Mai Pham
A főzés és az ételek bemutatása nagymértékben művészet, és valami ízléses, tápláló és szép létrehozásához a megfelelő eszközökre van szükség. Függetlenül attól, hogy még nem főzött a főzésben, vagy csak arra törekszik, hogy fejlesztse képességeit, a legfontosabb főzési technikák áttekintése segít az indulásban.
-
Sütés
Emma Innocenti / Digitális látás / Getty Images
Egyszerűen fogalmazva: a sütés az ételt teljesen süti sütőben. Szinte bármi süthető, beleértve kenyeret, desszerteket, halat, baromfit, húst és zöldségeket.
A sütés kulcsa a sütő hőmérséklete és a sütési idő közötti megfelelő arány, amelyet az edény mérete vagy súlya határozhat meg. Minél nagyobb és sűrűbb az elem, annál hosszabb ideig tart főzni, és minél kisebb és kevésbé sűrű, annál kevesebb az idő. Például valami sűrű, mint például a sajttorta, kezdetben rövid ideig magas hőmérsékleten süt, majd lassan alacsony hőmérsékleten süti, hogy az egész főzés egyenletes legyen. A halfilé nagyon gyorsan főz és közepes lángon rövid ideig sütjük.
-
Forró
Norman Hollands / Getty Images
Forráspont: folyadékba merített ételek főzése 212 Fahrenheit fok felett. Mivel ez olyan magas hőmérséklet, kevésbé általános módszer minden ételre. Ez hasznos a lassú főzésű zöldségek, például hagyma, burgonya vagy tészta készítéséhez. Ha a folyékony víz alá merített főtt ételek többségét főzni főzik, hogy elkerüljék a fehérjék és keményítők lebontását, amelyek megváltoztatják az élelmiszer ízét és textúráját.
-
orvvadászat
Jen Hoy
Az orvvadászat hihetetlenül sokoldalú főzési módszer; szinte mindent, a gyümölcsöktől a húsig, főzhetünk ezzel a technikával. Az orvvadászat pusztán az ételek folyékonyá történő párlását jelenti, amíg át nem készülnek.
A sütéshez hasonlóan az étel sűrűsége határozza meg a főzés időtartamát; a halakat rövid ideig főzik folyadékban, amely fokozatosan felmelegszik, míg a sűrűbb húsok hosszabb ideig főznek, kezdve egy hideg folyadékkal. A húsok és fehérjék orvvadásának kulcsa annak biztosítása, hogy a tűzhely hőmérséklete ne legyen túl magas, mivel ez a hús lebontását okozza, ami zsíros étkezéshez vezet. Mivel a tojás gyorsan főz, a folyadékot először forraljuk, majd kikapcsoljuk. Ezután a tojásokat hozzáadjuk és befedjük, amíg a kívánt mértékűig meg nem főzik.
-
Sütés
Lew Robertson / Getty Images
A sütés, bár az ételek kemencében történő főzésének módszere is, különbözik a sütéstől, mivel az ételeket száraz, forró levegőnek teszi ki. Ezt úgy érik el, ha ételt konvekciós sütőben vagy a lehető legmagasabb hőmérsékleten rövid ideig főznek. Gyakori, hogy az ételt kívül barnítják, majd a sütőt lekapcsolják, hogy az élelmezés közben befejezzék a főzést anélkül, hogy túlbarnulna. A gyakran pörkölt ételek húsok és zöldségek. A sütéshez hasonlóan fontos, hogy a sütő hőmérsékletét és a sütés időtartamát az étel méretének megfelelően állítsa be. A sült pulyka hosszabb ideig alacsonyabb hőmérsékleten főz, mint egy kacsa vagy más kis madár, amely ugyanazon a hőmérsékleten kiszáradna, mielőtt megbarnulna.
-
sautéing
sf_foodphoto / Getty Images
A pirítás egy főzésmód, amely megköveteli, hogy megfelelő mennyiségű olajat használjon egy serpenyőben. A cél még a megfelelő hőmérsékletre felmelegített serpenyőben történő főzés. Ha túl alacsony hőmérsékleten főz ételeket, akkor a felszabaduló víz nem párolog el, és ételei nem megfelelően barnulnak. Ideális esetben az ételbõl felszabaduló víznek el kell párolódnia az edényt érintkezve, ami lehetõvé teszi a megfelelõ megbarnulást, és a legjobb textúra és íz elérése érdekében.
A pirításhoz nincs szükség nagy mennyiségű olajra. Túl sok olaj hozzáadása a serpenyőbe egy gyakori hiba, amelyet sok szakács készít; ez serpenyő hőmérsékletétől függően akár ropogós, akár zsíros ételt eredményez.
-
gőzölgő
jsteck / Getty Images
A gőzölés általában azt jelenti, hogy az ételt főzéshez forrásban lévő víz fölé helyezte (de nem érinti), és fedőt vagy fedelet helyez az ételre. Ez lehetővé teszi, hogy a hő és a nedvesség főzés közben a fazékban maradjon. Ha helyesen készítik el, ez egy csodálatos főzési módszer a keresztes fátyolos zöldségek, például brokkoli, karfiol és kelbimbó főzésére, mivel ez lehetővé teszi a könnyebb főzést anélkül, hogy sok tápanyagot ki kellene üríteni. Gyakran előfordul, hogy ezeknek a zöldségeknek a szigorúbb főzési módjai szürke színűvé teszik őket, de a párolás megőrzi élénk zöld színét.
Míg a felszerelt gőzkosárral ellátott edény ideális a gőzöléshez, szűrőedényt vagy szűrőt is használhat, feltéve, hogy az belefér az edénybe, fedéllel.
