Luc / Lindsay Kreighbaum
A sertésváll olyan húsdarab, amely egyértelműen megmondja, honnan származik - a sertés lábainak vállát. Piknik vállának vagy piknik sültnek is nevezik. A legjobb forralni, pörköltre vágni vagy őrölt sertéshús készítésére használják. Pörkölés esetén a sertés vállát be kell fedni, és a sütés ideje alatt a serpenyőben folyadékkal kell rendelkeznie.
Mi a sertés váll?
A sertésváll háromszög alakú vágás a sertés elülső lába fölött. Ez egy viszonylag olcsó vágás, amelyet gyakran bőrrel és egy zsírréteggel adnak el. Ez szerepel a piknik sonkavágásban, amelyben a lábcsont is van. A váll olyan terület (ellentétben a disznó belsejéből származó vágásokkal, mint például az ágyékkal), amely nagyon sok tevékenységet lát, amikor a sertés él. Ennek eredményeként ízes, de kevésbé zsírosodik, és a hús kemény lesz, ha nem helyesen főzik.
Hogyan kell főzni
A sertés vállának előnyei vannak a hosszú, lassú főzésből, amely finomítja és megolvasztja a zsírt. A sertés vállának főzési módszerei a főzés vagy a párolás, de sütni vagy sütni is lehet, ha őrölt sertésből készítik. Párolt sertésváll jó a szeleteléshez és a tálaláshoz.
Bolondálló, lassan sült sertés váll recept
Zsírosíthatja meg a sertés váll sült szeleteket. A darált sertésváll extra ízt ad a húsgombócnak és a húsgombócnak, és ázsiai ételekben használják, beleértve a sertéshúsból készült kínai zöldbabot.
Ellenőrizze a belső hőmérsékletet, és ellenőrizze, hogy a sertésmarha eléri-e a 145 F-ot. Míg a régebbi utasítások szerint 160 F-t főzzenek, ezt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma felülvizsgálta 2011-ben. Hagyja, hogy a hús legalább három órán keresztül pihenjen a sütőből perccel a szeletelés előtt.
Milyen íze van a sertés vállának?
A sertés vállának húsos sertés íze és textúrája van. Nagyon édes is, ha hosszú ideig, megfelelő nedvesség mellett főzik.
Váll vs. Pork Butt
Hagyományosan a hasított sertésváll (beleértve a piknikvállot is) a váll vékonyabb, háromszög alakú végéből származik, míg a sertésborda vagy a bostoni tompa a vastagabb, intenzívebben márványozott végéből fekszik. Vegye figyelembe, hogy mindkettő az első végtagból származik, nem a hátsó negyedből.
A sertéshús egy kicsit jobb egész és főzéshez, szeleteléshez, míg a sertésborda kiválóan alkalmas húzott sertéshús készítésére és más olyan receptek készítésére, amelyekben a hús szétesik. Az áthaladó márványozott zsírsávok megkönnyítik a szétesést, miután gyengédségre főtték.
Mindkettő azonban nagyszerű feldarabolással, pörkölt húsként és chilisként felhasználva. A legtöbb receptben felcserélhetően használhatja őket, és néhány recept szerint sertéshús vagy sertésborda használható.
Hol lehet megvásárolni sertés vállát
A sertéshús a legtöbb élelmiszerboltban megtalálható a húsrészben vagy a hentesüzletekben. A csontozat nélküli piknikváll gyakran 5-8 font súlyt vesz igénybe, és hálóba kerülhet, hogy együtt tartsa. Egy teljes, csontos sertés piknikre vágva legalább 10 font lehet.
Mivel a sertésváll terminológiája helyről-másikra és hentesről hentesre változhat, kérje, hogy vegye fel a részleteket a hentesről, ha azt szeretné biztosítani, hogy a sertés-hátsó helyett inkább sertés vállát kapják. A sertéshús ízletesebb lesz, ha talál egy örökségű fajtát, de általában csak a speciális hentesüzletekben és a mezőgazdasági termelők piacán találhatók meg.
Hogyan kell tárolni
A friss sertés vállát hűtőszekrényben kell tartani, és két-három napon belül el kell főzni. Hosszabb tárolás érdekében légmentesen csomagolva fagyaszthatja le legfeljebb hat hónapig. Ha használni akarja a fagyasztott sertéshúst, hagyja kiolvadni a hűtőszekrényben. Kb. 24 óra tart, amíg öt kiló hús kiolvad.
Táplálkozás és előnyei
A sertéshús sokkal karcsúbb, amikor az elmúlt évtizedekben volt, de a sertéshús nagyobb a zsírtartalma, mint a sertéshús. Egy 3 uncia adag (100 g) nyers sertés vállának 186 kalóriája van, ebből 60% zsír, 40% pedig fehérje. Előnyös lehet az olyan főzés, amely lehetővé teszi a zsír kiszivárgását. Például egy sertésos pörkölt elkészítése után hűtse le egy éjszakán át, és melegítés és tálalás előtt soványítsa le a zsírt.
A jó hír az, hogy a sertés váll nagy fehérjeforrás, 100 gramm adagja 17, 4 g. Ugyanez az adag rengeteg B-vitamint is tartalmaz, beleértve a tiaminot, a riboflavint, a B6-ot és a B12-et, valamint ásványi anyagokat a szelén, a cink és a foszfor.
Lassan sült sertés váll lépésről lépésre Photo Tutorial
