Elaine Lemm
Noha az Egyesült Királyságban nem gyártják, a történelmileg alaposan brit italnak tekintik. Számos vezető márka eredetileg brit tulajdonában volt, és néhány fő gyártó továbbra is fennáll. Meglepő egy olyan ország számára, amely a 17. század óta elfogadja az ivóportot, hogy a legtöbb brit továbbra is csak egy vagy két palackot vásárol évente - általában karácsonykor.
Ábra: Elnora Turner. © Lucfenyő, 2019
Honnan jön a port
A bor a portugáliai Douro-völgy látványos teraszos dombvidékeiből származik, és a neve a Porto-ból származik, amely a Douro folyó torkolatán fekszik. A nyüzsgő Vila Nova de Gaia külváros Portóval szemben, a folyó meredek déli partján fekszik, és ez az igazi otthona Portnak. Gaia uralja a portviharházat, szűk, kanyargós utcáin több mint ötven borgyár található. Itt történik a világ legnagyobb port-borkínálatának érlelése és keverése.
A portbor története
Senki nem tudja pontosan, mikor jelenik meg a kikötő, ahogy ismertünk. Az egyik történet egy bortermelő Liverpoolban, 1678-ban, küldte fiait Portugáliába, hogy megtalálja a borforrást. A Douro-völgyben elmentek egy kolostorba Lamego-ban. Az apát pálinkát adott a borhoz a fermentáció során, nem pedig port-típusú bor előállításakor. Mindenesetre, valamikor az 1600-as évek végén vagy az 1700-as évek elején, valaki arra gondolt, hogy állítsa le az erjesztést brandy-vel, amíg a bor még mindig édes, gyümölcsös és erős.
Port és ételek
- A portot hagyományosan sajtok kíséretében, desszertekként vagy emésztõként fogyasztják. Ez azonban sokkal sokoldalúbb. Tekintse úgy, mint bármely más bor, ha összeegyezteted az ételekkel.Késő palackozott szüreti port (LBV) vagy egy 10 éves Tawny „játékos” ételekkel, mint például szarvasmarha, bivaly, fácán és fogoly. Hűtsön le egy 20 éves Tawny Portót zsírkrémmel, és minden dióféléket és szárított gyümölcsöt tartalmazó desszertekhez is jó. A mennyei mérkőzés az LBV csokoládéval és eper-, málna-, cseresznye- és ribizli alapú desszertekkel, karácsonyi süteménygel vagy finomsági pitetel finom. A legjobb és legklasszikusabb kombináció a Vintage Port, jó, minőségi Stiltonnal tálalva. de vegye figyelembe a kék sajtot vagy a Cheddar, a Gloucester vagy az öreg morzsolt parmezánt is. Egy karácsonyi sajttag sem fog működni, ha egy palack port van mellette. A dió, a gesztenye, a kesudió és a mogyoró mindegyike a legjobbat hozza ki a portban. A PORT önmagában is desszert lehet egy kis tál dióval vagy vacsora utáni emésztõként. Ez azonban nem a gyors iváshoz használható bor. Kényelmes ütemet, szemlélődő kortyot és jó barátok társaságát igényli.
Port stílusú stílus
- Fehér: szép, magas pohárban tálalva zúzott jéggel, tonizáló vízzel, egy darab friss menta és egy csavar citrommal. Rubin: Egyszerű, fiatal és gyümölcsös, leginkább koktélokban, keverőkben vagy főzéshez használható. Tawny: Hordó / hordóval öregített rubin port. Az öregedés miatt a szín lila-ról barnásbarnává változik. Idős tawny 10, 20, 30 vagy 40 évig öregíthető. Colheita: Éves tawny egyetlen szüretből. LBV - késő palackozott évjárat: Egy éven át, palackozás után négy-hat évvel a betakarítás után. Szüreti kikötői stílusban tervezték, de sokkal korábban fogyasztottak el a késői palackozási folyamat miatt. Egyetlen Quinta: egyetlen birtokból (Quinta) készült. Az Single Quintát ugyanúgy gyártják, mint egy szüreti kikötőt, de csak egy gazdaságból származó szőlőből származik. Melegedve: Különböző évek keveréke, palackozva, fiatal és olyan, mint egy vintage port. Évjárat: A legjobb bor, a legjobb szőlőből készül, egyetlen betakarításból. A palackozás előtt mindössze két évig érlelt faban ezek a borok hosszabb ideig (20–60 év) lassan fejlődnek, és nehéz üledékekben vagy „kéregben” alakulnak ki, amelyeket mindig le kell dekantálni.
Szolgáló kikötő
A Port-ot minden más finom borral kezelje. Tárolja 55–65 F hőmérsékleten, oldalra fekve, hogy a parafa ne száradjon ki. Mind a fából érlelt, mind a palackban érlelt port borokat leggyakrabban hűvös szobahőmérsékleten (64-68 F) szolgálják fel. A speciális tartalék, a finom tawny és az idős tawnyi port melegebb időben enyhén hűtve is felszolgálhatók. Helyezze a palackot hűtőszekrénybe kb. 45 perc-egy óra alatt, hogy kissé lehűljön.
Dekantáló kikötő
A szüreti kikötőt dekantálni kell. Megnyitás előtt a nyílást legalább 24 órán keresztül egyenesen állva kell hagyni, hogy az üledék az aljára leülepedhessen. Óvatosan vegye le a parafa; a régi dugók elkerülhetetlenül szakadnak. Ha ez megtörténik, szűrje le a bort dekantálás közben. A kikötő dekantálása nem nehéz. Csak állandó kézre és jó szemre van szüksége. Öntsük a bort egy folyamatos palackban egy dekantálóbe. Amikor az üledék kezd megjelenni a palack nyakában, hagyja abba az öntést, és dobja el a többi port.
Ideális üveg porthoz
Az ideális pohár ízléshez és valóban port-borok kiszolgálásához szükség van az ízlés és ivás élményének maximalizálására. A nagy nyílásokkal rendelkező üvegek a tetején túl sok levegőt engednek az üvegbe, és - mint az eredeti Port-fuvola - megemelik az alkoholt, és elveszítik a gyümölcs összetevőit. A keskeny felnikű szemüveg nem enged be elegendő levegőt az üvegbe, és sok csörgésre és rázásra van szükség ahhoz, hogy bármilyen csokor eljusson. A hagyományos kikötőüveg valamivel kisebb, mint egy szokásos fehérborospohár, körülbelül 5 és 6 uncia tartva. A bor ízléséhez és megbecsüléséhez a legjobb tulipán alakú poharat és U alakú tálat használni.
