Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
Luc / Kyle Phillips
Olaszországot megdöbbentő kenyérválasztékkal áldják meg: Toszkánában a kenyér sós, Torino környékén hosszú udvarra teszik a kenyeret, Romagnában, az Adriai-tenger partján pedig piadint készítenek . Ez egy lapos kenyér, amelyet főzőlapon vagy serpenyőn főznek, és kovásztalan - és figyelembe véve, hogy ez a fajta kenyér a neolitikumba nyúlik vissza - valószínűleg azt várja, hogy elég öreg.
Ehelyett a kukoricának az 1700-as évek végén történő bevezetésére irányult: tovább északon, a Veneto-ban, Lombardia-ban és Piemontban, különösen a szegények a kukoricalisztüket polenta, kukoricadara gombák készítésére használják. A Romagnoli azonban inkább a kenyeret részesítette előnyben, és mivel a kukoricaliszt tésztája nem emelkedik jól - különösen akkor, ha más másodlagos vetőmagnövényekkel (vagy akár gesztenyével) vágják -, a piade nevű laposfejeket készítettek, és főttük .
Ez volt a bérlő gazdája étele és sok család túl kevés maradt fenn.
Ugyanakkor kéznél tartották a búzaliszt, amikor a földtulajdonos vagy más neves személyek felhívtak, majd búzaliszt felhasználásával laposfejeket készítettek és zsiradékot adtak a piadin előállításához. Ahogy a 20. század folyamán a népesség nagy része javult - annyira, hogy az emberek meg tudták engedni maguknak az alapanyagokat -, a piadina már nem volt gazdag gasztronómia és mindenki mindennapi kenyere lett.
Kis csoda; ízletes beleharapni, sajttal szétszórva, kiváló fólia a hideg darabolásra, és (ha hajtogatva van) mindenféle anyag (pl. sült kolbász és hagyma) tárolására kiválóan alkalmas. -
Amire szüksége lesz
Luc / Kyle Phillips
Érdemes elkészíteni egy köteg piadint - várható el, hogy az emberek egy párnál enni ülnek, vagy még ennél is többet, ha a beállítás helyes. Tehát négy embernél legalább 10-et szeretne csinálni. Szüksége lesz:
- Vagy egy nagy (12 hüvelykes vagy 30 cm) átmérőjű, nem tapadó serpenyővel vagy serpenyővelA gördülőcsapos2 1/4 font (1 k) fehérítetlen lisztHapos evőkanál (20 g) sóA kevés kevesebb, mint 1/2 font (200 g).) olvasztott zsírHot víz
Néhány megfigyelés:
- A recept felét felére csökkentheti, ha csak ketten vagytok, de elkészítheti a teljes receptet is, és a piadin felét hűtőszekrényben tarthatja (egy hétig tartanak), hogy szükség esetén főzzen. A Romagnoli ismert a szalonna és az egyik olyan ember, aki a Piadina tanfolyamot vezette, a Riccione's Bagno 97 Adolfo-ban, a La Spiaggia delle Donne-ban (bővebben ezen az anonon) azt mondta, hogy néha pácolt ardo di colonnata-t vásárol, és hevített késsel darabolja , ami a zsír, miközben felszabadítja a darab sovány húst. Sokkal gazdagabb piadint eredményez. Ha inkább nem használna szalonnát, használhat olívaolajat - kb. 200 ml vagy 4/5 csésze. Az eredmény egy jóval könnyebb piadina lesz.
-
Lássunk neki!
Luc / Kyle Phillips
Készítsen egy lisztet egy liszttel a munkafelületére, tegyen be egy kútba benne, és csöpögje a szalonnát és a sót a kútba.
Megjegyzés: A tornán öt, nem pedig tíz padine-t készítettünk, tehát a bemutatott összegek felére csökkennek. -
Készítsen tésztát labdát
Luc / Kyle Phillips
Jól keverje össze és adjon hozzá elég forró vizet, hogy a tészta összetartsa, de nem túl sokat. Legfeljebb egy csészét, bár ezt fokozatosan tegye, mert ha a tészta túl nedves, több lisztet kell hozzáadnia, és ez megkeményíti a tésztát. Mindent formáljon egy golyóba, és energiával gyúrja öt-nyolc percig, vagy amíg a tészta sima és rugalmas. A tészta zsírja miatt a tészta tapadásával nem szabad gondot okozni.
Fedjük le a tésztalabdát egy ruhával, és hagyjuk fél órán át pihenni. -
Készítsen kis tésztagolyókat
Luc / Kyle Phillips
Amikor a tészta pihen, görgessen ki egy kígyóssá, ossza meg 10 egyenlő részre, és gömbökké formázza.
-
Tekerje le a Piadint
Luc / Kyle Phillips
Vegye ki a labdát, ujjaival simítsa le egy korongba, majd gördítse ki, fordítva és különböző irányba gördítve, hogy a piadina kerek legyen. Ha az első valamilyen más alak, ne aggódjon - a kerekítés a gyakorlással jár, és a részt vevő nők párja (veteránok, akik kihasználták a lehetőséget, hogy gyermekeiknek snack készítsenek) piadint kerek tányérlapként és ugyanolyan méretű.
Milyen vastag, kíváncsi? A vékonyabb jobb, mondták nekünk, és két-három mm-re vagy körülbelül 1/16 hüvelykre kell céloznia. A tészta zsírja miatt a tészta nem fog tapadni a munkafelületéhez. -
Tartsd gördülve
Luc / Kyle Phillips
Addig gördítsen mindaddig, amíg az összes golyóját ki nem akarja használni, és a hengerelt piadint egy tálcára helyezte. Mint láthatja, az enyém nem volt tökéletesen kerek.
-
Ideje elkezdeni főzni!
Luc / Kyle Phillips
Miután befejezte a gördítést, hevítse a serpenyőt vagy a testo-t egy meglehetősen élénk lángon, amíg meleg nem lesz - egy csepp víznek kellemesen meg kell táncolnia a felületen, és dobja rá rá az első piadinát.
-
Óvakodj a buborékok
Luc / Kyle Phillips
A tészta nedves, és a hő hatására felpuffadhat. Ha igen, akkor spatuppal elrontja a buborékokat és folytassa a főzést; Néhány perc múlva ellenőrizze az alsó részét, és amikor jól néz ki (csontfehér, sötét foltokkal), fordítsa meg a másik oldal főzéséhez.
-
Kész!
Luc / Kyle Phillips
A piadinák teljes főzési ideje három-négy perc, és akkor történik, amikor mindkét oldal így néz ki. Csúsztassa le a serpenyőből egy ronggyal borított serpenyőre, és főzze meg a következőt.
Ha most a felét főzi, és a maradékot később megtakarítja
Keresse meg azt a piadint, amelyet néhány másodpercig tervezett tartani mindkét oldalán, tegye lezárt tartályba, és tegye hűtőszekrénybe. Végezzük el a főzést, amikor szüksége van rájuk, és várjuk el, hogy a részben főtt piadin körülbelül egy hétig eltartja.
Hogyan szolgálhatok Piadinát
Összerakhatja és szeletelheti ékekké, amelyek olyan szélesek, sajtosak vagy hidegdarabolókkal elfojtottak. Egy egész piadint felére is hajtogatva készíthet zsebet, és kitöltheti azt minden, ami megfelel a képzeletének (pl. Grillezett kolbász és hagyma, amelyek az utcai standokon gyakoriak). Nyilvánvaló a piadina arra való képessége, hogy örömöt teremtsen a együttlét során.
Utolsó dolog
Szeretnék köszönetet mondani a Riccione Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, a piadina tanfolyam megszervezésének. Nagyon jól éreztem magam, a piadinám jó volt, és megtanultam valamit. A piadina tanfolyam csak egy a sok közül, amit csinálnak, és ha Riccione északi felének partján lazítasz, érdemes megfontolnod, hogy velük tartózkodsz.
