Claudia Totir / Getty Images
- Összesen: 35 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 4 adag
A Polenta hagyományos köret az Egyesült Államok déli részén és Észak-Olaszországban egyaránt. A durván őrölt kukoricadara párolással készíti, amíg a természetes keményítő fel nem szabadul, így csodálatosan krémes és kielégítő. Valójában meglehetősen hasonlít a szemcsékre, bár a szemcséket nixtamalizált kukoricával (más néven hominy) készítik, míg a polenta rendes kukoricából készül.
A polenta előállításához egyszerű vízbe párolhatja, de a víznek nincs íze, ezért az állomány sokkal jobb választás. A csirkekészlet kiválóan alkalmas a polenta előállítására, ugyanúgy, mint a borjúhúskészlet. De a legjobb polenta készítéséhez pár órát főzzen egy sonkás fánkkal, és a kapott folyadékkal készítse el a polentat.
Ha ezt a polentat készítjük, ne feledje, hogy a készterméknek a lehető legvastagabbnak kell lennie, miközben folyadék marad. Más szavakkal: nem olyan vastag, hogy csomóban kihúzza, vagy hogy úgy álljon fel a tányéron, mint egy tégla.
Inkább szinte önthetőnek kell lennie. Nem egészen olyan önthető, mint a leves, de mint a nagyon vastag láva. Valójában, mivel annyira vastag, a polenta hosszabb ideig képes megtartani a hőmérsékletet, ezért ügyeljen arra, hogy hagyja eléggé lehűlni, mielőtt kiszolgálná. Forrónak kell lennie, de szó szerint nem vulkáni.
Az biztos, hogy vannak olyan esetek, amikor érdemes lehet a szilárd polenta, például amikor sütjük vagy sütjük, vagy négyzetre szeretnénk vágni, hogy a kanapék alapjául szolgáljanak. Ez mind csodálatos módszer a polenta kiszolgálására, és ha hagyja, hogy ez a polenta lehűljön, majd lehűtse, akkor az mind a fent említett módon használható. De ha köretként szolgálnak fel, vagy párolt vagy pörkölt zöldségekkel, húsokkal vagy baromfival, a lágy és krémes a cél.
Hozzávalók
- 1 csésze polenta
- 3 csésze fehér alapanyag (csirke-, borjú- vagy sonkakészlet)
- 4 evőkanál vaj
- Kóser só (ízlés szerint)
Lépések
Egy nehéz fenekű levesedényben forraljuk fel a főzőfolyadékot. Lassan habverje be a polenta-t, és engedje alacsony hőmérsékleten, hogy nagyon alacsony pára maradjon.
Főzzen kb. 30 percig, gyakran fakanállal keverve. Ebben az időben a polenta sűrűen buborékolhat, mint az olvadt láva. Ha a polenta felhalmozódik, adjon hozzá vizet (kb. Körülbelül 1/2 csésze egyszerre), hogy kiszáradjon.
Keverje hozzá a vajat. A végső állagnak vastagnak és krémesnek kell lennie, de nem tömör. Ha szükséges, állítsa be az állagot további vízzel.
Ízesítse meg a kosher-sóval, és azonnal tálalja.
Variációk
A polenta leggyakoribb változata a végén egy kis krém keverése a vajjal együtt. Hasonlóképpen, egy csésze reszelt sajt is jó kiegészítő. Ha valami még ízletesebb, próbáljon fél csésze lágy kecskesajtot keverni.
A különféle tejtermékeken kívül próbáljon meg néhány pörkölt kukoricamaggal feltölteni. Sült vagy grillezzük a kukoricát, szeleteljük le a magvakat és íme. A pirított hagyma, gomba, paprika, morzsolt szalonna, fokhagyma vagy hernyős zöldek szintén kiváló öntettel vagy kiegészítőkkel készülnek.
Recept címkék:
- Olasz oldal
- krémes polenta
- előétel
- olasz
