Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- Összesen: 13 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 8 perc
- Hozam: 1 csésze (8 evőkanál adagot)
Ez a fűszerkeverék hasonló a curry porhoz. A Colombo por azonban egy szokatlan összetevőt tartalmaz: sült nyers rizst. Ez a módszer diószerű ízét adja a pornak és megkönnyíti a rizs őrlését. A rizs főzés közben természetes sűrítőként is szolgál, ami nagyszerűvé teszi a levesek és pörköltek készítését.
A Colombo port főleg a Nyugat-Indiában (Guadeloupe, Martinique, St. Martin és Saint Barthélemy (St. Barts), valamint Les Saintes, Marie-Galante és La Désirade szigetek) fogyasztják. Mivel azonban eredete indiai, ez a jamaikai és a trinidadiai receptek egyik alkotóeleme is. A fűszerkeveréket poudre de Colombo vagy nyugat-indiai currypornak is nevezik. A Colombo port bármilyen receptben felhasználhatja, amelyhez curry port is használ. Fűszerezze a húsokat, baromfit vagy zöldségeket.
Ez a recept elsősorban ömlesztett, egész fűszereket igényel, mert szeretem használni őket, és magam személyesen őrölni. Itt van miért: A fűszerek illóolajokat tartalmaznak, amelyek a földön történő gyorsabban eloszlanak. Ezért az egész fűszer hosszabb eltarthatósági idővel és erősebb esszenciával rendelkezik. Ugyanezen fűszereket is használják a curryporban és a garam masala-ban, tehát ezek közül néhányat elkészíthet. Használhat őrölt fűszereket, vagy vásárolhat kereskedelmi márkájú Colombo port. A választás a tiéd.
Hozzávalók
- 1/4 csésze rizs (nyers, fehér)
- 1/4 csésze köménymag
- 1/4 csésze koriandermag
- 1 evőkanál fekete mustármag (sárga vagy barna megteszi)
- 1 evőkanál fekete bors
- 1 evőkanál görögszénamag
- 1 teáskanál egész szegfűszeg
- 1/4 csésze kurkuma
Lépések
A rizst közepes lángon pirítsuk száraz serpenyőben, amíg enyhén aranysárga lesz. Az égés elkerülése érdekében gyakran rázza fel az edényt. Ez kb. 5 percig tart. Helyezze a rizst egy tányérra vagy egy tálra, hogy lehűljön.
Helyezze a fennmaradó fűszereket, a kurkuma kivételével, a serpenyőbe, és közepes lángon főzze, amíg illatos és ízletes lesz. Az égés elkerülése érdekében gyakran rázza fel az edényt. Ez kb. 3 percig tart. Helyezze a keveréket egy tányérra vagy tálra, hogy lehűljön.
Helyezze a lehűtött rizst és a fűszereket egy fűszerdarálóba, turmixgépbe vagy élelmiszer-feldolgozógépbe. Őrölje finom porrá. Helyezze a port egy tálba, és alaposan keverje meg a kurkuma.
Most van Colombo porja. A fűszereket légmentesen záró edényben, tartályban vagy lezárt baggie-ben tárolja. Ne felejtse el címkézni, és rögzítse a készítés dátumát. A por több hónapig fennmarad.
Cook megjegyzései:
A Colombo por hagyományosan fekete mustármagot tartalmaz, amely melegebb, mint a sárga vagy a barna mustármag. Használhatja azonban azt, ami elérhető az Ön számára. Nem olyan nagy a különbség.
Keressen egész fűszereket a helyi etnikai piacokon, ínyenc üzletekben, természetes ételboltokban és online.
A currypor és a garam masala helyett Colombo port is használhat.
Recept címkék:
- Rizs
- karib
- családi vacsora
- fűszerkeverék
