Marco Simoni / robertharding / Getty Images
A görög civilizáció több ezer évvel ezelőtt kezdődött, és kultúrájuk jelentős része a mai napig folytatódott, például a matematika, a mérnöki és az építészeti aspektusok terén. Azonban a mai görög ételek nagy része nem ugyanaz, mint amit akkoriban az ókori görögök esztek, főleg azért, mert az ismert összetevők nem álltak rendelkezésre. Ami azonban az idő folyamán következetes volt, a görög filozófia filozófiája: használjon helyi és friss alapanyagokat, és főzze őket egyszerű és meg nem hamisított módon.
Ókori görög kamra kapcsok
Az ókori Görögország ételei nem tartalmaztak sok olyan szokásos mai görög összetevőt, mint a citrom, a paradicsom, a padlizsán és a burgonya, mivel ezeknek az ételeknek sok csak Görögországban létezett, csak az Amerika felfedezése után a 15. század. Mivel a földközi-tengeri országba olyan sok új gyümölcsöt és zöldséget vezettek be, a görög konyha az idő múlásával radikálisan megváltozott. Az ókori Görögországban az alapvető ételek gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcs, hal, vadhús, olaj és bor voltak. Ezen összetevők többsége továbbra is része a görög étrendnek, friss és helyi összetevők, olívaolaj és gyógynövények hozzáadásával.
Főzési módszerek
Mivel a jelenlegi főzési módszereink közül többet nem találtak ki több ezer évvel ezelőtt, az ókori görögök főzték ételeiket azzal, ami körülöttük volt elérhető. A leggyakoribb főzési módszereket nyílt tűzön végezték, például főzés, sütés, párolás, pörkölés, grillezés és nyárson pörkölés, ahol a húst, mint a kecskét vagy bárányt bothoz kötötték, és kézzel a tűz fölé forgatták. Ezt a módszert ma is használják (gyakran motoros nyársal) Görögországban és a világ más részein is, különösen húsvéti bárány főzésénél.
A legkorábbi főzőedényeket agyagból készítették, és hasonló edényeket (üvegezett és tüzelt) ma is használnak a világ számos részén. A görögök az alapanyagokat, mint a bárányt és a zöldségeket, agyagedénybe helyezik, szorosan lezárják, vagy főzzük egy agyagkemencében néhány órán keresztül, vagy eltemetik a földbe forró szének alatt. Ezek az agyagkemencék kissé hasonlítanak a már ismert pizzakemencékhez, és Görögországban még mindig megtalálhatók a falvakban.
Szükségtelenség miatt (mivel a hűtés nem létezett) a főzésen túl az ősi görögök az ételeket dohányzás, szárítás, sózás, szirupokban és zsírokban tárolása révén tartósították. Az ételeket gyakran feltöltötték olajjal, hogy a levegő ne kerüljön ki.
Ételek elkészítése és evése
Hasonlóan ahhoz, hogy hány ember felelős manapság a grill főzéséért, az ókori görögországi férfiak általában a kezükben voltak, amikor nyárson vagy szén felett sülték a húst; a nők felelősek az ételek főzéséért és a sütőben történő sütéséért.
Amikor eljött az idő az étkezés élvezetére, az arisztokrata emberek leültek vagy hevertek a kanapén, amelyet az alacsony ételekkel ellátott asztalok elé helyeztek, és közösségi stílusban evett. A hétköznapi ember és az arisztokrata számára edényeket sem használtak; mindent kézzel evett. A kenyérnek sokféle célja volt az ebédlőasztalnál - arra használták, hogy vastag leveseket kiürítsenek, szalvétaként kezet tisztítsanak, és amikor a földre dobták, táplálékot szolgáltak a rabszolgák vagy a kutyák számára.
