vannak olyan szüretelt paradicsom, amelyet a szupermarketben értékesítenek, és amelyet valójában a szőlőjükön érnek - miután a szőlőt leválasztották az szülő növényről. Más szavakkal, azokat zöld színben szedték és a szőlőn érlelték, de az élő növénytől távol, tehát táplálkozási értékük (és ízük, FYI) nem olyan jó, mint a mezőben érlelt zöldségek.
A szokásos "friss" szupermarketek zöldségeit általában érették, és a teherautóra ült, mielőtt a polcon ültek, mielőtt a hűtőszekrénybe ültek volna. Miután elvesztette a táplálkozási potenciáljának a kihasználását, mert túl korán szedték, még inkább elvesztette a tárolását, mivel az idősebb vitaminok, mint például a C és a B-vitamin tiamin, a növény szedése után azonnal elbomlanak. Ha a begyűjtéstől számítva két hétig tart, amíg bele nem harap, néhány tápanyag 50% -a elveszik.
Sok zöldség gyors lefejtést igényel a fagyasztás előtt, és ez a folyamat megsemmisíti a vitamin-tartalom kis részét. De annyira kevés az elvesztés, hogy a fagyasztott élelmiszerek szignifikánsan nagyobb mennyiségű vitamint tartalmazhatnak, mint azok a fáradt példányok, amelyeket csúcsuk előtt szedtek, és napokig, vagy akár hetekig tároltak, mielőtt megették volna őket.
Az idő múlásával a fagyasztott zöldségek vitamintartalma is csökken, ezért fontos figyelni, hogy meddig lehet fagyasztani az egyes ételeket.
Alsó sor: Ha a csúcsidőben szedik és egy vagy két napon belül eszik, a friss vagy minimálisan főtt zöldség általában táplálóbb, mint fagyasztott. A nem helyi gazdaságokból származó szokásos éretlen szupermarket-zöldségekhez viszonyítva a fagyasztott zöldségek gyakran táplálkozási szempontból jobbak. Ez azt jelenti, hogy télen, ha olyan éghajlatban él, ahol az egyetlen "friss" téli termék a tárolási növények vagy az élelmiszerek, amelyek nagy távolságra utaztak hozzád, a fagyasztott zöldségek az egészségesebb választásod.
Egy oldalon, de kapcsolódó megjegyzés: A házi fagyasztott zöldségek jobbak az Ön számára, mint a kereskedelemben fagyasztott zöldségek? Táplálkozási szempontból valószínűleg nem. De az otthoni fagyasztott ételek lenyűgözően kisebb szén-dioxid-lábnyommal bírnak, mint az unokatestvéreik. Ha ételeit újrahasznosítható fagyasztóedényekben tárolja, az idő múlásával környezetbarátabb választást jelent, mint az egyszeresen eldobható csomagolás, amely egyenesen a kukába kerül. És ha a zöldségeket a saját kertjében vagy egy helyi gazdától szerezték be, akkor ez nagymértékben csökkenti a fosszilis tüzelőanyag mennyiségét, amelyet elégettek annak érdekében, hogy megkapja őket.
