Egy lépésről lépésre

Miért hajtsa össze a kenyértartót?

pixabay

A kenyér tészta átszúrása az emelkedés után egy bevált módszer a tészta gáztalanítására (a légbuborékok eltávolítására) és az élesztősejtek újraerősítésére, az új étel bevezetésével. A tészta hajtogatása ugyanakkor érvényes módszer e feladatok végrehajtására. A tészta hajtásakor három dolgot végez: kiszorítja a fermentáció során képződött szén-dioxidot, erősíti a tésztát a gluténszálak igazításával és nyújtásával, és kiegyenlíti a tészta hőmérsékletét, amely kiküszöböli a forró pontokat.

A lefúrás és a hajtogatás különböző módon befolyásolja a tészta textúráját. A leütés finomabb és finomabb morzsot eredményez - olyasmit, amit szendvicskenyérben vagy süteményekben kereshet, mint például fahéjas tekercsek. A hajtogatási módszer olyan kenyeret hoz létre, amely magasabbra emelkedik, és a sütés után lazább morzsával és légzsákkal rendelkezik. Ez a kézműves kenyér, a bagett és a vacsoratekercs üdvözlendő tulajdonsága. Néhány recept, amely összecsukást igényel, a zabliszt kenyér és a Landbrot, egy savanyú búza kenyér. De nyugodtan kipróbálhatja a tészta lyukasztásához szükséges receptek összecsukását.

Pat Tészta ki egy lisztből készült táblán

J.McGavin

A tömeges erjesztés (az első emelkedés) során az Ön receptje utasíthatja Önt, hogy a tésztát rendszeres időközönként dobja le. A tálba történő lyukasztás helyett forgassa ki egy liszttel felületre (használjon elég lisztet, hogy a tészta ne tapadjon a táblához). Pattogassa le a tésztát, eltávolítva a legtöbb, de nem az összes légbuborékot.

Első hajtás

J.McGavin

Az első hajtás létrehozásához vegye fel a tészta egyik oldalát (jobbra vagy balra), és hajtsa össze a harmadát a tészta többi részével. Tisztítsa meg a felesleges lisztet.

Második hajtás

J.McGavin

A második hajtás olyan, mint egy levél. Vegye fel a tészta másik oldalát, amelyet összehajtott, és húzza rá az első hajtásra, és tetejére tegye. Az extra lisztet lemossuk.

Harmadik hajtás

J.McGavin

A harmadik hajtás elkészítéséhez megragadja a téglalap felső szélét (a tőled legtávolabb lévő oldal), és húzza maga felé, az út egyharmadát hajtva.

Hogyan kell kinéznie a redőknek?

J.McGavin

Ezen redők mindegyikénél a lágy nyújtás ideális, és a tésztát semmiképpen sem szabad bezárni. Látnia kell a redők rétegeit.

Negyedik oldal

J.McGavin

Itt az ideje a végső dobásnak. Hajtsa össze a tésztadarabot, amely a legközelebb van (az alsó él) a többi redő felett, amelyek most négyzetet képeznek. Tisztítsa meg a felesleges lisztet.

Tegye vissza a tésztát a tálba

J.McGavin

Helyezze vissza a tésztát a tálba. Ha a recept megköveteli liszttel vagy olajozott tál használatát a tészta tapadásának megakadályozása érdekében, ezt mindenképpen tegye meg, mielőtt a tésztát tálba helyezné.