Marokkói konyha felszerelése

sf_foodphoto / Getty Images

A marokkói konyha tükrözi a különféle kultúrákat, amelyek ebben az észak-afrikai országban találkoznak. Az ízeket a berber, az arab, az andalúz, a mediterrán, az európai és a Szaharától délre fekvő jellemzők keverékéből állítják össze, fűszerekkel és gyümölcsökkel kombinálva a saláták, levesek és pörkök receptjeiben, gyakran bárány- vagy csirkefélékkel és kuszkuszval. Míg egy szerény marokkói főző csak emlékezetes ételeket készíthet, kizárólag az alapvető konyhai eszközök és szerszámkészlet felhasználásával, Marokkó közepes és felső osztályú konyhái jellemzően szerszámok, készülékek és edények széles skáláját tartalmazzák. Ezek az elemek hasznosak a marokkói ételek, valamint a más országokból származó ételek elkészítésében.

Az alábbi lista tartalmazza a hagyományos és a modern főzőberendezéseket, amelyek mind elősegítik a marokkói ételek elkészítését és kiszolgálását.

• tagine

  

  Cecile Treal és Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  A tagine egyaránt egy marokkói konyhai eszköz (az alapanyag szolgál fel tányérként) és a benne elkészített étel neve. Bár sok recept tartalmaz utasításokat a hagyományos edényben történő főzéshez, valószínűleg megvásárolhatja a tagine edényeket, ha csak alkalmanként tervezi a tagine készítését. Szinte könnyedén használják, de további időt igényelnek a hagyományos, lassú főzéshez. Agyagot vagy kerámiát vásárolva, a tagint első használat előtt meg kell fűszerezni.

• Diffúzor (Simmer Ring vagy Flame Tamer)

  Ezek a vékony, kerek alumíniumlemezek megvédik az agyagot vagy a kerámia tagint a közvetlen érintkezéstől a fűtőelemmel, ami a tagine repedését okozhatja. Segítik a hő egyenletesebb eloszlását. Nem kell drága, de vásárolnia kell egy diffúzort, ha van hagyományos tagine, és tűzhelyen kívánja használni.

• Brazier faszén (Majmar)

  Bár a taginákat tűzhelyen vagy lassú kemencében is lehet használni, a faszén az előnyben részesített hőforrás. Az agyag marokkói forrasztók általában három „karos” támasztékkal rendelkeznek, amelyek a tagint magasan tartják a szén felett. Ha viszonylag sekély forrasztót használ, a hőmérsékletet kis mennyiségű faszén felhasználásával és további darabok "betáplálásával" lehet szabályozni. A marokkói főzőkészülékek felhasználhatók címkék megjelenítéséhez, vagy hordozható rostélyokként más ételek, például brosszák főzéséhez. Vegye figyelembe, hogy Marokkóban kerek és téglalap alakú fémforrasztókat is használnak.

• Nyárs (Qodban vagy M'Ghazel)

  Számos otthonban van egy nagy számú nyárs, ami elegendő ahhoz, hogy nagyméretű családi ételeket vagy ünnepi ünnepeket lehessen befogadni. Noha egész évben könnyen megtalálhatók, valószínűleg a nyársat látványosan látják az üzletekben az Eid Al-Adhát körülvevő napokban, amikor a brosszák és más grillezett húsok különösen népszerűek.

• Grill kosár

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  Fontos, hogy Marokkóban legyen egy fogantyúval ellátott grillkosár, mivel a legtöbb mejmars ( faszénforrasztó és rostély ) szerény felszerelésű, beépített állványok nélkül. Amint elkezdi használni, alapvető fontosságú lesz sok grillezési igénye szempontjából, mivel ez lehetővé teszi az ételek biztonságos tárolását a szén fölött, és minden szükséges módon megfordítható.

• Tangia

  Ez az urna alakú főzőedény dekorációs elemnek tűnik, de gyakorlatilag a lassan főzött sütőipari pörköltek készítésében használható. Mint egy tagine esetében, a tangia név magát az edényt és az abban elkészített marrakeshi stílusú pörkölt is utalja.

• Tagra

  Ezeket a sekély, nem üvegesztett főzőedényeket elsősorban haltenyésztéshez használják sütőben vagy faszénen. Noha erre a célra biztosan használhat egy tagine-alapot, Marokkó északi részén a tagra a választható főzőedény.

• Couscoussier

  Marokkóban szinte senki sem használ azonnali kuszkuszt. Ehelyett többször elpárologtatják a kuszkuszt egy couscoussier-ben , amely alumíniumból, agyagból, kerámiaból vagy rozsdamentes acélból készülhet. Ez a kétrészes, marokkói konyhai edény egy alapanyagból ( gdra , barma vagy tanjra néven ) szolgál a pároláshoz és egy nagy, mély kosárból ( kesskess ) a pároláshoz . Amellett, hogy ételekhez, például kuszkuszhoz és hét zöldséghez használják, a couscoussireket rizs, spenót vagy mályvalevél gőzölésére ( khoubiza készítésére ), törött cérnametélt ( seffa készítéséhez ) és apróra vágott misemen vagy meloui készítésére ( rfissa készítésére ) is használják..

• Gsaa

  Ezek a nagy, nehéz, sekély edények nélkülözhetetlenek a marokkói konyhában, ahol munkaállomásokként és ételekként szolgálnak fel. Egy gyönyörűen kialakított fa gsaa egyre nehezebb megtalálni; az agyag és a kerámia a szokásos (és megfizethetőbb) anyagok. A gsaa lapos belseje félelmetes munkafelületet teremt a tészták dagasztásához, msemen vagy más rántott vagy sült étel megformázásához, és maga az edény ideális a kuszkusz feldobására és gőzöléssel való tárolására.

• Tbeq

  A Tbeq- ek ritka Észak-Afrikán kívül, de a marokkói konyhai eszközök listája hiányos lenne e hagyományos szőtt tál nélkül. Elsősorban munkafelületként használják mankólisztből és vízből származó kuszkusz kézi gördítésére. Ez a folyamat gsaa -ban, nagy műanyag medencében vagy tálban, vagy egy nagy, kerek tálban is elvégezhető. Törülközővel bélelt Tbeq felhasználható frissen sült kenyér tartására és szállítására.

• Tbiqa

  Egy másik hagyományos konyhai termék, a tbiqa a marokkói egyenértékű egy régimódi kenyérsütő. Különböző méretben kapható, ez a kúp alakú kétrészes kosár khobz vagy marokkói kenyér tárolására készült.

• sziták

  A marokkói konyhában legalább egy nagyméretű szita lesz, ám számos különféle méretű és kaliberű szitát elengedhetetlennek tartanak. A szitákat kuszkusz kézi gördítésére használják, a korpa vagy a szennyeződés elválasztására a teljes kiőrlésű búzából és más lisztből, valamint a száraz összetevők szitálásához sütés előtt.

• Kukta

  Számos városi otthonban a főzőkészülékek a hagyományos címkéket váltották fel, mint a mindennapi főzés kedvelt módszerét. A marokkói konyha általában különféle méretű, főzőlapokkal felszerelt. Míg a gyors családi ételekhez kényelmesek, a főzőkészülékek megváltoztathatják a taginek textúráját és ízét - és általában több mártást fognak kapni a főzőlapból. A pörköltek és a taginek mellett a főzőlapokat használják húsok és zöldségek gyors gőzölésére, valamint rizs és levesek készítésére.

• Brazier pot vagy nagy készlet pot (Tanjra)

  A készletkészletek szinte bármilyen konyhában szokásos edények, de a legtöbb marokkói házban is van legalább egy extra nagy kapacitású brazír edény vagy stockpot ( tanjra ). Ezek hasznosak, ha nagy családnak főzünk, vagy társasági összejövetelre vagy különleges eseményre készítünk ételt. Az extra széles fenék segít nagy mennyiségű zöldség vagy folyadék csökkentésében.

• Marokkói teáskanna (Berrad) és szemüveg

  A megfelelő teaszolgáltatás elengedhetetlen a marokkói házakban, még akkor is, ha nem igyon mentateát vagy másféle marokkói teát. A marokkói etikett betartása mellett a nap minden napján teát kínálnak a vendégek. A berradnak nem kell divatosnak lennie, de a teát pohárban, és nem csészében kell szolgálni.

• Szolgáló tálcák

  A válogatott méretű tálcák a hagyományos marokkói otthon része, ahol italokat, harapnivalókat és teljes ételeket kell szállítani az előkészítési területről az étkezőre - általában egy alacsony, kerek asztal, egy kanapéval körülvéve a családban vagy a hivatalos szalonban.. Ez a stílusos ülőhely ideális a marokkói szokáshoz, ha közösségi tányéroktól eszik.

• Tálalók

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  A közösségi tányéroktól való étkezés szokása több különféle méretű tálra is szükség van, különösen akkor, ha a vendégeket kettő vagy több asztalnál ülteti, vagy ha többszörös étkezést kínál. A tálcákat közösségi salátakeletek, friss gyümölcsösszetevők és desszertek bemutatására használják. Egy ázsiai befolyásolt páva motívum népszerű formatervezője Marokkóban.

• Mozsár és zúzó

  Ezt a régi marokkói sárgaréz-habarcsot és mozsárt mehraz- nak hívják , és friss fűszernövények és egész fűszerek zúzására és paszták, például pácok, például csermoula keverésére használják .

• Moka Stovetop Espresso Maker

  A tűzhelyes kávéfőzők még mindig meglehetősen szokásosak a marokkói otthonokban. Igyon meg egy marokkói fűszeres kávét az egyikben főzve, és meglátja miért. Érdemes lehet két méretben kapni a mokaszt : egyet személyes vagy családi használatra, egy nagyobbikat pedig társaság számára. Fontolja meg a tej pároló és habosító megvásárlását is.

• Illatos víz adagoló

  Az illatos víz adagoló nem elengedhetetlen, de szép dekorációt és beszélgetést készít, és jellegzetes marokkói hangulatot kölcsönöz otthonának vagy partijának. Az adagolókat narancssárga virág- vagy rózsavízzel töltik meg, amelyet ki lehet rázni az adagolóból, hogy étkezés előtt vagy után kézfrissüljön. Mindkét illat kulináris értéket képvisel a marokkói konyhában.