Matthew Lloyd / Getty Images Szórakozás / Getty Images
Ferran Adria-t a világ legnagyobb séfének hívták. Ő minden bizonnyal a legkreatívabb. Az Ínyenc magazin Adriát "a konyha Salvador Dalijának" nevezte. Éttermét, az El Bulli-t a rangos étteremmagazin ötször nevezte a világ legjobb éttermének. Az étterem bezárása után 2011-ben folytatta kulináris enciklopédia írását, elindította az El Bulli Alapítványt és együttműködik a kulináris projektekben. Kétségtelen, hogy Ferran Adria kiemelkedő helyet foglal el a kulináris történelemben.
Gyermekkor
Ferran Adria 1962. május 14-én született L'Hospitalet de Llobregatban, Barcelona elővárosában, Spanyolországban. Adria korai iskolájába Barcelonában került sor, és 14 éves korában beiratkozott az Instituto Verge de la Merci¨-be üzleti igazgatás tanulmányozására. 1980-ban, 18 éves korában unalomból hagyta el az iskolát.
Kulináris kezdetek
Adria 1980-ban mosogatógépként kezdte kulináris karrierjét. Pénzre szorul az Ibiza mediterrán szigetén való nyaraláshoz. Adria mosogatógépként dolgozott egy spanyolországi Castelldefels-i Hotel Playafels francia étteremben.
Itt tanulta meg a klasszikus kulináris technikákat, amikor az ottani séf bemutatta Adrià-t az "El Practico" -nak, "Escoffier" Le Guide Culinaire spanyol megfelelőjének ". Adria végül eljutott Ibizához, 1981-ben és 1982-ben négy hónapig dolgozott a Cala Lena Clubban.
Katonai szolgálat
Visszatért Barcelonaba és számos étteremben dolgozott, mielőtt végül munkát végzett a híres Finisterre-ben, ahol séfként lett. Adria elhagyta Finisterre kötelező katonai szolgálatát. A spanyol haditengerészetben volt, a Cartagenai Tengerészeti Bázisban állomásozott. A tábornok kapitányának konyhájának tagja volt, végül életében először a konyháért felelős.
Adria találkozik El Bullival
Adria 1983 augusztusában fejezte be szolgálatát. Nem sokkal a haditengerészet elhagyása után lehetőséget kapott arra, hogy színpadi rendezvényt tegyen (próbaverzió) az El Bulli-ban, Rosesben, Spanyolországban. A séfnek nyilvánvalóan tetszett az, amit látott, és Adrijának felajánlották a Partie séf (vonalszakács) állását. Adria akkoriban 22 éves volt. Tizennyolc hónappal később főszakács lesz.
El Bulli csillagvá válik (valójában 3 csillag)
Adria érkezése előtt El Bulli viszonylag ismeretlen volt. Roses kis városában található, Katalónia partján, kb. Két órával északra Barcelona-tól egy keskeny, kanyargós hegyi út végén. Az El Bulli-t hagyományos francia étteremként ismerték. Amikor Adria csatlakozott a személyzethez, az étterem menedzserje, Juli Soler azt javasolta, hogy utazzon, hogy új ötleteket találjon az El Bulliban. Adria Franciaország egyik legjobb éttermében járt, ahol sok nagy kulináris mestertől megszerezte a technika hatalmas gyűjteményét. Az étterem Adria előtt egy Michelin csillagot kapott, de vezetése alatt 1990-ben két csillagot, 1997-ben három csillagot kapott.
Molekuláris gasztronómia
Az 1980-as évek végén Adria főzési kísérleteket hajtott végre, amelyek örökre megváltoztatják El Bulli helyét a kulináris történelemben. Adria kísérletei gyakran kapcsolódnak a molekuláris gasztronómiához, a tudomány alkalmazásához a kulináris gyakorlatokhoz és a főzési jelenségekhez. Alkotásainak célja meglepni és elbűvölni a vendégeket, ám az íz fontossága mindig a legfontosabb cél.
Legjobban az a "konyhahab" készítésével ismerték el, amelyet a séfek a világ minden táján használnak. A kulináris hab természetes ízekből áll (édes vagy sós), amelyeket természetes gélesítőszerrel kevernek össze. Az elegyet tejszínhab tartályba helyezzük, ahol a habot nitrogén-monoxid segítségével kiszorítják.
Az El Bulli kreatív céljainak tiszteletben tartásával az étterem minden évben hat hónapra bezárul, amelynek során Adria inspirációt keresett és kísérleteket végzett. és tökéletes recepteket készített kulináris laboratóriumában, az El Taller-ben.
Maga az étterem veszteséggel működött, annak ellenére, hogy egy étkezésre nagy árat tüntettek fel, és több millió étkező felszólította az évad során kínált 8000 foglalási hely egyikét. Adria El Bulli-ról szóló könyvei segítettek a felszínen maradni, amíg a 2011. évi bezárási döntés meg nem történt.
El Bulli után
Az El Bulli éttermet átalakították az El Bulli Alapítványt. A Spanyolországban, Gironában, El Bulli 1846 nevű múzeum nyílik meg az ott létrehozott innovatív konyha bemutatására. Adria kulináris enciklopédiát írt, kezdve a "Bebidas" -val, mély merüléssel mártva az italokat. Digitális platformot dolgoz ki egy online kulináris enciklopédia számára. Időközben más kulináris varázslókkal együttműködik a projektekben.
