William Joseph Boch / Getty Images
- Összesen: 75 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 2 pint (4–8 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 58 | Kalória |
| 1g | Zsír |
| 11g | Carbs |
| 3g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 pint (4 - 8 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 58 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 1g | 1% |
| Telített zsír 0g | 1% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 962 mg | 42% |
| Összes szénhidrát 11 g | 4% |
| Élelmi rost 4g | 15% |
| 3g fehérje | |
| Kalcium 64 mg | 5% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Giardiniera-t vagy vegyes pácolt zöldséget Olaszországban általában csak sottaceti-nek nevezik, szó szerint: „ecet alatt”.
Gyakran megjelennek egy szokásos olasz antipasto misto részeként, és a téli hónapokban nagyon jól működnek a főtt húsokkal is.
Inkább jobb lenne, ha egy kisebb méretű edényben tárolja, mert egy nyitott edény tartalma elveszti frissességét. Válassza ki a jól lezáró fedéllel ellátott üvegeket és (opcionális, de praktikus) a kis műanyag hálónyomókat, amelyek az edény tartalmát elmerítik.
Ez a recept nem igényli melegvizes fürdőben történő feldolgozást, mivel ebben az esetben az ecet-sóoldat szükséges a zöldségek tartósításához; a legjobb eredmény elérése érdekében használjon jó minőségű ecetet.
Hozzávalók
- 1 liter / 1 liter fehérbor-ecet (plusz, szükség szerint)
- 1-2 babérlevél
- 2-3 egész szegfűszeg
- 1 teáskanál paprika
- 1 evőkanál só
- 1 közepes méretű karfiol
- 10 uncia / 250 g gyöngyhagyma (hámozva és 1 órán át hideg vízben áztatva)
- 10 uncia / 250 g sárgarépa (hámozva és kerekre vagy botokra vágva)
- 10 uncia / 250 g zeller (szálaktól megfosztva és apróra vágva)
Lépések
Öntse az ecetet egy nagy, nem reaktív edénybe (például rozsdamentes acélból, üvegből vagy zománcozott öntöttvasból - ne használjon alumínium vagy bevonat nélküli vas- vagy öntöttvas edényt, hogy elkerülje a kellemetlenül fémes ízű savanyúságot), és állítsa magas hőre a babérlevelekkel, szegfűszeggel, borssal és sóval, és forraljuk fel.
Közben szétválasztja a karfiol virágcsokorra.
Amikor az ecet felforral, adjuk hozzá a karfiolot, a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Csökkentse a hőt és főzzük kb. 15 percig.
Réselt kanállal helyezze a főtt zöldségeket a sterilizált üvegekbe, és öntse rá a forró ecetet. (Van még praktikus forró ecetet, ha többre van szüksége az üvegek feltöltéséhez.)
Az üvegeket szorosan lezárjuk, és hagyjuk lehűlni. Tárolja hűvös, sötét helyen, néhány hétig, és használatra készen állnak. A giardiniera eltarthatósági ideje egy év.
Tipp
- Az olasz-amerikai változatokat - ahelyett, hogy egyedül vagy egy kevert antipasto tál részeként fogyasztanak - gyakran használják ízesítésként más ételekhez, például szendvicsekhez és forró kutyákhoz, és gyakran forróbbá teszik forró chili paprika hozzáadásával.
Recept variáció
- A receptben felsorolt zöldségek a szokásos, leggyakoribb zöldségek, ám ízlésének megfelelő egyéb elemeket is hozzáadhat, például gomba, zöldbab, cukkini, uborka, paprika vagy articsóka szívét. Kísérletezzen a fűszerekkel is - például a mustármag jól működik ebben a receptben.
Recept címkék:
- Sárgarépa
- előétel
- olasz
- mardi gras
