Luc és Teena Agnel
- Összesen: 65 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 35 perc
- Hozam: 2 2 font kenyér (64 adag)
Ez a finom pumpernickel kenyér kiadós és ropogós, és ez egy recept, amelyet újra és újra használ. A kenyeret két lépésben készítik el, és ez adja az ilyen jó ízét. Annak ellenére, hogy extra növekményes időbe telik, nem igényel több gyakorlati időt, mint egy tipikus élesztő kenyér. Ez a kenyér garantáltan ravas véleményt kap a családjától.
A receptből kicsit több, mint 4 kiló tészta készül, amely elegendő két nagy standard kenyérhez vagy szabad formájú kenyér kenyérhez. Vagy készítsen egy kenyeret és több szendvicstekercset.
Hozzávalók
- Kezdet:
- 4 1/2 csésze / 20 uncia kenyérliszt
- 2 teáskanál azonnali élesztő
- 1 3/4 csésze plusz 2 evőkanál / 13 uncia vizet (szobahőmérséklet, 70 - 75 F)
- 2 teáskanál sót
- 1 evőkanál kenyérliszt (az önindítóra szórva)
- A fennmaradó tészta számára:
- 1 1/2 csésze / 12 uncia víz (szobahőmérséklet, 70 - 75 F)
- 2 evőkanál melasz
- 3 csésze / 13 1/2 uncia kenyérliszt (plusz, ha szükséges, a dagasztáshoz)
- 1/2 csésze / 2 uncia sötét rozsliszt
- 1/2 csésze / 2 1/4 uncia teljes kiőrlésű liszt
- 1/3 csésze / 1 1/2 uncia kukoricadara
- 2 evőkanál nem édesített kakaópor (nem lúgosítva, mint például a Hershey's)
- 1/2 teáskanál azonnali élesztő
- 2 teáskanál sót
- 1 tojás (vagy tojásfehérje)
- 1-2 teáskanál vizet
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ez a pumpernickel kenyér működő kategóriákra oszlik, hogy elősegítse az előkészítés és sütés jobb megtervezését.
Készítse el az Indítót
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc és Teena Agnel
Egy nagy keverő tálban vagy egy állványkeverő tálban a tésztahoroggal egyesítse 4 1/2 csésze kenyérliszt, 2 teáskanál azonnali élesztőt, 13 uncia vizet és 2 teáskanál sót. Keverjük össze kézzel vagy állványkeverővel és a tésztahoroggal, amíg tészta képződik.
Luc és Teena Agnel
Dagasztás kézzel vagy a tésztahoroggal, szükség esetén további liszt hozzáadásával, amíg sima és elasztikus, kb. 10 percig.
Luc és Teena Agnel
Szórjon rá 1 evőkanál lisztet a tésztára, és fedje le az edényt műanyag csomagolással.
Luc és Teena Agnel
Hagyjuk 4 órán keresztül erjedni. Ha nem készít kenyeret azonnal, akkor legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben tárolja.
Luc és Teena Agnel
Készítse el a Pumpernickel kenyeret
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc és Teena Agnel
Az indító tésztához adjunk hozzá a maradék összetevőket, kivéve a tojást, és 1–2 teáskanál vizet. Lassan keverjük össze, amíg a tészta képződik.
Luc és Teena Agnel
Gyúrjuk nagy teljesítményű állványkeverővel tésztahoroggal vagy kézzel, amíg sima és rugalmas - kb. 10 percig. Adjon hozzá még lisztet, ha szükséges, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez és a felülethez.
Luc és Teena Agnel
Olajként egy nagy tál növényi olajjal.
Luc és Teena Agnel
Lisztkezettel gyűjtsük össze a tésztát, és hajtsuk még néhányszor át.
Luc és Teena Agnel
Készítsen egy szép sima labdát, és tegye a tésztagolyót az olajozott tálba. Fordítsa meg a tésztagolyó összes oldalának zsírozását.
Luc és Teena Agnel
Fedjük le a tálba műanyag csomagolással, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni 1–2–2 órán keresztül, amíg a tészta megduplázódik.
Luc és Teena Agnel
Forgassa ki a tésztát egy enyhén lisztezett felületre és üsse le. Kicsit több, mint 4 kiló tészta lesz, ami elegendő két normál méretű kenyérhez.
Luc és Teena Agnel
Alakítson szabad formájú kenyerekké vagy tekercsekké, vagy alakítsa ki, hogy illeszkedjenek a kenyérsütőbe.
Luc és Teena Agnel
Az edényeket lazán fedje le könnyű konyhai törülközővel. Hagyja, hogy a tészta kb. 45 perc-egy óra alatt felmelegedjen. Vagy fedje le és hűtse le egy éjszakán át. Szeretjük ezt a gyönyörű pezsgőkéreg miatt csinálni.
Luc és Teena Agnel
Ha készen áll a sütésre, melegítse a sütőt 425 F-ra.
Luc és Teena Agnel
Pontozza a kenyeret (használjon sütőbétyét vagy más hasonló borotvapengét), ügyelve arra, hogy a kenyér ne jusson le.
Luc és Teena Agnel
Ha szükséges, enyhén kefével tojásmosással (1 tojás vagy tojásfehérje, néhány teáskanál vízzel megverve). Egy tojásmosással fényes héjat kap.
Luc és Teena Agnel
Amikor először helyezte a kenyeret a sütőbe sütésre, kösd le a sütő padlóját kevés vízzel, hogy gőz keletkezzen. Ezt tegye meg többször a sütés első néhány percében.
Süssük a kenyeret 25–35 percig, vagy amíg az 185–190 F hőmérsékleten regisztrálódik egy azonnali leolvasási hőmérőn, amelyet az oldalsó oldalán helyeznek a vekni közepére. Zsemlét vagy tekercset 20 perc alatt ellenőrizze. A kenyér teteje meleg aranybarna lesz.
Luc és Teena Agnel
A donenesség tesztelésének egy másik módja a ropogás a kenyér alján. Üregesnek kell lennie, amikor a kenyér elkészül.
Luc és Teena Agnel
Recept címkék:
- Élesztő kenyér
- fekete zabkenyér
- köret
- Amerikai
