Luc / Molly Watson
-
Kezdje a friss tojás
Luc / Molly Watson
Nyilvánvaló, hogy nem a rothadt tojást fogja használni, de frisset akarunk, mint a közelmúltban a csirkéből. Persze, a friss tojások jobban ízlik, és még több tápanyagot tartalmaznak, de ez még nem az az oka, hogy rá kell mutatnia. A helyzet az, hogy minél frissebb a tojás, annál könnyebb az orvvadászat . Nem viccelek. A friss tojás egyszerűen jobban megtartja alakját, ha belecsúszik a pároló orvvadász folyadékba.
De ismét, ami a legfontosabb az orvvadás szempontjából, a friss és ennél jobb minőségű tojás egyszerűen megőrzi formáját, ha orvvadászatba kerül, tehát állítsa be magát a sikerhez, és kezdje a jó tojásokkal.
Megjegyzés: Ha a tojásokat melegítés előtt hagyják szobahőmérsékletre, elősegíti, hogy egyenletesebben főzzenek. Vegye ki a tojásokat, amelyeket el akarja vetni a hűtőszekrényből, legalább 30 perccel, mielőtt főzni tervezi.
-
Melegítse az orvvadász folyadékot
Luc / Molly Watson
A tökéletesen buggyantott tojás következő lépése az orvvadász folyadék megfelelő hőmérsékletének elérése. Ha ez túl hideg, a tojás elválasztódik és valamilyen módon feloldódik az orvvadász folyadékban, mielőtt főzne; ha túl meleg, akkor kemény fehérekkel és túl főtt tojássárgájával fog végezni.
Töltsön meg egy mártással vagy egy széles, sekély serpenyővel legalább egy hüvelyk vizet vagy húslevest és kb. 2 evőkanál ecetet vagy citromlét minden 1 csésze vízre. Az ecetből vagy a citromból származó sav segít a tojásfehérjének gyors koagulációjában, ami viszont segít a tojásnak megőrizni alakját főzés közben.
Melegítse az orvvadász folyadékot közepes-magas hőn, amíg buborékok képződnek az edény alján és oldalán, de ne szakadjon el és ne jusson a felszínre; ha van egy azonnal olvasható hőmérője, használja azt - azt akarja, hogy 180 F értéket kapjon. Állítsa be a hőt ezen hőmérséklet fenntartása érdekében.
-
Óvatosan csúsztassa a tojást folyadékba
Luc / Molly Watson
Repedje meg a tojásokat különálló ramekinek vagy mérőpoharak formájában. A tojások előzetes krakkolása lehetővé teszi, hogy eltávolítson minden héjdarabot, kezdje újra, ha egy sárgája sérül, és nagyobb ellenőrzést gyakoroljon, ha a tojást a serpenyőbe vezette.
Tartsa a tojást tartalmazó ramekinet közvetlenül a folyadék felületén, és óvatosan öntse be a tojást a folyadékba (vagy a gyűrűkbe vagy formákba, ha azokat használja). Ismételje meg a maradék tojásokkal, tételenként legfeljebb négy tojást, ha a serpenyő elég nagy.
-
Fedjük le a serpenyőt vagy a kanál folyadékát a tojás felett
A luc / Molly Watson takarja le az edényt, vagy óvatosan kanáljon rá egy-egy darab orvvadási folyadékot az egyes tojásokra, hogy megkönnyítse a tetejét. Meghatározott fehérekkel és meleg tojássárgájával buggyantott tojás esetén főzzük szobahőmérsékleten tojást 2 percig, és hűtött tojást 3 percig. A beállított sárgáját főzzük 2 percig hosszabb ideig.
-
Emelje ki a tojást a folyadékból
Luc / Molly Watson Használjon hasított kanalat vagy spatulát, hogy óvatosan emelje ki az egyes tojásokat az orvvadász folyadékból. Ha a tojás kissé beragadt a serpenyőbe, simán megmunkálja az edény élét a tojás és a serpenyő között, hogy kilazuljon, mielőtt a tojást kiemelné.
-
Drain a tojást
Luc / Molly Watson
Helyezze a tojásokat egy tiszta konyhai törölközőre vagy papír törölközőrétegre, hogy a lehető legtöbb folyadék kifolyhasson. Pat, ha tetszik, száraz patkányokat tegyenek fel.
Megjegyzés: Ha egynél több tételt orvost indít, akkor az orvvadászatot tojásokat meleg vízben lehet tartani mindaddig, amíg az összes meg nem főzött, majd tálalás előtt mindenképpen "szárítsa meg" őket.
-
Buggyantott tojás tálalása
Luc / Molly Watson
A buggyantott tojásokat általában sima vagy vajas pirítóssal tálalják. A só, a bors és a forró szósz kiváló kíséret, csakúgy, mint a különféle saláta és chutney.
Kissé elegánsabb megjelenés érdekében olvadjon a vajba egy serpenyőben, adjon hozzá frissen apróra vágott gyógynövényeket és adjon hozzá buggyantott tojást, hogy felmelegedjen. Azonnal tálaljuk.
A buggyantott tojás ízletes, proteinben gazdag kiegészítést kínál a levesekhez és pörköltekhez. Egy egyszerű salátát étkezésre is alakíthatnak, akárcsak a klasszikus francia bisztró kedvence, a frisé saláta, mogyoróhagymás borjúsajt, morzsolt szalonna és egy tetején orbázott tojás.
Ön is szeretné megnézni, hogyan készíthető lágy főtt tojás, vagy hogyan lehet főzni tojást.
