J Pásztor / Fotós Choice RF / Getty Images
A bazsalikom nélkülözhetetlen gyógynövény az olasz ételekben, bár különféle ételekhez is ízelítőt ad. Az illatos, édes illat és a borsos íz kulcsa a nagy pesto, valamint a paradicsom alapú tészta szószok elkészítéséhez. A többi mediterrán konyhában, valamint a thaiföldi és a vietnami ételekben is szerepel. Akár mártást, salátát, levest vagy entréet készít, mindig jó, ha bazsalikom van a konyhában, és tudja, hogyan kell főzni.
Mi a bazsalikom?
A bazsalikom egy egynyári növény, amely leggyakrabban zöld színű. Több mint 60 bazsalikomfajta létezik, ezek közül néhány vörös vagy lila, és mindegyiknek megvan a saját megkülönböztetett íze. Az édes bazsalikom a legnépszerűbb és leggyakoribb fajta. A thaiföldi bazsalikomot sok receptben is igénylik ánizsszerű aromájuk miatt. Ez egy egyszerű gyógynövény otthon termesztéshez és a konyhakertek általános kiegészítése.
A bazsalikom használata
A levelek a főzéshez használt növény fő részei. A bazsalikom levelei nagyok és sima textúrájúak, erek sorozatával jelölve. Rendben, ha a kis szárokat belefűzi az edényekbe. A vastagabb szárakat és szárokat el kell dobni, mert keserűek. A szár és a nagy erek olyan vegyületeket is tartalmaznak, amelyek pesto barna és sötét színűvé válnak.
A főzéshez általában a friss bazsalikom előnyös. Megőrizhető a levelek fagyasztásával vagy szárításával; a kettő közül a fagyasztás a legjobb választás. Soha nem kap teljes aromát szárított bazsalikom használatakor, ezért szem előtt tartsa ezt, ha szárított bazsalikomot helyettesít. Általános szabály, hogy a szárított bazsalikom mennyiségének egyharmadát használja a friss bazsalikom helyett:
- Egy evőkanál friss apróra vágott bazsalikom megegyezik 1 teáskanál szárítással. Ha friss szárított bazsalikomot helyettesít a szárítottra, háromszor megháromszorozza hozzá.Fél uncia friss bazsalikom levél megegyezik 1 csésze apróra vágott friss bazsalikommal.
A bazsalikom kiváló jelölés az infúziós olaj aromájához. A hosszú távú olajok esetében sem működik jól, ezért néhány héten belül használja fel, vagy távolítsa el a bazsalikomot. Készíthet bazsalikom virágolajat is, vagy felhasználhatja a virágokat tea készítéséhez.
Aromapárok
A bazsalikom nagyon sokoldalú ízesítést kínál, ezért annyira népszerű az élelmiszerekben. Ez tökéletes kiegészítése a paradicsomnak, és párosul gyönyörűen hagymával, fokhagymával és olajbogyóval. A legtöbb többi gyógynövény általában meghaladja a bazsalikom aromáját és aromáját, ám az oregánót gyakran használják a bazsalikommal együtt. További jó kombinációk a nyári fűszeres, a rozmaring és a zsálya. Javasoljuk, hogy kerülje a bazsalikom és a tárkony használatát ugyanabban az edényben.
Ez a gyógynövény jól alkalmazható a legtöbb hús esetében, beleértve a csirkét, a bárányt és a sertéshúst. Kiváló a tenger gyümölcseihez és a halételekhez. Azt is látni fogja, hogy jól párosul számos különféle nyári termékkel, például padlizsánnal és cukkinivel.
Főzési tippek
A bazsalikomot folyó víz alatt ki kell öblíteni, és használat előtt szárazra kell ragadni. A leveleket eltávolítják a szárból, és leggyakrabban apróra vágják. Az intenzívebb íz elérése érdekében a főzés végén bazsalikomot kell hozzáadni. Az elhúzódó hő elveszíti a bazsalikom illékony olajait.
Fokhagymával és olívaolajjal őrölve pasztává. A bazsalikom a pistou fő alkotóeleme, amely a mediterrán különlegesség. Olaszországban fenyőmagot és néha reszelt kemény sajtot adnak a pasztához, hogy pestová váljon. Mind a pistou, mind a pesto olyan igék gyökereiből származik, amelyek azt jelenti, hogy porlasztják, mint a mozsarat. A fiatalabb levelek inkább a pesto. A pesto könnyen fagyasztható, de ha ezt tervezi, hagyja ki a sajtot.
A pesto-t leggyakrabban tésztával tálalják. A bazsalikom és a liszt közötti enzimatikus reakciók kivonatolhatják a tészta barna színét. Amikor pesto tésztával tálaljuk, adjunk hozzá egy citromlevet a tészta főzővízéhez, hogy ne tészta sötétsé váljon.
A legjobb módja annak, hogy a bazsalikom friss maradjon
