Danette St. Onge
Ezek a kétszer sütött, körülbelül öt-hat hüvelyk átmérőjű, gyűrű alakú kenyér sokféle névvel ( friselle, frise , frieddhre vagy kétszersült) származik, és kissé hasonlítanak a szárított, edzett bagel felére, ám déli regionális különlegességük Olaszország (Puglia, pontosabban, és a Puglia régió Salento területe, még pontosabb), és nehéz lehet megtalálni más olaszországi régiókban, valamint az Egyesült Államokban, bár olaszul találtam őket. import boltok Boston North Endében (kipróbálhatja saját otthonának elkészítését is). Általában teljes kiőrlésű árpából és durumlisztből készülnek.
Hagyományos ételek Krétán és más görög szigeteken is, ahol kapribogyóval, apróra vágott paradicsommal, olívaolajjal, vékonyra szeletelt vöröshagymával, morzsolt feta sajttal és oregánóval tálalják őket. Azt gyanítom, hogy a Friselle Görögországon keresztül is Pugliába érkezett, mivel a területet egykor az ókori görögök gyarmatosították (Puglia-ban vannak olyan kis falvak, ahol az emberek még mindig egy ősi görög nyelvjárást beszélnek). Az Oxford olasz ételek társa szerint Puglia helyi legendái szerint a trójai hős Aeneas elhozta õket Olaszországba; mivel hosszú ideig tartanak, jó intézkedéseket hoznak a hosszú tengeri utakra.
A Frieddhre-t (amint a helyi Pugliese-nyelvjárásban ismertek) először kb. 30–60 másodpercig hideg vízben kell átitatni, hogy meglágyuljon, majd összepréseljük vagy kissé megnyomjuk, hogy kifolyhassuk a fölösleges vizet, extra szűz olívaolajjal szitáljuk és kockára vágott paradicsommal, kapribogyóval, sóval, borssal és friss oregánóval tálalva. Azt is általában megdörzsöljük egy szegfűszegge-gerezd-felét a frisella-ra, mielőtt áztatom. Lehet, hogy nem tűnnek nagyon izgalmasnak, de nagyon finom és egészséges, nem is beszélve a frissítésről nagyon forró időben, és egy kiváló harapnivalót vagy könnyű ételt. Csak röviden kell áztatni, hogy maradjon némi ropogás. Gondolj rájuk, mint a bruschetta valamilyen nagyobb, lágyabb és rusztikusabb változatára , vagy a panzanella apulai változatára, a toszkán salátára , kemény, maradék kenyérrel készítve.
