Valeri Rizzo / Getty Images
A vadon élő póréhagymának ( Allium tricoccum ) is nevezett rámpák tavasszal csak néhány hétig vannak szezonban. Mind a mogyorószerű föld alatti részei, mind a zöld levelek ízletes ehető termékek, ám kissé eltérő kezelésre van szükségük, ha egész évben felhasználni kívánják őket fagyasztani.
Egyes területeken a rámpákat veszélyeztetési pontra túlterheltek. Győződjön meg arról, hogy a tiéd valahonnan származik, hogy gazdagok vagy fenntartható módon betakarították őket. Még jobb, ha növekszik a saját.
Mielőtt lefagyasztaná őket
Vegye figyelembe, hogy a fenntartható módon betakarított rámpák egyikének sem lesz a szúrós gyökere a fehér, scallion-szerű izzó alján. De ha kiásott néhány gazdag háztáji patch-ot, amelyekhez a húr alapgyökerei vannak csatolva, szeletelje le őket, mielőtt folytatná a receptet.
A keskeny, fehér hagymát és a lila-piros szárot csak fagyasztva kell durván aprítani.
A zöld leveleket azonban fagyasztás előtt ki kell üríteni. Ez a lehúzási lépés segít a levelek vonzó élénk zöld színének megőrzésében, ahelyett, hogy fagyossá válnak, majd felolvadnak.
A lejtők levéltelenítéséhez forraljon fel egy nagy fazék vizet. Adjuk hozzá a zöld leveleket, és keverjük a forrásban lévő vízbe. Mindössze 15 másodperc múlva engedje le a leveleket, és azonnal folytassa hideg víz alatt, vagy merítsen egy tálba jeges vizet. Leengedje le ismét, és csavarjon ki minél több vizet. Durván aprítsa le a kimerevített leveleket.
Fagyasztó rámpák
A föld alatti hagymákat és a szárokat a zöld levelektől külön-külön vagy együttesen fagyaszthatja. Mindkét esetben javasoljuk, hogy előbb őket többé-kevésbé egyrétegű formában helyezzék el egy sütőlapra. Fagyasztja le őket ilyen módon, fedetlen formában, 1-2 órán keresztül, mielőtt áthelyezi őket fagyasztóedényekbe vagy zacskókba (első választásunk a nem műanyag fagyasztóedények).
Amit ez a kezdeti egyrétegű fagyasztás okoz, az az apróra vágott rámpák darabjainak egymástól való különválasztása, ha a tartályban vannak. blokkolja őket, éppen annyit vehet ki, amennyit csak akar.
Fagyasztó földi olaj
A rámpák megőrzésének másik módja az, hogy a rámpákat olajjal állítják elő, majd fagyasztják be. Ehhez először ürítse ki a leveleket a fentiek szerint. Ezután tisztítsa meg a rámpákat, a leveleket és a hagymákat egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban, annyi extra szűz olívaolajjal, hogy paszta vagy mártás alakuljon ki.
Töltsön meg jégkocka-tálcákat a rámpák olajával. Fagyasztja le, majd bontsa ki a kockákat, és helyezze át fagyasztóedényekbe (vagy fagyasztózsákokba). Minden kocka körülbelül 1 evőkanál rampolaj lesz.
Alternatív megoldásként öntsön vagy kanállal öntse az olajat fagyasztózsákokba. Helyezzen be annyira, hogy vízszintesen lefedje a zsák felületét. Fagyasztva lapos (vízszintes). Amit végül egy rámpás olasz palacsinta készít, ahonnan elvághatja csak azt, amire szüksége van.
Használhatja az olajat a rámpák pesto alapjaként.
