Hűtött zsidó szilvaleves. © Jennie Schacht Fork & Swoon blogja, engedélye felhasználásával.
- Összesen: 40 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 1 tucat (12 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 168 | Kalória |
| 3g | Zsír |
| 35g | Carbs |
| 1g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 tucat (12 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 168 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 3g | 4% |
| Telített zsír 1g | 7% |
| Koleszterin 8 mg | 3% |
| Nátrium 81 mg | 4% |
| Összes szénhidrát 35 g | 13% |
| Élelmi rost 2g | 9% |
| 1g fehérje | |
| Kalcium 41 mg | 3% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Jennie Schacht, a "Mezőgazdasági termelők piacának desszertei" (Krónikakönyvek, 2010) és az "I Scream Sandwich: Inspirált receptek a legfontosabb fagyasztott ételekhez" (Stewart, Tabori és Chang, 2013) szerzője frissítette a hűtött zsidó szilvaleves receptjét tőle. apja gyermekkorát, amelyet valószínűleg kezdő tanfolyamként vagy desszertként szolgáltak fel.
Schacht azt mondja: "Családom nagy része Lettországból / Litvániából, Oroszországból és Lengyelországból származik. Apám kedvencei között az édesanyja gyermekkorában készített receptek közül ez a hűtött leves, amelyet jiddis néven hívnak, pomella . Hozzáadtam a citrom- verbenát , ami szerintem még vonzóbbá teszi. Gyerekkori barátom, Emily készíti ezt, és fagyasztja meg a maradványokat popsicle formákban gyermekeinek! "
Nem találtam hivatkozást a pomellára jiddis nyelven, és a szerző sem tudta, de nagyon jellemző, hogy egy ételt becenévnek hívnak, vagy családok között kicsi. Azt hiszem, hogy a német pumpa hibridje a szilva és az ela kifejezéshez, amelyet sok jiddis szavakhoz hozzáadnak, hogy kicsi legyenek - valószínűleg hivatkozás a használt szilva típusára.
Schacht azt állítja: "Használjon ízletes, sötét húsú szilvafajtákat, például a Santa Rosa-t. Ez a leves kiváló módja annak, hogy felhasználják a kissé túl érett szilvát."
Úgy gondolom, hogy a damsoni szilva, édes-savanykás ízükkel és Kelet-Európában oly gyakori, szintén nagyszerű lenne ebben a levesben.
Hozzávalók
- 4 csésze víz
- 2/3 csésze cukor
- 1/4 teáskanál kóser só
- Ízlés szerint fekete bors
- 2 font szilárd érett szilva, kimagozva és durván aprítva
- 1 darab citrom verbena, kb. 4 hüvelyk hosszú, vagy egy 4 hüvelykes csík citromhéj
- 2 evőkanál krém de cassis vagy más bogyós likőr (opcionális)
- 1/2 teáskanál finoman reszelt citromhéj
- 2 teáskanál friss citromlé
- 1/2 csésze tejföl, crème fraîche vagy görög stílusú teljes tej joghurt, a tálaláshoz
Lépések
Helyezze a vizet, a cukrot, a sót és a borsot egy nagy, nehéz, nem reaktív serpenyőbe, és forraljuk közepes-magas hőn, keverés közben, hogy feloldja a cukrot. Adjuk hozzá a szilvát, forraljuk vissza, majd enyhén pároljuk. Leföldelje le a tetejére emelkedő habot, majd főzze, főzve, alkalmanként keverve, amíg a gyümölcs nagyon lágy és szétesik, kb. 20 perc alatt.
Távolítsa el a tűzről és keverje meg a 4 hüvelykes citrom verbena szálot vagy a citromhéjat. Hagyja lehűlni kb. 20 percig, alkalmanként kóstolja meg és távolítsa el a citrom verbénát (vagy a héját), amikor az íze az ízlése szerint illatosította a levest. Finom háttérjegyzetnek kell lennie, nem pedig az uralkodó íznek.
A levest pürölje egyenletesen merítő keverővel, standard keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval sima simává. Keverje hozzá a likőr, ha használja, a citromhéjat és a lét. Fedjük le és hűtsük le nagyon hidegig, körülbelül 4 óra vagy legfeljebb 4 napig.
Helyezze a hűtött levest sekély tálakba. Tetejére tálaljuk egy darab tejföllel és egy menta száltal.
Forrás: Jennie Schacht Fork & Swoon blogja és az Food 52, engedélyekkel használva.
Vigyázzon, ha forró összetevőket kever
A gőz gyorsan megnő a turmixgépben, és az összetevők mindenhol fröccsent, vagy égési sérülést okozhatnak. Ennek elkerülése érdekében töltse fel a turmixgépet a felfelé csak egyharmaddal, szellőztesse a tetejét, és keverés közben fedje le egy hajtogatott konyhai törölközővel.
Recept címkék:
- leves
- előétel
- Kelet európai
- nyári
